Рулька / Чокпаль / Jokbal (족발)

[Boris]

Сделал рульки по мотивам этого рецепта

Специи на кастрюлю - паста твенджан 4 столовых ложки с горкой, по полчашки мирина и соевого соуса, 4 столовые ложки меда, соль, яблоко, луковица, имбирь молотый столовая ложка, чеснок порошок тоже столовая ложка и чайная ложка корицы молотой и столовая ложка китайской перцовой пасты. 
Первую воду с рулей через 15 мин кипения слил, добавил приправы и варил 3 часа (+ в кастрюле до остывания до утра)

После отправлю в духовку и карамелизовать сверху соусом мирин+соевый+мед. 

И еще креветочную пасту надо купить, для соуса, нет под рукой. 

Результат тоже выложу 

 

 

[Boris]

Имеем - рулька задняя, желание пожрать бешшшшеннное... 

Шприцуем 10% раствором соли нещадно.  Нам нужно равномерная соленость, а не только вкусную корочку и преснятину внутри. 

Закидываем рулю в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем основную пенку, солим и добавляем ароматизаторы, идентичные натуральным . У меня порошковый лук и морковь гранулированная, я закинул по столовой ложке, получился насыщенный бульон практически сразу. Хоть сразу хлебай черпаком. Но по классике можно туда порубить морковь и пару луковиц с лаврухой. Или просто в соленой воде варить. Думаю один фиг вкусно будет по итогу... варим 2,5-3 часа...

После варки достаем и перекладываем на противень - то еще приключение, горячую скользкую рулю под 3 кило вытащить и  красиво уложить.

Надрезаем кожу ножиком в сетку (или как получится)

Делаем обмазку: в сковородке 3 ложки кетчупа, по ложке меда и горчицы и сок половинки лимона (у меня концентрат от лимончеллы остался)

Нагреваем, перемешиваем и рульку обмазываем кисточкой где только можно. Процесс сей не сфотал, руки жирные были, но и так понятно.

Запихиваем в разогретую духовку на 180 градусов в режиме конвекции и ждем минут сорок, до красивой хрустящей корочки.

Ну а дальше вы поняли, надо резать и есть горячим, со свежим бородинским хлебом...

Как остынет, срезаем все вкусное отдельно и уже с мясным соусом далее употребляем...

[Yesterday]

Рульку варю в тёмном пиве.

[yosha]

Тоже перед запеканием варю рульку в тёмном пиве, но в крайний раз готовил в тёмном квасе, тоже понравилось.

Обязательно добавляю соевый соус, не только для вкуса, но и цвета.

[Boris]

Еще вариант рульки

Шприцуем подготовленные рульки 10% раствором соли, с добавлением молотого черного перца, сухого порошка лука и чеснока (или соленым овощным  бульоном). Суть в том, чтобы мясо было вкусным и равномерно соленым изнутри. 

Кладем в кастрюлю, заливаем  водой, также хорошо солим, добавляем перец горошком, лавовый лист, одну большую  луковицу, одну морковку, можно добавить болгарский перец. Варим 2 часа на медленном огне.

После варки вытаскиваем из кастрюли, заворачиваем в фольгу и еще на 3 часа отправляем в духовку на 150 градусах. Через 3 часа открываем фольгу, и обмазываем рульки смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке, из расчета на 1 рульку) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции. 

В принципе, на этом процессе готовка заканчивается и начинается процесс дегустации ))

На гарнир хорошо заходит кимчи, отварной рис с соевым соусом, или, конечно же, отварная картошка с кислой квашеной капустой...

[Boris]

Кажется что долго готовить, но на самом деле вовлеченности в процесс минут на 15, остальное время просто ждешь, занимаясь своими делами