Перейти к содержанию
Авторизация  
Boris

Лагман, усеченный вариант, в казане

Рекомендуемые сообщения

Очередной лагманч пятничный, только усеченный вариант, без подлливки. На  30 литровый казан:

 

Мясо говядины, 6 кг
Репчатый лук – 1 кг
Полуострый перец  (не сладкий болгарский или  светофор!)- 3 кг
Редька - среднего размера, грамм на 200 - 3 штук
Пекинская (Китайская капуста) – кочан маленький (крупные листья)
Чеснок – 4 головки
Сельдерей, 2 крупных ст*цензура*
Зира – 20 грамм.
Молотый кориандр –3 пакета
Соль, растительное масло 1 литр
Крахмал картофельный 2 ст. ложки

 

45fb20ee679a.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

На сытый желудок отлично эту ветку смотреть!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

 

 

 

Очень душевный у Вас уголок, и очак ... и всё вокруг. И такой лагман! Фотография, сама по себе - душевная.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

large.e4bad975-8a42-4614-ad16-16b72533a5b1.jpg

large.9cdbdb33-9c21-4f67-9008-7f7b6133ef20.jpg

large.2382b6f7-632e-4483-9f99-e1e843588ce6.jpg

large.aadc36e9-48d1-46dd-b2c1-aa9d4b262fb0.jpg

 

large.205eb4c8-871d-4c0d-b640-f86e9af2bce4.jpg

large.81ecdd96-5c75-4bd9-9b95-521e76544f46.jpg

large.72e0badd-f5c2-4dd6-9e1a-58dd145780fe.jpg

large.a71a10c5-cfc9-404a-b6e8-4dd99c13eed2.jpg

large.4e6fe72b-8408-443f-ab34-1aeb2eb809e9.jpg

 

Лагманчик... все хорошо, только вот от помидор пленки не гуд, поленились очистить томаты...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Очередной лазру сай в казане

Мясо замариновано на пару тройку часов. Маринад - соевый соус, немного воды и крахмал. Иногда добавляют яйцо.

На 2 кило нарезки - 50 грамм крахмала, 50 мл. соевого соуса (концентрат) и одно яйцо. И воды миллилитров 100, чтобы хорошо размешать крахмал с мясом и соусом.
 

large.98160a6b-8db1-4a47-9e0f-c03ed2f33486.jpg

large.4277c0ed-6513-4d28-b852-a8b7046ce53c.jpg

Овощи основные (на те же 2 кило нарезки)

- кило перца полугорького (у меня болгарский, с ним менее вкусно, но и не остро - домашние не любят острое)
- пару средних луковиц
- грамм 200 сельдерея (стебли)
- небольшая головка чеснока

Перец нарезать кусками +- 3-5 см, лук кольцами тонко - он не должен быть заметен в блюде (хотя некоторые режут перьями и крупными кусками).

large.c490b666-b264-4ccc-a7e2-375cc9e72e6b.jpg

Чеснок и сельдерей мелко порубить 

large.bda0e730-4a57-4f51-9652-636842e8336a.jpg

Специи - столовая ложка хаджо (он же лимонный, или китакйский перец) - без него лагман не лагман (как и без сельдерея) и бадьян (чайная ложка молотого или несколько целых "звездочек"). Черный перец немного, паприки столовая ложка и чайная ложка молотого имбиря. Если есть свежий имбирь, то можно натереть корешок, залить кипятком и эту водичку использовать, без волокон самого корня.
Хаджо желательно хорошо смолоть...

large.4d81fe60-63da-4319-8327-60defa62e8d6.jpg

large.15eb8e0b-8911-4aee-8554-fc0762d9592d.jpg

Еще понадобится томатная паста (заранее смягчите ее сахаром, если кислая) и бульон говяжий - пол-литра-литр. Если его нет - то водой концентрацию густоты будете регулировать.

large.0450fc1b-f484-44c4-9d2c-8663bfc949ae.jpg

Первым делом обжариваете мясо. С крахмалом оно прекрасно берет цвет и консистенцию. Обжаривается быстро.
Стакан масла +-

large.5a0378be-f2a2-480c-9fee-0dc4c0b443d0.jpg

После мяса по той же схеме обжарить перец.

large.4d9d8c6f-e717-4eed-bb82-2c655b44d686.jpg

large.bc94dbc5-7267-4c5f-854d-3271afaaf16b.jpg

основная часть - быстро обжариваем в остатках масла в казане лук, сельдерей и чеснок, постоянно помешивая, чтобы не подгорел - огнище под казаном должно быть хорошее.

large.4439d047-1926-4a5c-a878-e44e85cb4e67.jpg

Добавляем томатную пасту - 50 граммовая банка у меня, специи

large.e74e2dee-b27e-4703-9389-ecad2cdbbca5.jpg

large.35c215ed-6b1e-4d02-b62a-4ad551b9473a.jpg

Добавляем бульон (он у меня соленый) или воду, и вместо соли немного соевого соуса

large.bcc8a3db-11b0-4914-be71-e268bf259461.jpg

Возвращаем мясо и овощи и пару минут все вместе гоняем по горячему казану

large.d1f46c68-7ee7-4c7c-a041-33352fdd14d2.jpg

Сильно густой - добавляем воды, мешаем, пробуем на соль, добавляем зелень.

large.c1ae6941-3e29-4918-a1f3-e19befae6f4f.jpg

large.e1b0999e-5f16-4112-8473-ce74567ffadc.jpg

Закипело - и, принципе, сай готов. Вытаскиваем все из казана (или убираем из очага угли в соседний мангал), и идем раскладывать по тарелкам лапшу или рис. После добавления в них сая будет лагман или ганфан

large.d87a6ef8-87e5-4181-adbd-6ab8a1234a5a.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Аналогично, только из-за погоды дома доводил ))

large.eb3f6476-e38c-4a3a-8d2d-e6ef534d9610.jpg

large.098be06d-ff79-4a83-a0ab-9efb7db5ab76.jpg

large.f47957f5-4b0d-4a69-8e6d-32c7b85c0e8c.jpg

Без хаджо нет лагмана ))

large.2a901f07-f47a-4062-a995-99d899ddec0e.jpg

large.f73c4df7-9814-488d-9f48-97db3a9d25fe.jpg

large.ca8a376b-29dd-4f8d-a612-27d7b2aaf8d1.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Авторизация  
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×
×
  • Создать...