Перейти к содержанию
Авторизация  
Boris

Лазанья

Рекомендуемые сообщения

Посетив намедни один ресторанчик с итальянским уклоном, который славится своей хорошей кухней и отведав в нем лазанью, задумался - почему я редко делаю такую вкусняшку дома??

 

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

 

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

 

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.

Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно[1]. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.

 

Ранее, копаясь в нете в поисках более-менее классического варианта, понял, что отклонения от канонов не избежать ввиду обилия вариантов и непоняток, что считать классикой, и потому, не мудрствуя лукаво, смело ваял "лазанью" по своему усмотрению :)

 

Итак, встречаем очередной вариант...

 

Как обычно, понадобится пара часов свободного времени и некоторые продукты. В зависимости от наличия последнего (а иногда и от первого) результаты разнятся :)

 

160358405867.jpg

 

В этот раз было для основы:

- 350 граммов говяжьего фарша,

- 200 граммов ветчины,

- 1 морковь,

- стебель сельдерея,

- пара луковиц,

- 2 зубчик чеснока,

- 750 мл. томатного сока

соль перец, оливковое масло пара-тройка столовых ложек

 

Для соуса "Бешамель":

- 0,5 литра молока,

- 2 стол. ложки муки,

- щепотка мускатного ореха,

- 100 граммов слив. масла,

- 0,5 ч.л. соли

 

В качестве теста для лазаньи - пластины для бешбармака. Просто, выгодно, удобно :)

В общем, это весь тот смешной наборчик продуктов, что нужен для блюда...

 

Для начала соус "Бешамель". Его рецепт классический:

На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха, соль. Дать настояться 10 мин.Тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова.

 

Белый соус готов, переходим к основной подливке.

Заранее нарежем лук, морковь, сельдерей, ветчину, грибы, выдавим чеснок.

 

7b9b96a12411.jpg

 

На оливковом масле сначала обжарим лук с чесноком, а потом и сельдерей с морковкой:

 

8a12fe0c4b30.jpg

 

Особо не усердствуем, минут 5 и достаточно..

 

Затем кладем наш фарш и ветчину. Тщательно лопаткой "раздавливаете" фарш, чтобы он немного обжарился.

 

bd4c57116c8e.jpg

 

После, заливаете соком томатным и оставляете тушиться на маленьком огне минут 40.

Должно получиться примерно так:

 

b360838986c7.jpg

 

Пока тушится соус, приготовьте все для последующего шаманства: натрите сыр, поставьте поближе грибы, тесто и белый соус. Перекреститесь :)

 

ba0bb657f430.jpg

 

Итак, соус готов, приступаем к процессу выкладывания:

В форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, грибы, посыпать тертым сыром, затем снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус.

 

651653a1432b.jpg

 

У меня получилось 3 слоя теста и сверху соус с грибами и сыром:

 

93c967610be4.jpg

 

Накрываем всю нашу радость фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку на полчаса. Температуру рекомендуют 180 градусов (у меня было почти на максимуме). В зависимости от нормы, время может варьироваться!

Полчаса пытки прошло, вытащили лазанью, убрали фольгу и еще на 10 минут в духовку обратно - творить корочку :) У кого духовка хорошая, можете обойтись без фольги. Общее время готовки - минут 40.

 

Наконец, свершилось чудо! Время истекло и вы вытащили свою лазанью!

 

270c19f98148.jpg

 

Збс! Теперь срочняком выпилили кусок на дегустацию, посыпали мятой зеленой кинзой (это можете не делать :) ) и отведали:

 

fddc3823fa89.jpg

 

Вкусно? Ну теперь можете угощать остальных :)

 

227dfb3034da.jpg

 

Приятного аппетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Готовил вчера лазанью:
25244129.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Выглядит круто!

Надо тоже сделать, причем наверное по всем канонам, чтобы болоньезе готовить часов 6...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
10 минут назад, Boris сказал:

чтобы болоньезе готовить часов 6.

а... причём здесь болоньезе?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Потому что основа лазаньи - соус болоньезе, который задает вкус

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Понятно. Ну и бешамель тоже участие принимает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

вас двоих собрать бы и к казанам на природе... а мы все остальные которые смотрели бы а потом кушали))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Ближе к классике делаю последнее время

Рагу:

Кило фарша - какой именно сами решайте :) главное, чтобы пожирнее...

Головка лука, сельдерей 3-4 крупных стебля, 1 морковь,  протертые помидоры 4 шт средние
Красное вино стакан, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль...
Мясной бульон или вода, если сильно густой соус будет

Лук и морковь порезать мелко, обжарить, потом туда фарш и его обжаривая разбить мешалкой, чтобы комков крупных не было, остальные овощи я через блендер + вино + бульон. Рагу должно консистенции жидкой каши, поэтому в процессе тушения, если начнет густеть, добавляйте либо бульон, либо вино, либо воду - тут уже по вкусу и наличию ориентироваться ))

Тушить рагу минимум 3 часа, лучше весь день.

large.effca4bf-c29a-4dd4-ba08-d82f16514cef.jpg

Соус бешамель простейший

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
2-3 столовые ложки муки
Мускатный орех, соль, перец.

Масло растопить, снимаем с огня,  добавляем муку,  размешиваем, чтобы не было комков, снова ставим на огонь, постоянно мешая, и понемногу добавляем молоко. Варить постоянно помешивая, до загустения минут 5. Бешамель для лазаньи не должен быть слишком густым.

large.78eb9101-ce11-48b0-808b-0d3b19dae0c1.jpg

Листы для лазаньи покупные. которые без варки можно :) 

Еще нужен сыр моцарелла и пармезан, но можно какой есть :D У меня моцарелла в основу + сверху "Король Артур" (европейцы от этого сыра наверное в истерике забьются) 

Грибы шампы или белые, тогда будет вкус огонь..

Все пропорции на мою чашку, как на фото.

Укладка простая, снизу вверх: рагу + листы + рагу + сыр 1 + листы + рагу + сыр 1 + листы +  рагу + сыр 1 + листы + бешамель весь вылить сверху размазать, сверху грибы, поверх потереть сыр 2.  Схему можно варьировать по усмотрению, количеству, слоям и компонентам :D

large.198ddceb-399d-451e-b038-3e699fa865dd.jpg

Я ставлю в духовку на 40 минут при 200 градусах, без конвекции - без нее сыр не подгорает. Можно сыр в последнюю очередь, но тогда корочки не будет.

large.dc525cbe-b82b-41f7-94c7-3b32a8760c96.jpg

Разрезать сразу из духовки не рекомендуется, надо дать чуть остыть и схватиться сыру - и есть приятнее будет, и расползаться под ножом не будет. 

Фуф... устал писать... ))) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Читаю свои прошлые темы, вижу косяки, экспромт, заблуждения... конечно, вкусно и все такое, но кетчуп тушить, ветчину такую юзать... это конечно было сильно.... :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Очередная порция теста с мясом :D

large.4a939500-d9eb-43f0-948e-4da5ddf122c5.jpg

Шесть слоев листов, все как по феншую :vilka:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
1 час назад, Boris сказал:

Шесть слоев листов, все как по феншую :vilka:

Обманул - семь :D 

large.c7eea7cf-ecc5-463d-960f-e1421775e629.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
8 часов назад, Boris сказал:

Обманул - семь

Феншуй отменяется?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Авторизация  
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×
×
  • Создать...