yosha
-
Публикаций
12629 -
Зарегистрирован
Сообщения, опубликованные yosha
-
-
4 минуты назад, Пастырь сказал:Шикарный режик))
И носочки позитивные ))))
-
-
Красотища то какая!
-
-
Хотелось бы услышать рекомендации наших камрадов с севера, для которых сушёные грибы (как в прочем и свежие) более доступны, как они их готовят. Ну и в обще что из них можно ещё вкусного сварганить?
-
-
По осени кантора соседа трудилась в Щучинске, ну и под это дело мне перепали пара банок груздей, которые были ОЧЕНЬ быстро съедены, и полкило сушёных, как мне сказали, "белых грибов". На счёт их "белизны" лично у меня сомнения, но запах обалденный, а по объёму это оказалось почти что 5 литров (засыпал их в 5 литровых банок с закручивающимися крышками).
В общем первое же приготовление супчика вернула воспоминания детства в плане вкуса, цвета и запаха и состояние нирваны!
Но всё никак не доходили руки запечатлеть процесс приготовления на фото, а ведь грибочков осталось меньше половины (отправили дочке, угостил друга, но и готовил сам)
В общем погнали!
Я отмеряю 30-40 грамм сушёных грибов, тщательно перебираю, убирая явный мусор в виде хвоинок, песка и т.п. Далее замачиваю в холодной воде часа на 3. Отмеряем половину стакана перловки и так же замачиваем её в холодной воде на те же 3 часа.
По прошествию 3 часов аккуратно сливаем с грибов душистый тёмно коричневый настой в кастрюльку (оставляя мелкий мусор и песчинки на дне чашки с грибами) и доведя объём до 2,5-3 литров ставим на плиту закипать.
Даже разведённый водой настой имеет довольно насыщенный коричневый цвет и аромат.
Грибы промываем в холодной воде, ещё раз тщательно перебираем, ну и лично я довольно мелко нарезаю, ну а так на Ваш вкус и на цвет
Отправляю их в закипающую кастрюлю с настоем
Далее промываем перловку
И отправляем следом за грибами
Как только всё это закипело, убавляем огонь и приступаем к чистке и нарезке картошки кубиками
За это время грибы и перловка уже поварились минут 15-20 и картофель присоединяется к ним. Добавляем огонь, доводим до кипения и снова убавляем до среднего.
Чистим лук и морковь, нарезаем первый мелкими кубиками, а морковь либо натираем на мелкой тёрке либо нарезаем очень мелкой и короткой соломкой. Ну и далее на сковороду с раскалённым маслом
Пассируем! За всё это время картофель варится минут 10-15, чего для данного этапа достаточно, по этому по готовногсти зажарки отправляем её в кастрюлю.
Далее солим и перчим по вкусу, ну а я не удержался и добавил секретный инградиент от моей тёщи!
Проверяем на соль и если надо добавляем. Не добавляете лавровый лист, его аромат здесь лишний!
В принципе 5 минут и всё готово, но поскольку я ещё не переварил лагман съеденный за обедом, то отключаю газ, накрываю кастрюлю полотенцем, чтобы супчик ещё настоялся, а сам отправляюсь вздремнуть часок перед ночной сменой
Просыпаюсь через 1,5 часа, умываюсь, иду на кухню. Сняв крышку и вдохнув божественнейшего аромата, хватаю поварёшку и наливаю себе тарелочку, приправляю ложечкой сметанки!
Приятного аппетита!
Можно добавить зелени перед подачей на стол, но мне ломы с ней возится, да и ... В общем мне так вкуснее!
Ну и отдельно по инградиентам:
грибы сушёные - 30-40 грамм
перловая крупа - 0,5 стакана
картофель средний - 2 штуки
луковица средняя - 1 штука
морковь не крупная - 1 штука
соль, перец, приправы по вкусу
вода 2,5 - 3 литра
-
В 25.11.2016 в 08:13, Гость Машка сказал:Еще люблю, когда в грибной суп добавляют плавленный сырок
В 25.11.2016 в 09:33, Yesterday сказал:Перебор. ИМХО.
ИМХО не перебор, но для супа из шампиньонов
-
-
Огромное спасибо камраду Дмитрию аки Dimash за восстановление часов моего деда
-
17 минут назад, Dimash сказал:Боря, а зачес султан??? хуже я даже не знаю макарон
А какие из местных лучше них?
-
3 минуты назад, Yesterday сказал:На костре большой казан - предпочтительнее. А дома: зависит от возможностей не только казана, но и плиты.
