Виталий_777 Posted October 25, 2014 Posted October 25, 2014 Внесу и я свою лепту в кулинарную копилку. Пополняем копилку "кулинарного лабаза." Бастурма из........оленины,козули или зайчатины. Потребовалось как не странно минимум ингредиентов и трудозатрат, И так берем собственно мясо зайца, (желательно брать только со спины оно красивше и легше чистится от плевок, хотя я и с задних лап отлично пустил в расход), отчищаем его от плевок. Находим подходящую посудину (желательно с высокими бортами ), складываем туда подготовленное мясо и обильно пересыпаем солью Ставим это все удовольствие на 10 сток в холодильник на нижнюю полку, (по-ходу пьесы соль вытягивает воду с мяса, поэтому образовавшуюся воду нужно сливать,периодически поглядывая в холодильник через каждых 2-3 часа поначалу.). По истечении 10 суток, достаем наше "пересоленное" мясо промываем водой и в туже мисочку кладем (отмачиваться на 2 суток) залив водой и поставив в холдильник на туже нижнюю полочку . Этот момент я сфоткать забыл....через сутки воду сменить. Через двое суток достать с воды, дать ей стечь и отставить при комнатной температуре на 4 суток (желательно ставить не в проветриваемое место, так как потом будет сложно обвалять в специях). Я выкладываю куски на прутики розложенные на подносе,кто-то подвешивает под потолок,обвернув в марлю и на крюк.. Затем калампуцаем купленную на рынке приправу для бастурмы с вином или водой(белого цвета называется- чаман,жена ещё какихто специй подсыпает,но я не помню каких) Далее обваливаем их в этих чудо специях. И обратно выкладываем на прутики уже до полной готовки,через две недели ,можно нарезать и подавать на стол. 6 Quote
Karat Posted October 25, 2014 Posted October 25, 2014 Спасибо. Вот и узнал как делается бастурма. Хамон! Однако. 1 Quote
yosha Posted October 25, 2014 Posted October 25, 2014 А я всё время считал что самая настоящая, правильная и вкусная бастурма делается из конины, а всё остальное лишь жалкое подобие Quote
Karat Posted October 25, 2014 Posted October 25, 2014 (edited) Кажется, вяленая конина называется по-другому, то же вещь! А. вообще, думаю по этому рецепту можно готовить любое мясо: свинину, говядину и др. Edited October 25, 2014 by Karat Quote
sun Posted October 25, 2014 Posted October 25, 2014 Да-да,я имел ввиду, чтообычно ведь не телятину едим. Так что про мягкость речь шла. верно! Блин, интересно! узнал, как бастурму делать))) Круто! Сам в прош.году взял сушилку электрическую - думал, фрукты овощи сушить и пробовать мясо или что еще. Блин, сгорела гадина на третьей закладке яблок. ((( все руки не доходят покопаться в ней.. Quote
AsiaHawk Posted October 26, 2014 Posted October 26, 2014 Рецепт скорее называется солониной! У меня дед так делал с говядиной... Только без приправ. Однако надо попробовать! 1 Quote
Пенсионер Posted October 26, 2014 Posted October 26, 2014 В первые годы своего возврата в Алматы ( из Тургайских степей) ежемесячено после зарплаты брал постоянно конину пластами ( на ВАЗе по 150 тенге) засаливал кг 8 - 10, потом вялил или подкапчивал. Для пива пересаливал один кусок специально..... Сейчас уже там много мяса не едим..... постарели.... 1 Quote
Underset Posted October 27, 2014 Posted October 27, 2014 для информации, трава еще называется пажитник или fenugreek. сам заказываю на ебай Quote
Karat Posted October 28, 2014 Posted October 28, 2014 (edited) В первые годы своего возврата в Алматы ( из Тургайских степей) ежемесячено после зарплаты брал постоянно конину пластами ( на ВАЗе по 150 тенге) засаливал кг 8 - 10, потом вялил или подкапчивал. Для пива пересаливал один кусок специально..... Сейчас уже там много мяса не едим..... постарели.... Вах! Очень люблю вяленную конину. Завтра пойду за мясом на рынок: возьму свиной окорок и конину Всё засолю, закопчу! Edited October 28, 2014 by Karat 1 Quote
Пенсионер Posted October 28, 2014 Posted October 28, 2014 Имей ввиду, что свинину солить надо дольше, чем конину..... И добавки типа пряностей не забудь... Приятного аппетита..... Quote
Karat Posted October 29, 2014 Posted October 29, 2014 Имей ввиду, что свинину солить надо дольше, чем конину..... И добавки типа пряностей не забудь... Приятного аппетита..... О, хорошо что предупредили. Хотел солить всё в одной бочке. Сало то, солю постоянно. Насчёт специй надо подумать, потому что буду коптить, а копчение само по себе - специя. Вы какие пряности добавляли?(в конину) Quote
Пенсионер Posted October 29, 2014 Posted October 29, 2014 В конину практически ничего не добавлял, только соль.. Как то пробовал сухой укроп, тмин, перец горошек - одинаково. Считаю, что все должно быть проще - просто мясо и соль..... И свинину, конечно, отдельно от конины. Quote
Karat Posted October 29, 2014 Posted October 29, 2014 В конину практически ничего не добавлял, только соль.. Как то пробовал сухой укроп, тмин, перец горошек - одинаково. Считаю, что все должно быть проще - просто мясо и соль..... И свинину, конечно, отдельно от конины. Вот с этим согласен, специи не всегда улучшают вкус. Тоже стараюсь быть осторожным со специями. Сегодня засолил свиную ногу, завтра пойду за кониной. Не смог сразу унести 1 Quote
Тимучин Posted October 30, 2014 Posted October 30, 2014 Сегодня засолил свиную ногу, завтра пойду за кониной. Не смог сразу унести Когда можно будет придти, конину отведать? Quote
Пенсионер Posted October 30, 2014 Posted October 30, 2014 Вот с этим согласен, специи не всегда улучшают вкус. Тоже стараюсь быть осторожным со специями. Сегодня засолил свиную ногу, завтра пойду за кониной. Не смог сразу унести Да, еще вспомнил - при засолке свинины мастера в соль добавляют селитру пищевую..( про это помню еще с детства), почему - не знаю - помониторь..... Quote
Underset Posted October 30, 2014 Posted October 30, 2014 Да, еще вспомнил - при засолке свинины мастера в соль добавляют селитру пищевую..( про это помню еще с детства), почему - не знаю - помониторь..... Сохраняет розовый цвет мяса. Добавляют граммы. Но лучше спросить специалиста. Quote
Dimash Posted October 30, 2014 Posted October 30, 2014 (edited) Основное действие: Селитра убивает микрофлору, затем даёт цвет, в общем не озадачивайтесь, не купите вы селитру пищевую, да и не нужна она для домашних засолок, маленький совет солите пищевой поваренной или каменной солью, без ЙОДА!!! перед засолкой соль прогрейте в духовке или сковороде Edited October 30, 2014 by Dimash 3 Quote
peta Posted October 30, 2014 Posted October 30, 2014 солите пищевой поваренной или каменной солью, без ЙОДА!!! тоже слышал такое Quote
Karat Posted October 30, 2014 Posted October 30, 2014 Основное действие: Селитра убивает микрофлору, затем даёт цвет, в общем не озадачивайтесь, не купите вы селитру пищевую, да и не нужна она для домашних засолок, маленький совет солите пищевой поваренной или каменной солью, без ЙОДА!!! перед засолкой соль прогрейте в духовке или сковороде О, думал только я такой секрет знаю . Ещё год назад затарился несколькими глыбами настоящей соли. Quote
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.