Администраторы Boris Posted October 8, 2014 Администраторы Posted October 8, 2014 Будучи на позитиве, мяса захотел... Мяско отлежалось пару дней в холодильнике... есссно ))) Гарнир - овощи. Брокколи, цветная, кабачок, баклажан, перчик... Для начала обжарим на оливковом масле овощи. Слегка... Приправим прованскими травками от души, смесь "KOTANYI" ваще супер! Немного бальзамического уксуса и соли... Обжарили? Убрали под крышку в сторону... В казанке, слегка смазав его маслом, почти насухую обжариваем наше мяско... Немного, до легкой корочки и цвета. Закупорим сок... А что - в казанке очень удобно, чугуний супер и не брызгается )) Обжарили, выложили в чашку. Туда же наши овощи... Отправляем в духовку на 15 мин, заранее прогретую ... я ставил на 200 градусов, + конвекция Пока мясо готовится - делаем соус. В том же казане. Добавляем туда полстакана бульона говяжьего и миллилитров 100 сливок... Солим, перчим... Выпариваем до густоты. Как раз время по готовности стейка. Время прошло - достаем наше мясо и на стол... Кусок в тарелку.... Соус... Проверяем на сочность... Все ништяк ))) Можно есть )) А что не влезло - на завтра.... )) Приятного аппетита!! 3 Quote
Karat Posted October 8, 2014 Posted October 8, 2014 Всем известный Сталик..., при приготовлении стейка, шашлыка, утверждает что температура мяса, при готовке(измеряет приборами) должна быть не выше 60-80 градусов С. Или он врёт, или я чего-то не понимаю... Ваш способ приготовления, собственно и есть стейк, причём лайт - с кровью, как мне нравится: обжаренная корочка, а внутри сочно! Но у Вас то 200 гр. С, я тоже так готовлю. Я ставлю 150 гр. Особенно знатно получается кабанятина. Не понимаю, как можно приготовить мясо при 60-80 гр. Quote
Underset Posted October 8, 2014 Posted October 8, 2014 Я думаю что это про температуру внутри куска. Rare 52-55, medium 60-65. Well done 72-77. При температуре 70 в специальном приборе мясо готовят 8-10 часов. Это другая история. И мое мнение, Сталика не надо слушать. Он по большей части бред несет. Quote
Klaus Posted October 9, 2014 Posted October 9, 2014 Не понимаю, как можно приготовить мясо при 60-80 гр. Это он однозначно говорил про температуры внутри мяса. Quote
Dimash Posted October 9, 2014 Posted October 9, 2014 причём лайт - с кровью, как мне нравится: обжаренная корочка, а внутри сочно! Но у Вас то 200 гр. С, я тоже так готовлю. Я ставлю 150 гр. Не понимаю, как можно приготовить мясо при 60-80 гр. При таком способе мясо ни как не получится "лайт" Rare, сей способ есть Well done. То что многие называют кровью на самом деле у приготовленного мяса в режиме Rare,и Мedium. является мясным розовым соком. С кровью это называется Блю, мало кто осмелиться есть такое мясо из местной говядины. Без проблем готовлю ростбиф из цельного куска говядины весом 2-2,5 кг при температуре 70-85 градусов в течении 6-8 часов. Quote
Администраторы Boris Posted October 9, 2014 Author Администраторы Posted October 9, 2014 С кровью это называется Блю, мало кто осмелиться есть такое мясо из местной говядины. Quote
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.