Согласен! Комфорки на моей плите обычные так что 5 литров в самый цвет.
3 минуты назад, Yesterday сказал:Кстати: одна из ошибок начинающего ошпаза - готовить полный казан плова. В посуде с запасом объёма куда проще готовить пловешник.
Это я понял сразу, поэтому под завязочку ни разу не делал.
3 литра реально маловат, я в нём максимум на 400 грамм риса плов готовил, этого нам с супругой хватало как раз поужинать раз свежим и взять по порции с собой на работу пообедать на следующий день.
А в 5-ти литровом уже 700 грамм в самый раз, уже и на гостей хватает
-
1 час назад, Boris сказал:На самом деле, чем больше объем и количество риса, тем проще готовить, рис нивелирует погрешности количества воды )
Понимаю, но готовить на 2-3 человек даже 12-ти литровый казан плова смысла нет.
Да и проблематично в квартире
А так то в большом казане, да на костре явно вкуснее получается. Мяска опять же можно более большие куски класть.
-
Вот видете джентльмены, не хрена мы стейки готовить не умеем!
Чичас нас научат )))))
-
Ну и про узгенский рис, оказывается вон оно как
Тайна узгенского риса оказывается, он растет в «золотой воде»
Об этом поведал Тыныбек Сатыбалдиев, проживающий в селе Башат Узгенского района Джалал-Абадской области. Он бывший учитель, ныне — частный предприниматель, энтузиаст, работает с различными сортами риса более 14 лет, поддерживает известный бренд республики. Есть у фермера и своя фирма «Ак-Жубал».Разглядываю аккуратные чеки, затопленные водой, размышляю: что же особенного в знаменитом узгенском рисе, как его сеют, выращивают, убирают урожай (здесь — только вручную), добиваясь превосходного качества?
Мы знаем, что узгенский рис калорийный, не разваривается, плов из него питательный и вкусный, даже без мяса. Узгенский рис — самый дорогой: его стоимость в три-четыре раза выше цены других сортов. В чем секрет?
Слушая рассказ Т. Сатыбалдиева, начинаю понимать, что за твердым, упругим рисовым зернышком стоят прежде всего упорный кропотливый труд, настойчивость и неукоснительное соблюдение всех агропромышленных методик. К примеру, удобрение надо вносить только в определенные сроки, иначе урожай можно испортить.
А что касается местных жителей, то они утверждают, что все дело в почве, особом климате, а главное — в поливной воде, в которой якобы растворены частички золотого металла, благодатно действующие на рис.
Наверное, так оно и есть, во всяком случае, стоимость узгенского риса полностью оправдывает себя: 110-120 сомов за килограмм (правда, осенью, в разгар сбора урожая, цена опускается до 70-80-сомов за кг).
Культура эта весьма капризная, семена сеют прямо в воду строго в мае-начале июня, колос созревает обычно через три-четыре месяца. С одного гектара получают 5 тонн риса (вместе с шелухой), а чистый выход продукта в среднем составляет 2 тонны.
Напомним, что, несмотря на нехватку уборочной техники, бизнес этот считается высокорентабельным. Фермер вкладывает 35 тысяч сомов в один гектар, а получает с него 200-250 тысяч в национальной валюте.
У Тыныбека в аренде 2 гектара земли, рядом — чеки соседа Алишера Маматкадырова, он из соседнего села Торт-Куль. По их словам, узгенский рис полностью поглощает внутренний рынок. Пытались экспортировать продукт в соседние Узбекистан и Таджикистан, но без посредников обойтись невозможно, а платить им — себе в убыток.
Правда, узгенский рис хорошо берут в России и Казахстане, но постоянных покупателей нет, как отсутствуют в районе и товарно-сбытовые кооперативные хозяйства. — Торговать в одиночку в наше время нельзя, — признается фермер, — далеко до рынков сбыта, высокие транспортные расходы, горючее без конца дорожает.
— В прошлом году моя племянница Айтойгон, выпускница Ошского госуниверситета, написала бизнес-проект и отправила его в международный общественный фонд в город Пангея (Словакия), — рассказывает Т. Сатыбалдиев. — Представленные комиссии расчеты удовлетворили комиссию Центра по коммуникациям и развитию, правительство Словакии в рамках программы сокращения бедности предоставило мне современное оборудование по очистке риса.
Станок в состоянии обработать 3 тонны риса, Т. Сатыбалдиев оказывает услугу по очистке другим рисоводам, в прошлом году 8 тонн риса с шелухой получил от сельской управы. Себе оставил 4 кг как плату за выполненную работу.
