Харчо по-казахстански

[Boris]

Чет сегодня тема суповая ))

 

Суп из баранины, по грузинским мотивам... Или "Харчо по-казахстански"

 

Не претендуя на оригинальность, часто практикую следующий вариант супца, схожего в чем-то с грузинским харчо. Рецепт давным давно сформировался по типу "замучу-ка я харчо из того что есть", и... прижился... ))

 

 

Составные ингредиенты:

Луковица

Морковь

Полкило мяса, баранины

Пару литров готового бульона (обычно навариваю с костей, оставшихся от бараньих ножек, которые беру на шашлык)

Четверть стакана риса

Пару небольших картофелин

Горсть грецких орехов

Штук пять зубчиков чеснока

Четыре-пять помидор

Столовая ложка аджики (не кобры) - добавляется для остроты. Заменяется острым перцем

Чайная ложка хмели-сунели

Соль / Перец по вкусу.

Зелень - укроп, кинза

 

 

Начинаем с обжарки мяса, с добавлением небольшого количества раст. масла. Мясо желательно крупными кусками. 

После обжарки добавляем порезанные лук и морковь. Тушим, пока лук не отдаст всю влагу.

 

 

Пока тушится мясо с овощами, блендером рубим в кашу грецкие орехи, чеснок и помидоры. Если блендера нет, грецкие орехи толчем в ступке, а остальное мелко шинкуем. Если нет ступки... ну тогда извините

 

 

Мясо с овощами обжарилось - добавляем туда наш грецко-томатно-чесночный помол ))

 

 

На этом этапе добавляем аджику (если нет - то перца, от души, не жалея ) и хмели-сунели чайную ложку.

Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15.

 

 

Пока тушится основа супа, чистим не спеша картошку, промываем рис. Извлекаем из недр холодильника бульон. Смотрим футбол, новости по нету, че там у хохлов, че там с рублем, че там Келимбетов еще скажет...

 

А дальше совсем просто - мелко кубиками режем картошку, так как она не будет развариваться в кислой среде, добавляем в кастрюлю, туда же бульон, туда же рис. Помешали, довели до кипения, закрыли крышкой и на полчаса варить на медленном огне.

 

За пять минут до готовности добавить мелко порезанной зелени (кинза/укроп 50/50 или на свой вкус) 

 

 

Готово!

 

Неспешно собираем на стол

 

 

И со сметаной, как борщ

 

 

Или без, кому как нравится )))

 

Приятного аппетита!

 

И да, суп оч хорошо идет зимой, особенно когда намерзнешься 

[kosta nett]

 

 

Смотрим футбол, новости по нету, че там у хохлов, че там с рублем, че там Келимбетов еще скажет...

  как в замочную скважину глядел

[skydiver]

Акуеть... Такое нельзя на ночь смотреть!

[skydiver]

Блиин! У меня 20 сентября зачет по физпо- надо согнать на всякий случай 3-5 лишних кг, а тут такие рецепты!

[Xander100]

И да, суп оч хорошо идет зимой, особенно когда намерзнешься 

Ой!! Случайно минус нажал     

Уберите совсем, а лучше на плюс исправьте!!! 

Edited August 25, 2015 by Xander100

[Yesterday]

Ну чё, харчо:

[yosha]

1 час назад, Yesterday сказал:

Ну чё, харчо:

Слава, а можно твою версию рецепта?

Я всё ни как не могу найти ткемали, может кто подскажет где его прикупить в Алматы?

[Boris]

В магнуме/рамсторе продается соус ткемали

[yosha]

Только что, Boris сказал:

В магнуме/рамсторе продается соус ткемали

В рамсторе на Абая-Ауэзова не нашёл, пошукаю в магнуме на Гагарина 

[Yesterday]

35 минут назад, yosha сказал:

Слава, а можно твою версию рецепта?

Без проблем, Игорь. Использую в заправке (основа - обжаренный лук) мелко нарезанные вяленые томаты (вместо ткемали). Специи - хмели-сунели и уцхо-сунели. Рубленый грецкий орех - обязателен. Чеснок так же рублю в уже готовый суп (кастрюлю снимаю с огня). Ну и - да простят меня грузины - добавляю в тарелку сметану: видимо украинские корни дают о себе знать))

[yosha]

8 минут назад, Yesterday сказал:

 Ну и - да простят меня грузины - добавляю в тарелку сметану: видимо украинские корни дают о себе знать))

По ходу и у меня так же будет! 30 лет совместной жизни с моей хохлушкой дают о себе знать  ))))

[Yesterday]

В 25.08.2015 в 22:55, Boris сказал:

Составные ингредиенты: Полкило мяса, баранины

Действительно: харчо по-казахстански: харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины. Дословно, харчо в переводе с грузинского означает «говяжий суп».

Ну и я тоже отхожу от традиции, заменяя ткемали вялеными томатами.