Рулька / Чокпаль / Jokbal (족발)

[Boris]

Сделал рульки по мотивам этого рецепта

Специи на кастрюлю - паста твенджан 4 столовых ложки с горкой, по полчашки мирина и соевого соуса, 4 столовые ложки меда, соль, яблоко, луковица, имбирь молотый столовая ложка, чеснок порошок тоже столовая ложка и чайная ложка корицы молотой и столовая ложка китайской перцовой пасты. 
Первую воду с рулей через 15 мин кипения слил, добавил приправы и варил 3 часа (+ в кастрюле до остывания до утра)

После отправлю в духовку и карамелизовать сверху соусом мирин+соевый+мед. 

И еще креветочную пасту надо купить, для соуса, нет под рукой. 

Результат тоже выложу 

 

 

[Boris]

Еще вариант рульки

Шприцуем подготовленные рульки 10% раствором соли, с добавлением молотого черного перца, сухого порошка лука и чеснока (или соленым овощным  бульоном). Суть в том, чтобы мясо было вкусным и равномерно соленым изнутри. 

Кладем в кастрюлю, заливаем  водой, также хорошо солим, добавляем перец горошком, лавовый лист, одну большую  луковицу, одну морковку, можно добавить болгарский перец. Варим 2 часа на медленном огне.

После варки вытаскиваем из кастрюли, заворачиваем в фольгу и еще на 3 часа отправляем в духовку на 150 градусах. Через 3 часа открываем фольгу, и обмазываем рульки смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке, из расчета на 1 рульку) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции. 

В принципе, на этом процессе готовка заканчивается и начинается процесс дегустации ))

На гарнир хорошо заходит кимчи, отварной рис с соевым соусом, или, конечно же, отварная картошка с кислой квашеной капустой...

[Boris]

Кажется что долго готовить, но на самом деле вовлеченности в процесс минут на 15, остальное время просто ждешь, занимаясь своими делами