— Местные фермеры выращивают в основном два сорта риса: ак-курук и жабырык, — продолжает рассказ мой собеседник. — Чтобы засеять один гектар, требуется 200 кг семян. Я в течение семи лет выводил более рентабельный сорт, скрещивая «Чемпион» и «Кара кыртырык». Получилось! Колос у нового риса более насыщенный, а зерна крупнее. Название еще не придумал, но сорт кардинально отличается от привычного «Чемпиона».
Убирать осенью урожай Тыныбек будет, как и в прошлом году, вручную. Ему не обойтись без наемной силы, на комбайн денег нет. Платит поденщикам неплохо — по 150 сомов в день. У государства давно ничего не просит и не ждет ни от кого помощи. Банковские кредиты не по карману, даже если скооперироваться с двумя-тремя земляками-рисоводами.
Сатыбалдиев платит земельный налог, он небольшой — 4 тысячи в год, плюс стоимость электричества, от которого работает станок по очистке риса, это еще 20 тысяч. И, пожалуй, все. Нынче лето выдалось дождливое, для сушки риса потребуется не менее 10 дней. А при ясной солнечной погоде всего-то надо 3-4 дня.
Напоследок фермер предостерегает: не покупайте узгенский рис на наших базарах. Надо знать места, где наверняка приобретешь настоящий, а не окрашенный суррогат или неполноценный узгенский рис, ведь его часто смешивают с другим, более дешевым сортом. На глаз ни за что не отличишь. Брать надо только у знакомых рисоводов.
Галина ЛУНЕВА.
-
35 минут назад, Black Babay сказал:Извините что вмешиваюсь...а-а-а-а как их настоящих определять-то??? По наличию голубой шапочки? Или белого поясочка? Или по маячке в голубенькую полосочку?
В данном случае элементарно: служил или нет
-
12 часов назад, Булат сказал:Камрады, а посоветуйте самый , как сказать, простой чтоле, рецепт плова для первого раза, в смысле для начинающего. Очень его люблю, но готовить не умею (((
Я тоже долго собирался приготовить более-менее настоящий плов, а не то что готовила супруга.
Перечитал и пересмотрел кучу рецептов в статьях и роликах и чем дальше тем сложнее казалось.
С мёртвой точки помог сдвинуться увиденный в супермаркете и взятый на пробу вот такой пакет с приправой
Прочитав состав я убедился, что он схож с тем что обычно кладут в плов
Да и предлагаемый рецепт приготовления тоже не шёл поперёк принятых канонов
В общем и целом рецепт как бы резюмировал то что я читал и видел и я таки решился!
Само собой внеся всё же некоторые изменения на свой вкус и цвет.
Самое первое это уменьшил объём масла примерно в двое (при том что в конце готовки на дне казана всё равно оставалось его некоторое колличество) , зиры добавил ещё отдельно чутка.
Так как готовлю в небольших казанах 3-х или максимум 5-ти литровых не вижу смысла класть даже 1 головку чеснока, по этому кладу пару тройку крупных зубчиков когда готовлю зирвак и ещё столько же втыкаю в полуготовый рис перед тем как собираю его в кучку.Самое сложное конечно же выбрать хороший рис и угадать с колличеством воды, так как его под разные сорта риса нужно разное. Готовил в обще с самого дешёвого риса с супермаркета и Вы знаете получалось не плохо.
Совершенно не понравилось с бараньим жиром, хотя жена была в восторге, но тут как видно просто баранина не моё
Крайний раз готовил на прошлой неделе из пропаренного риса от "Султана" и остался весьма доволен.
В общем как говорится дорогу осилит идущий!
Мне конечно же очень далеко до высот Вячеслава и Бориса, но что-то уже получается, что не может не радовать
PS И да, приправка очень понравилась и я рекомендую её как минимум новичкам и тем кто не хочет особо заморачиваться. Если готовлю в 3-х литровом казане то мне хватает и половины пакетика. Аромат абалденный!
-
1 час назад, Igel сказал:Прокатимся дальше по Японцам или чего-нибудь более привычного выложить?
Японцы, китайцы или самоделки это дело не первое и даже не третье, главное чтобы красиво было.
К сожалению я совсем не художник
-
-
С праздником, коллеги!
-
С опозданием, но от души поздравляю!
-
С днём рождения! Удачи во всём!
-
Нарядный такой получился, праздничный!
-
Воистину воскресе!
С Великим праздником православные!
Камрада Тимучина отхеппибёздим!
в Именинники и праздники
Опубликовано
С днём рождения, Уважаемый!