-
Публикаций
4965 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Весь контент Yesterday
-
Жареная картошечка, да с грибочками!
-
Овощи на пару + запечённая индейка:
-
По собственному желанию изменил угол заточки.
-
Классика советской кулинарии: нажористое мясо по-французски. С мазиком))
-
Плов из риса Чунгара (Ок турпок)
-
Какой сорт риса? Аланга?
-
Осваиваю заточку в линзу с помощью «автомата перекоса» (да простят меня вертолётчики):
-
Буженина по технологии су-вид с нитритной солью:
-
Продолжаю открывать новые сорта чая - сегодня Шен пуэр:
-
Шу пуэр Юн Чжень Гунтин Кто какие сорта чая предпочитает?
-
Палтус, обжаренный на бумаге с гарниром из киноа
-
Лук даёт дополнительную сочность и пикантность, привкус нивелируется приправами. Впрочем - дело вкуса.
-
Про это не слышал. Но сам придерживаюсь правила медленного томления почти до полной готовности (максимум 150 ℃) а за тем - кратковременная шоковая жарка на полную для предания зажаристой корочки. ИМХО. Кроме того, все эти "формулы" разбиваются о такой фактор, как сам гусь: его возраст, мягкость мяса, вкусовые качества.
-
Среди поваров существует формула: 1 килограмм веса гуся равен часу готовки. Но мой 4-килограммовый приготовился за 3 часа. Оттаявшую тушку гусика натираю солью и отправляю на ночь в холодильник. На завтра начиняю яблоками (семеринка), небольшим количеством мелко порезанного репчатого лука и ягодами можжевельника. Лишний жир вместе с другой партией яблок запекаю отдельно в фольге в течении час/полтора. Птицу запекаю в рукаве 2 часа 40 минут при температуре духовки 150 градусов. В оставшееся время, убрав рукав, смазываю гуся разведённым в горячей воде мёдом и включаю духовку на полную (с конвектором).
-
Рождественский гусь, начинённый яблоками: мечта Паниковского
-
стейки априори не могут быть банальными