Мясницкий набор

[Bakar]

Ребята предлагаю обсудить данную тему, в частности сколько и каких ножей нужно иметь забойщику- мяснику.

Я думаю так: один для забоя, один для шкуросъема он же может быть использован для разделки мякоти, и третий нож для так сказать для разбора скелета туши по суставам.

Третий нож понадобится для таких работ, как отделения ребер от хребта, разбора позвоночника, и выведения крупных костей из суставных сумок.

Мне хочется сформировать хороший набор рабочих ножей.

 

Очень интересно узнать мнения и возможно советы, как практиков так сказать, так и теоретиков.

[Гость Hanif]

У самого опыта немного, в основном был "на подхвате", лично только резал и разделывал жертвенных животных. Но часто встречал профессиональных резаков, в т.ч и таких, для которых это практически основной заработок. Все кого я видел используют один, принесенный с собой нож, преимущественно кустарного изготовления, только у одного видел фабричный нож, по всем признакам охотничий, совдеповский.

[Boris]

Ну давайте и разберемся, каким что удобней делать.

 

1. Убой скотины.

Если свинья и прочие, кого надо проткнуть - это длинный и узкий, сантиметров под 25-30 нож, типа кинжала, достаточно толстый, чтобы не сломаться.

Если баран, говядина, конь и прочие, кому режут глотку - это длинный и острый нож, не обязательно широкий, главное - с достаточной длиной для стабильного реза. В принципе, можно использовать тот же, что и для свинятины.

2. Разделка.

Тут нужено 2 ножа, и топорик ИМХО.

Снятие шкуры - короткий и не слишком узкий нож, сантиметров 10 длиной, с опущенным острым концом к низу, чтобы не протыкать ненароком брюшину и не зарываться в плоть.

Разделка по суставам - длинный и узкий нож, см. 25 длины, в меру гибкий.

Топорик - зачем, понятно без комментариев

3. Мясоподготовка:

Для нарезки мяса - большой и широкий нож, типа Шефа, сантиметров 30 длиной.

Для обвалки и снятия мяса с костей и пленки - узкий гибкий филейник.

 

Вот такое мое мнение. Итого получилось 5 ножей и топорик.

[Shinobi]

Ух, чото много у тебя Боря получилось

 

Темпера или Дэйхайкера думаю будет достаточно для МРС "...я так думаю..." (Мимино)

 

а вот для КРС надо клинок подлиннее, спуски шоб были от обуха, кончик неломкий (ибо ребра да суставы), свежевать полюбому коротким ножом (Муль, Активатор, СтритБит)

[Гость Hanif]

Вышеперечисленное не имеет смысла, т.к производительность труда не увеличиться, даже наоборот уменьшиться, пока будешь тянуться за очередным ножом. Один нож выбранный индивидуально это оптимум, проверенный временем и многими поколениями, а то мы конечно, начнем извращаться и использовать кучу ножей, чтоб показать свою "высокую ножевую культуру"

[Новичёк]

У меня близкий родственник живет всю жизнь в колхозе, насколько я знаю всю жизнь он режет и МРС и КРС и лошадей ОДНИМ ножом,переделкой из "ножа мясокомбинатского" сделанного очень давно в городе Семипалатинск. На ноже уменьшена рукоять и убрали кусочек металла который должен был быть "гардой". Сталька легко ржавеет и также легко чистится,таким же "мясокомбинатовским" мусатом правят нож за минуту. Сколов на клинке нет да и не обращают там на них внимания. Сын привез ему какой-то ножик производства "Кизляр" так дядька на него надышаться не может и пальцем к нему притронуться не даёт никому а о том чтоб "ЭТИМ" резать скотину никто даже и не думает.

[Boris]

Вполне возможно, что разделять животное можно при желании вообще ложкой или одним перочинным ножом, а убить камнем по голове. Но!

Человек поднял вопрос именно о культурном и методическом подходе к проблеме забоя и разделки. И здесь я с ним согласен.

И разные ножи для работы - это эстетика и удобство в первую очередь.

Конечно, если спешить или заниматься этим промышленно - спору нет. Главное скорость и опыт поможет. Но когда разделываешь для себя или жертвенную скотину - лишних пять минут, от того, что ты пару раз протянешься и возьмешь другой нож, не в счет.

[Bakar]

Меня вот этот набор сильно цепанул, сейчас им болею:

 

Зацените ребята.

