Хве (хе) из рыбы и мяса

[Boris]

В качестве эксперимента, хве из филе минтая с овощами

 

Сам по себе рецепт проверенный, но минтай в качестве основы не был ранее испробован.

 

Итак, ингредиенты:

Взято рыбы - 1,2 кг филе (200 гр. на воду, которая по-любому будет в замороженной рыбе)

Морковка по-корейски (готовый салат или сделать самому) - грамм 300

Перец полусладкий - 2 шт.

Огурец - 1 шт.

Лук - 2 средних луковицы

Масло растительное - 150 гр.

Томатная паста - 1 ст. ложка (или взять крупный помидор)

Уксусная эссенция - 3-4 ст. ложки

Соль - 1 ч.л.

Перец красный - 1 ч.л.

Чеснока - 2-3 зубчика

 

Начинаем с филе - нарезаем небольшими кусочками рыбу

 

 

Солим, добавляем эссенцию, немного воды, "жамкаем" руками рыбу, чтобы мясо пустило сок и ставим под гнет, на час-полтора, пока рыба не побелеет (зависит от размеров кусков).

У меня мариновалась рыба один час

 

 

Овощи режем соломкой (лук, огурец, перец). Лучше не мельчить...

 

 

К овощам добавляем салат из морковки, выдавливаем пару зубчиков чеснока, томатную пасту, растительное масло, перец и щепотку соли:

 

 

Как только рыба замаринуется (помните - белое мясо?), отжимаем всю лишнюю влагу:

 

 

Перемешиваем тщательно все вместе и даем настояться полчасика, а лучше часа два...

 

 

А затем.... ну вы поняли, да?

 

 

p.s. Если вдруг салата корейского, из морковки, под рукой нет - используйте обычную морковку, нашинкованную на терке. Разница не такая уж принципиальная...

 

p.p.s. Из минтая получилось очень даже отлично!!!

[Boris]

Еще люблю хе из сома делать. 

Рецепт немного подкорректирован временем, потому заново:

Надо полкило филе рыбы свежей, пару морковин, луковицу, перчину полугорькую, огурец, чеснок, зелень кинзы, масло растительное, эссенция 70% уксусная, приправы: паприка красная сладкая, сушеные томаты в порошке, перец красный, соль, сахар.

С филе снимаем шкуру, убираем кости (если они остались), режем кусочками примерно одного размера, не очень мелко, но и не крупно. Вот как на фото.

Добавляем соли чайную ложку неполную и полную столовую ложку эссенции

Жмякаем руками до появления сока, чтобы сок полностью покрыл рыбу

И оставляем все мариноваться. Обычно время до полного побеления рыбы (как основной показатель степени готовности) - минут 20. Если рыба сильно сочная или куски толстые, то может быть и дольше. Если сока мало выделилось, добавьте немного воды, чтобы рыба была в соку! 

Теперь овощи. Морковь натираем на терке, остальное режем мелко. Огурец, чтобы был не водянистый салат, используем без серединной части, где семечки и рыхлая структура. Для этого, как солдат картошку, срезаем огурцу края и нарезаем только их. Серединку с удовольствием съедаем.  

С овощами, точнее с их количеством, лучше не переборщить. В ненарезанном виде они выглядят компактно, а когда нарежешь, то получается , что рыбы на фоне ботвы почти и нет )))

Многие еще кладут помидоры, но их лучше заменить пастой или сухими помидорами, как я в этот раз.

А вообще, можете нарезать сюда что душа пожелает, хоть айву с манго  

Не забудьте покрошить пучок кинзы в салат!

В овощи добавляем ложку столовую обычного уксуса (или яблочного), щепотку сахара и соль (смотрите по количеству)

Рыба промариновалась? Отжимаем ее хорошенько и в овощи.

Теперь заправка. 100 мл масла, 1/2 ч.л. кориандра, чайную ложку паприки, томатов сухих молотых, четвертинку ложки красного перца (тут по вкусу остроту регулируйте, если хотите можете и столовую ложку засыпать), выдавленный крупный зубчик чеснока. Я много чеснока не добавляю, чтобы  после еды не травить окружающих выхлопом ,   и черный перец не добавляю, чтобы горчинки небыло.

Разогреваем масло, но не очень сильно, бухаем туда все специи,  немного мешаем, чтобы масло у приправ забрало вкус, и в хешник опрокидываем

 

Тщательно мешаем

В тарелку, под крышку, и в холодильник на пару часов

а затем настоявшийся прохладный хешник употребляем по мере необходимости и чувства голода

 

[Boris]

Та же шняга, только с курицей вместо рыбы.

[Boris]

 

Из свежего судака

[Boris]

Достойный вариант хе из сазана, с развесовкой

Ингредиенты:

1. Филе рыбы - 1 кг
2. Уксусная кислота 70% - 2 ст.л.
3. Лук репчатый - 4 шт
4. Соевый соус - 3 ст.л.
5. Красная паприка - 2 ст.л.
6. Чили перец - 1,5 ч.л. (по вкусу)
7. Кориандр молотый жареный - 2 ст.л.
8. Сахар - 2 ст.л.
9. Перец чёрный молотый - 1 ч.л.
10. Чеснок - 5 зубчиков
11. Масло растительное - 7 ст.л.
12. Кинза - 1 пучок
13. Соль - 1 ст.л.

[Boris]

Не вытерпел, купил сазана 

Что могу сказать - судак вкуснее... И для хешника все же нужно "разнотравие" - перчик, огурцы, помидоры...

[Xalmg]

У меня судак стоит на первом месте, а потом уже все остальные. Лещ - рыба детства. Если в кармане спички и ты купаешься  в Алматинке, то голодным не будешь.

[Boris]

В 18.11.2022 в 12:53, Boris сказал:

1. Филе рыбы - 1 кг
2. Уксусная кислота 70% - 2 ст.л.
3. Лук репчатый - 4 шт
4. Соевый соус - 3 ст.л.
5. Красная паприка - 2 ст.л.
6. Чили перец - 1,5 ч.л. (по вкусу)
7. Кориандр молотый жареный - 2 ст.л.
8. Сахар - 2 ст.л.
9. Перец чёрный молотый - 1 ч.л.
10. Чеснок - 5 зубчиков
11. Масло растительное - 7 ст.л.
12. Кинза - 1 пучок
13. Соль - 1 ст.л.

из филе судака

 

[Boris]

Накатило

отпустило ))