Ризотто

[Yesterday]

Ризотто

(не мужская еда)

Ризотто (итал. risotto, означает "маленький рис") - распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.


В сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел обжариваем белые грибы:



По готовности - откладываем грибы в сторону и обжариваем на той же смеси масел мелко порезанный лук до золотистого цвета:



К обжаренному луку добавляем рис сорта "Арборио" и, тщательно помешивая, обжариваем вместе с луком минуты 3:



Заливаем на уровень, чтобы покрыть рис будущее блюдо белым вином:



Тщательно перемешивая, добиваемся полного испарения вина, которое постепенно обогатит будущее ризотто своими ароматами.

Тем временем, шафран замачиваем в стакане кипятка:



После выпаривания вина неоднократно двумя-тремя половниками по очереди - пока предыдущая партии не выпарится заливаем содержимое сотейника кипящим бульоном. Торопиться не нужно - рис должен постепенно впитывать в себя бульон. Как правило, операцию повторяем (по выкипанию) 4-5 раз до полного (каждый раз, опять же) впитывания бульоном риса.

После того, ка рис готов до состояния Al dente выкладываем заранее обжаренные грибы, отваренные в кипящей воде очищенные креветки и свежемороженный зеленый горошек (ЗГ - "Ёлки-2 вспомнили?):





Перемешиваем и в последний раз - вместо бульона - вливаем содержимое предварительно подогретого в СВЧ-печке стакана вместе с распаренным шафраном. Готовим будущее блюдо до полного испарения жидкости:



Тёртый сыр пармезан выкладываем сверху в сотейник:



Тщательно перемешиваем, добавляем ложку-другую сливочного масла и, отключив огонь, накрываем сотейник крышкой. Томимся ожиданием 10-15 минут.

Блюдо готово к употреблению:



Приятного аппетита!