Yesterday Posted April 20, 2015 Posted April 20, 2015 (edited) Салат "Цезарь" с курицей Идею салата в 20-е годы прошлого столетия предложил американец итальянского происхождения Цезарь Кардини. Легенда гласит, что у повара закончились почти все продукты именно тогда, когда в его ресторан нагрянула большая и шумная компания киношников из Голливуда. Предприимчивый итальянец собрал все, что оставалось, и... вошел в историю всемирной кулинарии. А оставалось у него не много: листовой салат, чесночные крутоны, оливковое масло, яйца, пармезан и вустерский соус. В натертую чесноком емкость он поместил салатные листья, крутоны и яйца, которые сварил особым образом – так, чтобы они приобрели полужидкую консистенцию и стали основой заправки. Для этого он опустил их на одну минуту в кипяток. Все это Кардини посыпал тертым пармезаном и сбрызнул лимонным соком, оливковым маслом и вустерским соусом. Позднее в салат Цезарь стали добавлять анчоусы. На сегодняшний день существуют различные варианты этого салата, рецептура которых давно отошла от рецепта его одноимённого прародителя. Сегодня будем готовить салат "Цезарь" с курицей - практически классика в своём жанре. Поставим варить куриную грудку, а тем временем, поджарим нарезанный на тонкие ломтики багет (я обжариваю весь: часть идёт в салат - остальное съедается так): Далее - займёмся одной из важных составляющих салата - соуса "Цезарь". Ни вустерского соуса, ни анчоусов у меня не была, но за то имелся японский рыбный соус (в чистом виде употр*цензура*ть не советую из-за специфического запаха) - коим можно, наверное, заменить недостающие ингредиенты. В каменной ступке измельчаем несколько горошин чёрного перца, пару зубчиков чеснока, соль, сахар: Выкладываем перетёртую массу в подходящую ёмкость, добавляем в неё 3 куриных желтка, треть чайной ложки готовой горчицы. Всё тщательно взбиваем в однородную массу: Постепеннно, взбивая смесь огружённым миксером добавляем оливковое масло - чем больше масла, тем гуще смесь (я люблю именно густую): Почти как майонез, но не совсем. Теперь - дело за остальными составляющими салата "Цезарь": листовым салатом, твёрдым сыром (вместо "пармезана" у меня был "маасдам"), филе куриной грудки, помидорами "чери", перепелиными яйцами (отварными, естественно): Начинаем составлять салат. На дно блюда выкладываем рваные руками листья салата, на них сверху - раздавленный зубок чеснока. Добавляем немного соуса "Цезарь" и присыпаем тёртым на мелкой тёрке сыром. За салатом идут сухари, которые можно смело ломать руками, вновь соус и сыр. Потом - тонко порезанные куски куриного филе. Вновь соус и тёртый сыр. Сверху выкладываем разрезанные пополам перепелиные яйца, помидоры "чери", тонкие ломтики сыра, немного соуса и чуть зелени. Салат готов к употреблению: Приятного аппетита! Edited April 20, 2015 by Yesterday 5 Quote
Администраторы Boris Posted April 20, 2015 Администраторы Posted April 20, 2015 Один из моих любимых салатов! Надо срочно замутить! Фишка салата именно в дрессинге. не вижу в нем лимонного сока? Quote
Yesterday Posted April 20, 2015 Author Posted April 20, 2015 Один из моих любимых салатов! Надо срочно замутить! Фишка салата именно в дрессинге. не вижу в нем лимонного сока? Забыл упомянуть: в соус добавил немало лимонного сока - потому и не стал сбрызгивать слои салата. Quote
Dimash Posted April 20, 2015 Posted April 20, 2015 Анчоусы в соусе передают неповторимый вкус данному салату! Quote
Yesterday Posted April 20, 2015 Author Posted April 20, 2015 Анчоусы в соусе передают неповторимый вкус данному салату! с анчоусами (в банках, не сушёными) у нас в городе напряжёнка Quote
.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.