.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Boris
-
Posts
13695 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
294
Posts posted by Boris
-
-
Маловато, но скоро еще засолю....
-
2
-
-
Кажется что долго готовить, но на самом деле вовлеченности в процесс минут на 15, остальное время просто ждешь, занимаясь своими делами
-
Еще вариант рульки
Шприцуем подготовленные рульки 10% раствором соли, с добавлением молотого черного перца, сухого порошка лука и чеснока (или соленым овощным бульоном). Суть в том, чтобы мясо было вкусным и равномерно соленым изнутри.
Кладем в кастрюлю, заливаем водой, также хорошо солим, добавляем перец горошком, лавовый лист, одну большую луковицу, одну морковку, можно добавить болгарский перец. Варим 2 часа на медленном огне.
После варки вытаскиваем из кастрюли, заворачиваем в фольгу и еще на 3 часа отправляем в духовку на 150 градусах. Через 3 часа открываем фольгу, и обмазываем рульки смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке, из расчета на 1 рульку) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции.
В принципе, на этом процессе готовка заканчивается и начинается процесс дегустации ))
На гарнир хорошо заходит кимчи, отварной рис с соевым соусом, или, конечно же, отварная картошка с кислой квашеной капустой...
-
1
-
-
6 минут в духовке при 275 градусах
-
1
-
-
Прикупил себе термос легкий, на 0,5, чтобы хватило на подходе в горы один раз присесть чая попить на привале, а потом на месте хранить остатки кипятка после того, как чайник воды вскипятишь. Китаец аналогичный был, пользовался им, но куда дел - хз.
У меня есть литровый термос Thermos, очень нравится их система налива, потому маленький аналогичный взял.
Ессно надо испытать, перед юзом. Решил в сравнении испытать, вместе с литровым, думаю, если хотя бы вполовину хуже будет и то хорошо ))) От маленького не ожидал каких-то результатов, с его то объемом.
Залил кипятком и на 5 часов в морозилку на -18. закинул
Через пять часов открыл, в литре 83 градуса...
а в маленьком.... 77
Так то я больше, чем 40 градусов и не надеялся...
Честно говоря, после мелкого китайца, где всегда к середине дня по лету тепленький чаек пил, не обжигаясь, это просто офигенный результат.
В общем, имейте ввиду, что и мелкие термосы тоже хорошо работают ))
-
У меня есть еще и мультиварка, с функцией скороварки. Недавно приготовил фазана, отрытого в недрах морозилки
Сначала все обжарил, в режиме жарки, при открытой крышке, на 180 градусах (удобно, сама температуру держит)
Сначала мясо, потом лук с морковкой, солим, добавляем специи
потом болгарский перец
еще немножко обжарить и норм
После добавил картофель, добавил полчашки воды, закрыл крышкой и в режиме тушения под давлением 40 минут протушил, чтобы наверняка
А пока готовится, рубанул арбуза без косточек
Спустя час (пока протушилось, пока остыло) открываем и видим вкусняшку
Непривычно мягкая дичь, знаете ли, получается...
-
2
-
-
Обленился, лень ветчину резать, рубить и т.п.
Беру (в данном случае свиную вырезку), шприцую 10% раствором нитритной соли, заворачиваю в фольгу в виде колбасы и в духовку на 75 градусов ставлю до достижения 71 градуса внутри (по термощупу)
После достижения нужной температуры меняю фольгу на новую, и в холодильник (гусары, глядя на фото - молчать!)
Получается офигенная цельная мясная колбаса
По времени весь процесс занимает, не считая духовки, не дольше 15 минут.
-
1
-
-
Люди на вершине пика Молодежного
вооон там
-
2
-
-
В мульте оказывается удобно сувидить. Прошприцевал обычной солью кусок шеи, в пару кило, закинул в мультиварку, 72 градуса, 12 часов. Утром к завтраку теплое, нежное, сочное мясо на бутеры... Даже не стал корочкой в гриле или горелкой заморачиваться.
-
2
-
-
Очередная партия
-
1
-
1
-
-
для саморазвития немного аутентичного варианта
и адаптированного, если пасты не найдете
-
1
-
-
Кимчи странная штука, ее надо распробовать. И желательно это сделать на проверенном продукте. Например, я долгое время был равнодушен к кимчи, в заведениях наших пробовал, но было какое-то чувство опасения, что ее как-то плохо сделали, и ее запах от того, что она испортилась давно нафиг, а нам ее впаривают
Но после поездки в Корею, мнение поменял - там я ее распробовал. Приехав домой, я пару раз пытался купить готовую, но то она была какая-то стремная по вкусу, не так, как я пробовал, то горчила безбожно. И тут недавно мне в интернете попался рецепт, очень простой, от проверенного человека, и я решил попробовать сделать ее сам. Получилось офигенно. Более того, она делается не полгода, как я почему-то считал, а гораздо быстрее, и ингредиенты не такие прям редкие или особенные, чтобы бояться сделать капусту самому.
Залог успеха - готовая паста для кимчи, брал на озоне, и чтобы не задохнуться в процессе - контейнер для засолки - он герметичный и с пружиной для внутреннего гнета. Но если нет, то обычная кастрюля с крышкой и самодельным гнётом должна спасти.
На 3 кило пекинской капусты надо 150 грамм дайкона, 150 грамм лука 75грамм соли, и пачка пасты 450 г
Сначала капусту режем кусочками, убирая все зеленые листья, оставляя только свежие светлые сочные листы, засыпаем солью, перемешиваем и ждем, когда капуста даст сок и ее объем уменьшится в несколько раз. По времени - это два часа засолки, с помешиванием и поддавливанием массы каждые полчаса, чтобы лучше сок отходил.
Через два часа все хорошо промываем и отжимаем - капуста к этому моменту будет мягкой, хрусткой, как резиновой - само то. Чем меньше влаги будет на этом этапе - тем лучше.
Дайкон и лук нарезаем схожими размерами (хотя кто-то дайкон трёт на терке)
И смешиваем с пастой и капустой все вместе.
Паста должна все хорошо покрывать.
Укладываем в контейнер и забываем на двое-трое суток при комнатной температуре.
Вообще, уже через сутки можно пробовать на вкус (на пачке даже написано, что 6ти часов достаточно, но...). Но, пока процесс брожения не пойдет, капуста будет горчить. У меня на первые сутки горечь еще немного присутствовала и кислинки не хватало, а вот на вторые - само то - и кислинка появилась, и горечь ушла. Думаю, зависит от температуры - если дома прохладно, то, наверное, 3 суток надо подержать, если как у меня, на подоконнике, а дома в среднем 25 градусов - за 2 суток норм.
По итогу фасуем в более удобную тару и убираем в холодильник, там она может спокойно храниться очень долго.
upd..
Можно не резать мелко, а как корейцы, мариновать полукочанами или четвертинками, но тогда надо будет более тщательно промазывать эти кочаны пастой и перед употреблением дополнительно нарезать, что не очень удобно.
-
1
-
1
-
-
Кому в аутентичность - вот тут все наглядно https://www.giallozafferano.com/recipes/Lasagne-alla-Bolognese.html
-
1
-
-
Накатило
отпустило ))
-
1
-
-
Осталось от барашка обрези, пустил на плов
Главное в аромате плова - свежемолотые специи
Аланга как всегда беспроигрышный варик
Свежая кобра хорошо заменяет ачик чучук
-
1
-
1
-
-
500 грамм коктейльных помидор Бриоза, 200 грамм полугорького перца без семян, 25 грамм чеснока, 12 грамм соли 10 грамм сахара (+-)
Чуток острее и слаще.
-
-
Да, только без всего лишнего )))
-
1
-
2
-
-
Очередная порция в засол ушла.
-
1
-
-
Жая - это мясо с тазобедренной части конины, которое является настоящим деликатесом, и просто варить его - кощунство. Только низкотемпературная готовка
В пару кило кусок.
Тщательно шприцуем раствором нитритной соли и оставляем на сутки в холодильнике
Запекать в духовке, завернув в фольгу, при температуре 90-95 градусов до достижения температуры внутри куска в 71 градус (где-то 5 часов заняло, с 7 градусов). После того как достигли нужной температуры, выключаем духовку и оставляем в ней остывать. Я вечером в 6 часов закинул в духовку, в 11 примерно сработал таймер, я выключил духовку и ушел спать ) Утром меня ждала вот такая красота
Получился офигенный деликатес, типа бекона, только из конины.
-
2
-
-
Какой маринад использовал?
-
-
Карбонара по-казахски
Берем баночку тушенки, выпариваем всю влагу
Добавляем макароны и присыпаем укропчиком
Пять минут и блюдо готово!
-
Маринад по схеме выше, только без лимона. Все ингредиенты без киви и масла растительного нарезал заранее, смешал, а утром блендером взбил четвертинку киви, замешал в мясо, добавил масла растительного, еще раз вымесил хорошо, и на палочки. Через 3 часа на природе жарили - божественно, мягкое мясо
Букет для нормальных дам
-
1
-
1
-
Кулинарная общалка
in Кулинария
Posted
Заготовка...
Пропорции : Капуста - кило, соль - 25 гр. морковь -100 гр.
Только не в банке, а в контейнере с прессом кимчишном, очень удобно. 2 дня в тепле, ежедневно протыкивать, потом попробовать на хруст и в холодильник.
С помидорами еще проще - вяленые помидоры без соли залить оливковым маслом, просыпать прованскими травками. Через недельку уже вполне мягкими станут...