Перейти к содержанию

Yesterday

Пользователи
  • Публикаций

    4965
  • Зарегистрирован

  • Посещение

Весь контент Yesterday

  1. Жареная картошечка, да с грибочками!
  2. Сёмга с брокколи на пару:
  3. Овощи на пару + запечённая индейка:
  4. Точил точно такой другу недавно. Показалось, у кизлярского "Стерха" тяжеловата рукоять - но тут на любителя, конечно.
  5. По собственному желанию изменил угол заточки.
  6. Классика советской кулинарии: нажористое мясо по-французски. С мазиком))
  7. Плов из риса Чунгара (Ок турпок)
  8. Сфотографировал под микроскопом после заточки клинок, которым пользовался мой отец. Слева - свежезаточенная режущая кромка. Видно, как постепенно расслаивается сталь на поверхности ножа. Время безжалостно: оно не щадит ни материю, ни людей...
  9. Осваиваю заточку в линзу с помощью «автомата перекоса» (да простят меня вертолётчики):
  10. Нож, которым пользовался покойный отец и новая модель финского мишки (кстати, - от первого ножа отличается фабричным углом заточки: вместо 40 - 35 градусов).
  11. Время – это то, что убиваем мы. Время – это то, что убивает нас...
  12. Буженина по технологии су-вид с нитритной солью:
  13. Продолжаю открывать новые сорта чая - сегодня Шен пуэр:
  14. Шу пуэр Юн Чжень Гунтин Кто какие сорта чая предпочитает?
  15. Палтус, обжаренный на бумаге с гарниром из киноа
  16. Лук даёт дополнительную сочность и пикантность, привкус нивелируется приправами. Впрочем - дело вкуса.
  17. Про это не слышал. Но сам придерживаюсь правила медленного томления почти до полной готовности (максимум 150 ℃) а за тем - кратковременная шоковая жарка на полную для предания зажаристой корочки. ИМХО. Кроме того, все эти "формулы" разбиваются о такой фактор, как сам гусь: его возраст, мягкость мяса, вкусовые качества.
  18. Среди поваров существует формула: 1 килограмм веса гуся равен часу готовки. Но мой 4-килограммовый приготовился за 3 часа. Оттаявшую тушку гусика натираю солью и отправляю на ночь в холодильник. На завтра начиняю яблоками (семеринка), небольшим количеством мелко порезанного репчатого лука и ягодами можжевельника. Лишний жир вместе с другой партией яблок запекаю отдельно в фольге в течении час/полтора. Птицу запекаю в рукаве 2 часа 40 минут при температуре духовки 150 градусов. В оставшееся время, убрав рукав, смазываю гуся разведённым в горячей воде мёдом и включаю духовку на полную (с конвектором).
  19. Рождественский гусь, начинённый яблоками: мечта Паниковского
  20. стейки априори не могут быть банальными
×
×
  • Создать...