Boris Опубликовано 20 января, 2022 Каждый раз перед НГ ходишь и думаешь, что бы такого приготовить У нас в этот раз было мясо в духовке. Сначала про маринад: Вино - для кислинки , соевый соус - вместо соли и основы, вустер - вместо чеснока и пряностей, горчица - чуток жир растворять, чтобы лучше проникал в мясо, перец табаско для остринки (у меня скорпион, лютый, надо всего пару капель) ну и мед, для глянца-вкуса... Про мясо говорил? Там три кило шеи свиньи... Короче, 150 мл соевого, 150 мл. винца красного, вустер столовая ложка, горчица - пара столовых, меда ложки четыре, про перец говорил.... Ставим на медленный огонь и начинаем уваривать прям до густоты Пробуем на вкус - не хватает кислинки - винца льем, сладости - меда, соли - нувыпоняли... остроты - та ж херня.. У вас должен получиться сбалансированный кисло-остросладкий пряный маринад. Классный на вкус... в общем, поймете в процессе... Варим до состояния гудрона, причем в теплом виде. В остывшем он должен держаться на мясе как фиолетовая краска на волосах бабули ))) намертво! Режем сало. Оно у нас пойдет в эти щели, которые мы прорежем в мясе, через которые будет проникать туды маринад и не даст слипнуться в процессе готовки (ну и жирок выделять) Маринад... остудите, перед тем, как пихать туда руку Обмазывае... Делать это все в фольге, в которой потом оно будет запекаться, а пока закрыть и на сутки минимум в холодильник, а лучше на двое, на нижнюю полку Потом в духовке на 180 градусах запекаем в фольге по термощупу до 40 градусов внутри (это часа два-два с половиной). Затем вытаскиваем из духовки, из фольги, выкладываем на картошку с грибами в мазике и чесноке, и обратно в духовку, на часа полтора.... За полтора часа все пропекается окончательно, в мсяо температура около 75 градусов Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 20 января, 2022 Еще была семга с картофаном, удобно готовить рыбу - на противень под гриль выложил стейки и через 15 минут готово. Ну с салатами хоть все понятно - "оливье", "шуба", "французский" Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение