Бигус

[Yesterday]

Бигус

Бигус (также бигос) — традиционное для украинской, белорусской, польской, латышской и литовской кухни второе блюдо из квашеной капусты и мяса. Блюдо имеет почти такую же популярность как борщ или пельмени. поэтому в рецептуре бигуса существует масса вариантов приготовления. Понятно, что, попробовав один раз блюдо, его аналогия, приготовленная другим поваром может вызвать традиционную критику: «Не так как у мамы». Не претендуя на аутентичность, расскажу о своём варианте приготовления данного блюда.

Итак, бигус — это тушёная капуста с мясом. Поэтому, любой мужчина первым делом выберет что? Правильно: мясо. В данном случае это мякоть свинины, свиная же корейка и охотничьи колбаски:

Идеальным блюдом для приготовления бигуса я считаю чугунный казан. Здесь без комментариев — тема давно стала нарицательной.

Обжариваем кусочки корейки в разогретом казане:

Вынимаем по готовности и отправляем в казан колбаски. Их обжариваем буквально несколько секунд до получения аппетитной корочки:

Так же удаляем в сторону колбаски и обжариваем репчатый лук до состояния золотистого цвета:

Лук не позволит пересушиться свиной вырезке, которую так же отправим в общий котёл:

Тушим до почти полной готовности:

Солим, перемешиваем и заливаем красным вином:

Ждём, когда выпариться вино:

А дальше — наконец то вспоминаем о капусте. Так как капуста зимняя (кстати, за бортом у нас сейчас -30), жёсткая, притушим некоторое время её отдельно:

Чуть размягчилась «зайкина радость» — присоединяем к капусте мясо и вновь тушим на медленном огне:

За тем — выкладываем сверху полученные ранее шкварки, обжаренные колбаски, добавляем несколько ломтиков не сладких яблок:

Сверху покрываем слоем квашеной капусты, которую (если она через чур кислая) следует промыть:

Накрываем казан крышкой и томим блюдо на минимальном огне в течении часа.

По истечении времени, пробуем на соль, корректируем вкус блюда и добавляем приправы (чёрный перец, совсем немного копчёной паприки, сладкую паприку):

Томим себя и блюдо ещё 20-миутным ожиданием, снимаем с огня, перемешиваем и раскладываем по тарелкам:

Приятного аппетита!

[Yesterday]