 

По моему для освежевания и разделки самое то будет, кто как считает?

 

В последнее время такие ножи хочется: http://www.moraofsweden.se/index.php?id=12.

Изменено 24 февраля, 2010 пользователем Boris

[Boris]

Мой вариант видов ножей на базе Cold steel :

 

На заклание Cold Steel OSI, 58 баксов:

 

Шкурник Cold Steel Master Hunter, 86 баксов:

(можно использовать Pendleton Mini, за 31 бакс на крайняк)

 

Обвалочный Cold Steel Slicer Knife, 14 баксов:

 

Филейничек Cold Steel Boning Knife, 12 баксов:

 

И Шеф, для нарезки красивой Cold Steel Chef Knife, 21 бакс:

 

Конечно, можно упростить схему, до 1-2 ножей, но по мне если есть возможность, то все надо делать красиво

И еще... Данные ножи, кроме OSI и М.Hunter выложил для примера формы. На деле я бы взял аналоги со сталью на уровне VG-1

[Shinobi]

А теперь представили барана утыканнаво всеми этими ножами

[Boris]

А теперь представили барана утыканнаво всеми этими ножами

 

Можно и не тыкать, а просто пользоваться... с удовольствием

Я же говорю, что разделать можно и перочинным ножом при необходимости, но это не в кайф.

 

Кстати, если сузить выбор до одного ножа, что бы вы выбрали?

[Boris]

Нож мясника

 

[NICK]

Борис это нож убийцы

Пару лет назад в деревню деду у Ануара брал нож "Финский" от Чебуркова.

Не могу скачать точно сколько было убито и разделано одним этим ножом всякой живности, но однозначно не мало. И и восторгу от этого ножа нет предела.

[Shinobi]

Можно и не тыкать, а просто пользоваться... с удовольствием

Я же говорю, что разделать можно и перочинным ножом при необходимости, но это не в кайф.

 

Кстати, если сузить выбор до одного ножа, что бы вы выбрали?

 

Белый Медведь - каво хош зарэжэм и раздэлаэм тяжелой рукоятью можно валить КРС

[Shinobi]

В НОКС чтоли устроится внештатным рекламщиком

[XoCe]

...если сузить выбор до одного ножа, что бы вы выбрали?

 

Кто о чем, а я о своем Темперанс для заклания и обвалки,

 

 

а Моран для шкуросъемных работ.

 

 

[XoCe]

В НОКС чтоли устроится внештатным рекламщиком

 

 

Боюсь, ты все время прозибал бы из-за задержек ЗП. Неправильную фирму для пиар услуг выбрал

[misha1012]

По поводу ножей типа Темперанса, их привязывать надо - уведут. Посмотрят, как режет и уведут ))

С уважением.

[XoCe]

По поводу ножей типа Темперанса, их привязывать надо - уведут. Посмотрят, как режет и уведут ))

 

Ну дык дырки имеются, есть за что привязывать!

 

ПС: Михаил, что у Вас случилось, из аськи почему-то пропали. Я больше недели порываюсь напроситься к Вам в гости на пять минут, чтобы отдать колдстиловского "шефа" на "одевание".

[misha1012]

Да я дома почти не бывал, бегал всё по печке искал ( думал куда тепловое реле присобачить), а вчера Винду переставил. Пароль аськи ещё не вспомнил ) , записать не догадался. )

С уважением.

[Bakar]

Конечно, можно упростить схему, до 1-2 ножей, но по мне если есть возможность, то все надо делать красиво

И еще... Данные ножи, кроме OSI и М.Hunter выложил для примера формы. На деле я бы взял аналоги со сталью на уровне VG-1

 

Борис, набрчик неплохой получился, но по моему здесь не хватает, ломика типа бенчевского ранта:

http://www.benchmade.com/products/10502, для работы по суставчикам.

[Boris]

Да там МастерХантер тоже должен неплохо с суставами справится или OSI - им вообще рубить кости можно

[XoCe]

...им вообще рубить кости можно

 

 

Это куриные косточки, что ли? А для рубки МРС и КРС не лучше ли топором воспользоваться?

[Bakar]

Да там МастерХантер тоже должен неплохо с суставами справится или OSI - им вообще рубить кости можно

 

Хантера, то я не учел, звиняйте.

[Boris]

Это куриные косточки, что ли? А для рубки МРС и КРС не лучше ли топором воспользоваться?

 

Это я о потенциале ножа, а не о практике