Лагман, усеченный вариант, в казане

[Boris]

Очередной лагманч пятничный, только усеченный вариант, без подлливки. На  30 литровый казан:

 

Мясо говядины, 6 кг

Репчатый лук – 1 кг

Полуострый перец  (не сладкий болгарский или  светофор!)- 3 кг

Редька - среднего размера, грамм на 200 - 3 штук

Пекинская (Китайская капуста) – кочан маленький (крупные листья)

Чеснок – 4 головки

Сельдерей, 2 крупных ст*цензура*

Зира – 20 грамм.

Молотый кориандр –3 пакета

Соль, растительное масло 1 литр

Крахмал картофельный 2 ст. ложки

 

[Yesterday]

Вахххх!

[Great_Earl]

На сытый желудок отлично эту ветку смотреть!

[Karat]

 

 

 

Очень душевный у Вас уголок, и очак ... и всё вокруг. И такой лагман! Фотография, сама по себе - душевная.

[Boris]

 

 

Лагманчик... все хорошо, только вот от помидор пленки не гуд, поленились очистить томаты...

[Boris]

Очередной лагман 

 

[Boris]

Пора лагман делать... 

[Boris]

Очередной лазру сай в казане

Мясо замариновано на пару тройку часов. Маринад - соевый соус, немного воды и крахмал. Иногда добавляют яйцо.

На 2 кило нарезки - 50 грамм крахмала, 50 мл. соевого соуса (концентрат) и одно яйцо. И воды миллилитров 100, чтобы хорошо размешать крахмал с мясом и соусом.
 

Овощи основные (на те же 2 кило нарезки)

- кило перца полугорького (у меня болгарский, с ним менее вкусно, но и не остро - домашние не любят острое)
- пару средних луковиц
- грамм 200 сельдерея (стебли)
- небольшая головка чеснока

Перец нарезать кусками +- 3-5 см, лук кольцами тонко - он не должен быть заметен в блюде (хотя некоторые режут перьями и крупными кусками).

Чеснок и сельдерей мелко порубить 

Специи - столовая ложка хаджо (он же лимонный, или китакйский перец) - без него лагман не лагман (как и без сельдерея) и бадьян (чайная ложка молотого или несколько целых "звездочек"). Черный перец немного, паприки столовая ложка и чайная ложка молотого имбиря. Если есть свежий имбирь, то можно натереть корешок, залить кипятком и эту водичку использовать, без волокон самого корня.
Хаджо желательно хорошо смолоть...

Еще понадобится томатная паста (заранее смягчите ее сахаром, если кислая) и бульон говяжий - пол-литра-литр. Если его нет - то водой концентрацию густоты будете регулировать.

Первым делом обжариваете мясо. С крахмалом оно прекрасно берет цвет и консистенцию. Обжаривается быстро.
Стакан масла +-

После мяса по той же схеме обжарить перец.

основная часть - быстро обжариваем в остатках масла в казане лук, сельдерей и чеснок, постоянно помешивая, чтобы не подгорел - огнище под казаном должно быть хорошее.

Добавляем томатную пасту - 50 граммовая банка у меня, специи

Добавляем бульон (он у меня соленый) или воду, и вместо соли немного соевого соуса

Возвращаем мясо и овощи и пару минут все вместе гоняем по горячему казану

Сильно густой - добавляем воды, мешаем, пробуем на соль, добавляем зелень.

Закипело - и, принципе, сай готов. Вытаскиваем все из казана (или убираем из очага угли в соседний мангал), и идем раскладывать по тарелкам лапшу или рис. После добавления в них сая будет лагман или ганфан

[Boris]

Аналогично, только из-за погоды дома доводил ))

Без хаджо нет лагмана ))

[Boris]

Ингредиенты для сая

• Мясо - 1 кг
• Лук (среднего размера) - 1-2 шт. (200 г)
• Полугорький перец, красный и зеленый - 6-8 шт.
• Сельдерей - 300 г
• Соевый соус - 4 ст.л.
• Томатная паста - 4 ст. л.
• Имбирь - 30 г
• Перечная паста (лапиза) - 1 ст. ложка или 1 ст.л. паприки
• Чеснок  - 1 головка
• Соль - 2 ч.л.
• Хаджо молотый - 3 ч.л.
• Черный перец 1 ч.л.
• Крахмал 1 ч.л.
• Растительное масло - 100 мл
• Вода - 1 литр +-,

Для маринада мяса:

• Соль, сахар - 0,5 ч.л.
• Черный перец - 1/3 ч.л.
• Крахмал - 2-3 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Соевый соус - 3 ст. л.
• Вода - 2-4 ст. л.

Лазру удался, особенно с учетом того, что лапшу натянули сами.

Процесс особо не фотал, было лень )

Лапша осталась, повторить надо бы...

[Boris]

Еще казан один зашел )