Yesterday
-
Публикаций
4970 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Сообщения, опубликованные Yesterday
-
-
25 минут назад, yosha сказал:Казы как бы в наличии, но совсем уж без жирка
Тут стратегия: жирок был, скрыт под слоями. Дочка приезжала на пару дней из России, для неё конина с жирком уже не комильфо: пришлось немного спрятать)) В общем: что не сделаешь ради детей...
-
1 час назад, Boris сказал:
Конина?
Яя! + чужук и карта
-
Беш:
-
Спустя несколько часов:
-
А сегодня - уже так:
-
Не совсем с окна, но около: такой погоды во второй половине ноября в Петропавловске я не помню:
-
2 часа назад, Xalmg сказал:А где яблоки
- Видишь яблоки?
- Нет.
- А они есть (внутри).
-
Утка. С яблоками.
-
-
Какой сорт риса?
-
1 час назад, Boris сказал:Нитриткой засолил
1/1 или чистой нитритной солью?
-
Игорь, не знаю на счёт твоей упаковки: мои грибы были свежесобранные (вот этими ручками) , очищенные и замороженные. В супермаркетах продают упаковки белых, но я им как-то не доверяю.
Мой рецепт (тезисно). Грибы оттаяли, варю бульон - 30-40 минут пусть поварятся во избежание, так скать. Отдельно можно отварить перловку: предпочитаю её закладывать в суп уже годовой. Картофель варится вместе с грибами, добавляю зажарку лук/морковь. В идеале - зелень укропа в тарелку. Проще некуда.
-
Суп грибной (из замороженных белых):
-
Харчо:
-
Стейки с использованием технологии су-вид и смок-гана
-
Продолжаю тестировать сет пловного риса от Бориса. Сегодня - Чунгара ок турпок:
Впечатление: рис хорошо впитывает жир, не нуждается в предварительном замачивании, прекрасно сохраняет форму в процессе приготовления. Вкус риса менее насыщенный, в сравнении с сортом "Ок урук эски шоли", который использовал в предыдущем варианте приготовлении плова. Блюдо смели на раз!
-
Стараюсь домашние буженины/колбасы готовить с минимум любой соли. Но про нитритную отложу в памяти, спасибо.
-
Аппетитно!
-
1 час назад, Boris сказал:Попробуй нитритку использовать.
О нитритной соли разное пишут...
-
Буженина по технологии су-вид
Начало пути освоения новой технологии1.Свиную вырезку обвязываем шпагатом, шпигуем чесноком и с помощью шприца насыщаем раствором: вустерский соус/вода. Обваливаем в смеси перец/соль:
2. Запечатываем на раскалённой сковороде по 30 секунд со всех сторон:
3. Обваливаем в приправах (сушёный чеснок, смесь пряностей, соль), добавляем розмарин, вакуумизируем:
4. Готовим с помощью погружного су-вида, контролируем процесс.:
5. После приготовления охлаждаем.6. Наслаждаемся:
Приятного аппетита! -
Даже на фото видно качество работы Мастера! Нож прямо в руки просится.
-
3 часа назад, Boris сказал:Все что вкусно то полезно ))
После 50 лет стал задумываться об ограничении в пище.
-
3 часа назад, Boris сказал:Мы кстати у белых грибов брали только мякоть и ножку, все трубчатые поры убирали, тогда они в сковородке плотными кусочками без вот этих нитей.
Грибов собрали не так уж много - всё в дело пошло))
-
Вредная, но очень вкусная еда: жареная картошка с грибами
Кулинарная общалка
в Кулинария
Опубликовано
Игорь, есть традиции, а есть предпочтения. ИМХО.