Варианты шашлыка из баранины

[Yesterday]

Верните плюсы/баллы!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Такой шашлык невозможно мимо пропустить - пусть даже не фото.

[Boris]

Заморочился чуток шашлыком небанальным

Сначала баранью ногу лишил костей

Потом вычленил крупные куски мяса, а остальное порезал на будущий плов

По возможности тонкими пластами нарезал мясо и курдюк (дополнительно покупал). Чтобы удобно было нарезать, мясо можно слегка подморозить

Безжалостно отбитое мясо и слегка подбитый курдюк (как показала практика, курдюк тоже желательно отбить потоньше) 

Специи - соль в расчете 10 г на кило продукта, немного зиры и кориандра, буквально по щепотке, немного молотого перца, и все растереть в ступке

В прямоугольную тару застилаем пищевую пленку и начинаем укладывать слои мяса и курдюка, пересыпая солью со специями

Как все выложили и просыпали, еще раз отлупите мясо молотком, чтобы хорошо спрессовалось

Вытащите из тары и нарежьте полосами шириной равной толщине стопки (тут тоже можно в морозику мясо отправить на часа два, чтобы не расходилось при нарезке), каждый отрез переверните боком, и сложите в тару обратно. Там подровняйте все части, вытащите из тары и проткните шампурами всю пачку.

Сначала хотел все вот так сразу на решетку нести и жарить, но в последний момент решил все же нарезать по шампурам. Толщина слишком большая получилась, надо было потоньше стопку делать

Нарезалось немного кривовато, сказалось отсутствие опыта - не каждый день такой херней маешься же, пришлось паре колбас добавить еще по шампуру

Но в итоге все поджарилось прекрасно, ничего не развалилось, удобно обжаривать каждую из четырех сторон равномерно 

При жарке поливал уксусной  водичкой, так как мясо не маринованное, а я люблю кислинку (возможно в следующий раз слегка примариную мясцо).

В общем, получилось хорошо, мясо вкусное, мягкое, ароматное. Пережарить или высушить такое мясо проблематично - курдюк хороший индикатор готовности по виду, а предварительно отбитое мясо полюбому уже не будет жестким. Рекомендую!

 

[Yesterday]

Супер!

[AsiaHawk]

По факту небанальный шашлык получился вольной вариацией любимого мной и моими коллегами вида шашлыка который вкусно готовят только в Таразе (и то, по моим наблюдениям только в паре мест... а в остальных местах/городах не очень))) называется НАПОЛЕОН (по аналогии с тортиком наверное)...   Я сам так и не решился предполагая что для хорошей слоенки треубется слайсер... все же теперь наверное рискну)))  

Изменено 13 марта пользователем AsiaHawk

[Boris]

Давай, ждем! 

[Boris]

Ну что, сезон все открыли??

[Boris]

В 13.04.2018 в 11:12, Boris сказал:

Маринад (хотя маринадом назвать это вряд ли правильно)

• 2 кило баранины 
• 2 большие луковицы 
• 150 мл растительного масла,
• по 1/2 ч.л. кинзы, черного перца  и кориандра
• по 1 ст.л.  паприки и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу)

Если есть курдюк, то его грамм 300 и тонкими полосочками нарезать меж кусочков (но если хорошего свежего нет или мясо жирное, то можно без него). Лук резать мелкими кольцами, аккуратно вымесить мясо с луком и только потом добавлять масло со специями.

Мариновать ночь (12 часов)

 

Цитата

 

Для маринования лука:

Вода - 1 стака­н;
Эссенция уксусная 70% - 1 столовая лож­ка;
Соль - 1/4 чайной ло­жки;
Сахар - 1/4 чайной ложки;

 

Очередной шаш, с природой. На обратном пути попали в апокалипсис )) 

 

[AsiaHawk]

Борь дорогой... тебе или памятник или прибить ... у тебя фотки и еда и все вместе получается такое... в общем рискую заработать гастрит до обеда)))  Где такой берег нашел с камушками и песочком

 

[Boris]

Это ж  наш Капчик родной, рядом с "золотыми песками"