Бастурма из........оленины,козули или зайчатины

[Виталий_777]

Внесу и я свою лепту в кулинарную копилку.

Пополняем копилку "кулинарного лабаза."

Бастурма из........оленины,козули или зайчатины.

 

Потребовалось как не странно минимум ингредиентов и трудозатрат,

И так берем собственно мясо зайца, (желательно брать только со спины оно красивше и легше чистится от плевок, хотя я и с задних лап отлично пустил в расход), отчищаем его от плевок.

Находим подходящую посудину (желательно с высокими бортами ), складываем туда подготовленное мясо и обильно пересыпаем солью

Ставим это все удовольствие на 10 сток в холодильник на нижнюю полку, (по-ходу пьесы соль вытягивает воду с мяса, поэтому образовавшуюся воду нужно сливать,периодически поглядывая в холодильник через каждых 2-3 часа поначалу.).

По истечении 10 суток, достаем наше "пересоленное" мясо промываем водой и в туже мисочку кладем (отмачиваться на 2 суток) залив водой и поставив в холдильник на туже нижнюю полочку . Этот момент я сфоткать забыл....через сутки воду сменить.

Через двое суток достать с воды, дать ей стечь и отставить при комнатной температуре на 4 суток (желательно ставить не в проветриваемое место, так как потом будет сложно обвалять в специях).

 

Я выкладываю куски на прутики розложенные на подносе,кто-то подвешивает под потолок,обвернув в марлю и на крюк..

Затем калампуцаем купленную на рынке приправу для бастурмы с вином или водой(белого цвета называется- чаман,жена ещё какихто специй подсыпает,но я не помню каких)

 

Далее обваливаем их в этих чудо специях.

 

И обратно выкладываем на прутики уже до полной готовки,через две недели ,можно нарезать и подавать на стол.

 

 

 

[Karat]

Спасибо. Вот и узнал как делается бастурма. Хамон! Однако.

[yosha]

А я всё время считал что самая настоящая, правильная и вкусная бастурма делается из конины, а всё остальное лишь жалкое подобие

[Karat]

Кажется, вяленая конина называется по-другому, то же вещь! А. вообще, думаю по этому рецепту можно готовить любое мясо: свинину, говядину и др.

Изменено 25 октября, 2014 пользователем Karat

[Виталий_777]

Желательно не жирное мясо.

[sun]

Да-да,я имел ввиду, чтообычно ведь не телятину едим. Так что про мягкость речь шла. верно!

 

Блин, интересно! узнал, как бастурму делать)))

Круто!

 

Сам в прош.году взял сушилку электрическую - думал, фрукты овощи сушить и пробовать мясо или что еще.

Блин, сгорела гадина на третьей закладке яблок. (((

все руки не доходят покопаться в ней..

[AsiaHawk]

Рецепт скорее называется солониной! У меня дед так делал с говядиной... Только без приправ. Однако надо попробовать!

[Пенсионер]

В первые годы своего возврата в Алматы ( из Тургайских степей)  ежемесячено после зарплаты брал постоянно конину пластами  ( на ВАЗе по 150 тенге)  засаливал кг 8 - 10, потом вялил или подкапчивал.    Для пива пересаливал один кусок специально.....

 

Сейчас уже там много мяса не едим..... постарели....

[Underset]

для информации, трава еще называется пажитник или fenugreek. сам заказываю на ебай

[Karat]

В первые годы своего возврата в Алматы ( из Тургайских степей)  ежемесячено после зарплаты брал постоянно конину пластами  ( на ВАЗе по 150 тенге)  засаливал кг 8 - 10, потом вялил или подкапчивал.    Для пива пересаливал один кусок специально.....

 

Сейчас уже там много мяса не едим..... постарели....

Вах! Очень люблю вяленную конину. Завтра пойду за мясом на рынок: возьму свиной окорок и конину  Всё засолю, закопчу!

Изменено 28 октября, 2014 пользователем Karat

[Пенсионер]

Имей ввиду, что свинину солить надо дольше, чем конину.....

И добавки типа пряностей не забудь...

 

Приятного аппетита.....

[Karat]

Имей ввиду, что свинину солить надо дольше, чем конину.....

И добавки типа пряностей не забудь...

 

Приятного аппетита.....

О, хорошо что предупредили. Хотел солить всё в одной бочке. Сало то, солю постоянно. Насчёт специй надо подумать, потому что буду коптить, а копчение само по себе - специя. Вы какие пряности добавляли?(в конину)

[Пенсионер]

В конину практически ничего не добавлял, только соль..   Как то пробовал сухой укроп, тмин, перец горошек - одинаково.

 

Считаю, что все должно быть проще - просто мясо и соль.....

 

И свинину, конечно, отдельно от конины.    

[Karat]

В конину практически ничего не добавлял, только соль..   Как то пробовал сухой укроп, тмин, перец горошек - одинаково.

 

Считаю, что все должно быть проще - просто мясо и соль.....

 

И свинину, конечно, отдельно от конины.    

Вот с этим согласен, специи не всегда улучшают вкус. Тоже стараюсь быть осторожным со специями. Сегодня засолил свиную ногу, завтра пойду за кониной. Не смог сразу унести

[Тимучин]

Сегодня засолил свиную ногу, завтра пойду за кониной. Не смог сразу унести

Когда можно будет придти, конину отведать? 

[Пенсионер]

Вот с этим согласен, специи не всегда улучшают вкус. Тоже стараюсь быть осторожным со специями. Сегодня засолил свиную ногу, завтра пойду за кониной. Не смог сразу унести

 

 

Да, еще вспомнил - при засолке свинины мастера  в соль добавляют селитру пищевую..( про это помню еще с детства), почему - не знаю - помониторь.....

[Underset]

Да, еще вспомнил - при засолке свинины мастера  в соль добавляют селитру пищевую..( про это помню еще с детства), почему - не знаю - помониторь.....

 

Сохраняет розовый цвет мяса. Добавляют граммы. Но лучше спросить специалиста. 

[Dimash]

Основное действие: Селитра убивает микрофлору, затем даёт цвет, в общем не озадачивайтесь, не купите вы селитру пищевую,  да и не нужна она для домашних засолок,

маленький совет солите пищевой поваренной или каменной солью, без ЙОДА!!! перед засолкой соль прогрейте в духовке или сковороде

Изменено 30 октября, 2014 пользователем Dimash

[peta]

 

 

солите пищевой поваренной или каменной солью, без ЙОДА!!!

  тоже слышал такое

[Karat]

Основное действие: Селитра убивает микрофлору, затем даёт цвет, в общем не озадачивайтесь, не купите вы селитру пищевую,  да и не нужна она для домашних засолок,

маленький совет солите пищевой поваренной или каменной солью, без ЙОДА!!! перед засолкой соль прогрейте в духовке или сковороде

О, думал только я такой секрет знаю . Ещё год назад затарился несколькими глыбами настоящей соли.