Тушенка из баранины и свинины

[Boris]

Тушенка в  в банках закручивающихся,  в скороварке

Свинина, соль, перец, лавруха.

На банку 0,7 л - 10 грамм соли, в два этапа, меж слоев, пару листиков лаврухи и перца черного. Почти до верха кусками мяса заложено. И закрываем крышками.

На дно скороварки ложки, чтобы банки не на дне стояли и не лопнули.

В скороварку наливаем воды, сантиметра три чтобы банки торчали. Я довожу до кипения воду в незакрытой скороварке, чтобы если вдруг что лопнет в процессе нагрева сразу увидеть.

А как закипело хорошо, накрываю крышкой скороварку, жду срабатывания клапана сброса давления, и на среднем нагреве полтора часа готовлю

.

скороварка во втором режиме обеспечивает 100 кпа, что как раз должно дать 120 градусов по госту

Через полтора часа выключаем плиту, пусть скороварка сама остынет и потеряет давление. Снимаем крышку, заглядываем, все ли целое, закрываем, и оставляем остывать еще часика два, чтобы банки спокойно можно было вытащить руками. 

На следующий день имеем вот такую красоту. 

 

 

[Boris]

Сделал из обрези вариант тушняка из баранины по схеме выше

По "госту" пропорции специй:

• Лук репчатый очищенный измельченный — 1,33%
• Соль поваренная — 1,14%
• Перец черный молотый — 0,01%
• Лист лавровый — 0,02%

Я не поленился, с весами превесил 

• Лук молотый — 12.5 г
• Соль — 10.8 г
• Перец черный молотый — 0.01 г
• Лист лавровый — тут я просто по листику закинул в банку

Хотел запихнуть всё в две банки, но решил, что порционно в три будет удобнее. На раз. 

 

[Boris]

Карбонара по-казахски  

Берем баночку тушенки, выпариваем всю влагу

Добавляем макароны и присыпаем укропчиком

Пять минут и блюдо готово!