Фунчёза с говядиной и овощами

[Yesterday]

Фунчёза с говядиной и овощами

 

Фунчёза - "стеклянная, крахмальная, китайская лапша" -  блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь. Эту лапшу обычно получают из крахмала бобов мунг. Реже используется крахмал картофеля, маниока, канны, ямса. В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешёвый кукурузный крахмал. Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жареных во фритюре блюдах. Свое название "стеклянная лапша" получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

 

У нас часто стеклянную лапшу ошибочно называют рисовой. В отличие от рисовой лапши, производимой из рисовой муки, которая после варки становится белой, почти неотличимой от спагетти, крахмальная лапша становится полупрозрачной, но менее устойчива к термической обработке. Именно в такой смеси делается салат "Фунчёза", не превращая его в кашу, а оставляя волокнам лапши эластичность и привычные вкусовые качества.

 

Для начала, приготовим оду из составляющих блюда - что то вроде моркови по-корейски. К сожалению, сломалась шинковка для корейской моркови, потому пришлось резать руками морковь - получились весьма крупные соломины:

 

Морковь немного присаливаем, чуть разминаем (без фанатизма - чтобы не повредить морковную соломку, а только придать ей мягкость). Морковь должна выпустить лишний сок и стать мягче. После этого нужно сбрызнуть морковную соломку качественным винным уксусом. У меня:

 

Спустя минут 30-40 сливаем лишний сок, посыпаем приправами - либо готовой приправой к корейской моркови, но я предпочитаю добавлять молотый кориандр и чёрный перец.

Сверху моркови выкладываем давленный чеснок и заливаем раскалённым растительным маслом:

 

Отставляем готовую морковь в сторону. В раскалённом воке на растительном масле по очерёдно обжариваем нарезанный соломкой сладкий перец:

 

Репчатый лук:

 

Порезанное на тонкие полоски филе говядины:

 

Мясо, нарезанное практически до состоянии фарша следует жарить 5-7 минут, не более. Здесь, кстати, огромное преимущество говядины перед свининой - для последней такое количество времени тепловой обработки недопустимо: здоровье дороже.

 

После того, как перец, лук и мясо обжарились отдельно - можно соединить их в единое целое:

 

Тем временем, вскипятив кастрюлю воды, на 5-6 минут (не забыв убрать с огня) положим в кипяток сухую фунчёзу. Не нужно держать лапшу долго: она готовится очень быстро.

Сливаем лишнюю воду с лапши через дуршлаг, немного промываем в проточной воде и добавляем фунчёзу к моркови:

 

Разогретое содержимое вока отправляем туда же и тщательно перемешиваем все ингредиенты:

 

Считанные минуты и все составляющие блюда активно искупались в соках друг друга:

 

Есть такой салат можно как в тёплом (классика), так и охлаждённом виде.

 

Приятного аппетита!