Бекон

[Boris]

Берем грудинку или брюшину (у меня брюшина), режем кусками и замачиваем в 8-10% рассоле нитритной соли. Через три дня воду рассол меняем, и еще 7 дней держим. 

Достаем, обсушиваем полотенцем и натираем чесноком давленым (опционально). 

Выкладываем на бумагу, втыкаем щуп в самый крупный кусок, и отправляем в духовку в режиме конвекции при температуре 90 градусов.

Держим там, пока температура внутри не будет 71 градус.  На подъем температуры с +3 до +71 ушло у меня порядка 2х часов. 

Чем мясистее куски, тем лучше...

После остывания проводим дегустацию

[NONAME288]

low n slow в квартирных условиях. С конвекцией наверное и на брискет можно замахнуться. Единственно главное не разориться на счетах за электроэнергию.