.png.6024f72c03a136cdc2a8d47abf6a780d.png)
Boris
-
Posts
13708 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
303
Posts posted by Boris
-
-
В 30.03.2026 в 14:28, Boris сказал:
- 2 кило ребер
- сок из 2 луковиц
- 6 грамм черного перца,
- 2 грамма кориандра
- сок половинки среднего лимона
- 0,8 % киви от веса ребер - 16 г. (взбить блендером с небольшим количеством воды (5% от веса мяса) и луком)
- соль 0,8% от веса ребер
- 50 мл растительного масла
-
1
-
Если делать без ржаной муки, добавить больше меда и чуть соли, для баланса и корочки, на мой взгляд получается еще лучше. Хлеб более "резиновый" и "мягкий". Воды чуть уменьшить, ржаная мука больше впитывала.
- Мука пшеничная - 500 г
- Вода теплая - 400 мл
- Дрожжи - 5-6 г сухих (или по рекомендации к дрожжам на вес муки )
- Солод- 100 г
- Соль - 15 г.
- Масло подсолнечное - 20 гр.
- Мед - 100 г
- Кориандр молотый - 5 г
- Уксус яблочный - 15 г
-
1
-
По маринаду:
- 2 кило ребер
- сок из 2 луковиц
- 6 грамм черного перца,
- 2 грамма кориандра
- сок половинки среднего лимона
- 0,8 % киви от веса ребер - 16 г. (взбить блендером с небольшим количеством воды (5% от веса мяса) и луком)
- соль 0,8% от веса ребер
- 50 мл растительного масла
ЦитатаМясо хорошо вымесить, чтобы весь сок впитался, добавить масла растительного немного и перемешать еще раз. Мариновать 2-3 часа, этого достаточно для средних размера кусков. Если на ночь маринад - киви 0,4% киви от веса мяса
-
1
-
1
-
Блин, вот что я хотел - сделать соус барбекюшный, мясо глазировать, и забыл...
-
Кстати, так же жарю, без "регистрации и смс" - закинул под крышку сразу, на средний огонь, 5 мин, убавил газу, перестало шкворчать, открыл перемемешал, повторил. Нет брызг, ничего не сохнет
-
1
-
-
Авторитетные повара на ютубе: как быстро и просто пожарить картошку - возьмите 200 грамм картошки, нарежьте аккуратными брусками шириной не более 20,7 мм промойте и замочите на 200 часов, затем высушите в сушилке 200 часов, потом промокните полотенцами 200 раз, вылейте 200 мл масла, жарьте картошку до готовности (и фото непонятной фуйни с 10 ракурсов и подсветкой)
Обычная домохозяйка: порубили кусками, закинули сразу под крышку, перемешали, готово (на фото красота)
-
Еще вариант, только мясо, кусок шеи, предварительно нашприцованное солевым раствором, готовилось 12 часов в скороварке в режиме "сувид", при 72 градусах. Вечером поставил - утром вытащил, минимум телодвижений.
Можно уже на бутеры пускать, но чуть вкуса добавим - обмазываем смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 7-10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции.
Получается вот такая красота
Из оставшегося сока мясного и пропитки делаем соус - выпариваем лишнюю влагу минут 40, добавляем сок 1 апельсина
чайную ложку паприки для цвета
Щепоть прованских трав и загущаем крахмалом
Получаем очень вкусну "макалку" к мясу
-
1
-
1
-
-
Обновка!
Спасибо мастеру!
-
1
-
1
-
-
Не вынесла душа поэта ))
-
1
-
-
В 03.02.2026 в 15:50, Boris сказал:
Эх, утку по пекински бы... по всем технологиям...
-
1
-
-
Эх, утку по пекински бы... по всем технологиям...
-
По вот этому рецепту +- сделал пару контейнеров
Ингредиенты:
Пекинская капуста - 3 кило - 12 маленьких капустин
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 100 г.
Имбирь - 20 г.
Зелёный Лук - 100 г.
Редька Дайкон и морковь - по 100 г.
Груша - 200 г.
Рыбный соус - 60 мл.
Мука рисовая - 1.5 ст.л. на 500 мл воды
Сахар - 3 ст.л.
Красный молотый перец Кочукару - 100 г
СольМелкая капуста нежнее, ее удобнее использовать
На четвертинки нарвал
Просыпал солью, просолил до мягкости, периодически проминая, промыл хорошо.. Примерно 2 часа времени занимает
Пока солится делаем заправку - лук, имбирь, чеснок и грушу в блендер и до состояния каши
Варим "клейстер" из муки, воды и сахара до состояния жидкой сметаны
Параллельно на терке трем дайкон и морковь, добавляем резаный крупно лук и перец
Когда "клейстер" остыл, смешиваем все в чашке и добавляем рыбного соуса.
Далее идет процесс намазки капусты и укладка в спец.контейнеры - тут я не фотал, руки заняты. Закрываем контейнеры и терпим пару дней... запах в том числе ))
И через 2е суток в тепле (у меня дома+-23) капуста готова
Дегустация показала, что все не зря ) Убираем контейнеры в холод и начинаем думать о том, что приготовить к капусте )))
-
1
-
-
Заготовка...
Пропорции : Капуста - кило, соль - 25 гр. морковь -100 гр.
Только не в банке, а в контейнере с прессом кимчишном, очень удобно. 2 дня в тепле, ежедневно протыкивать, потом попробовать на хруст и в холодильник.
С помидорами еще проще - вяленые помидоры без соли залить оливковым маслом, просыпать прованскими травками. Через недельку уже вполне мягкими станут...
-
2
-
1
-
-
Маловато, но скоро еще засолю....
-
2
-
-
Кажется что долго готовить, но на самом деле вовлеченности в процесс минут на 15, остальное время просто ждешь, занимаясь своими делами
-
Еще вариант рульки
Шприцуем подготовленные рульки 10% раствором соли, с добавлением молотого черного перца, сухого порошка лука и чеснока (или соленым овощным бульоном). Суть в том, чтобы мясо было вкусным и равномерно соленым изнутри.
Кладем в кастрюлю, заливаем водой, также хорошо солим, добавляем перец горошком, лавовый лист, одну большую луковицу, одну морковку, можно добавить болгарский перец. Варим 2 часа на медленном огне.
После варки вытаскиваем из кастрюли, заворачиваем в фольгу и еще на 3 часа отправляем в духовку на 150 градусах. Через 3 часа открываем фольгу, и обмазываем рульки смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке, из расчета на 1 рульку) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции.
В принципе, на этом процессе готовка заканчивается и начинается процесс дегустации ))
На гарнир хорошо заходит кимчи, отварной рис с соевым соусом, или, конечно же, отварная картошка с кислой квашеной капустой...
-
1
-
-
6 минут в духовке при 275 градусах
-
1
-
-
Прикупил себе термос легкий, на 0,5, чтобы хватило на подходе в горы один раз присесть чая попить на привале, а потом на месте хранить остатки кипятка после того, как чайник воды вскипятишь. Китаец аналогичный был, пользовался им, но куда дел - хз.
У меня есть литровый термос Thermos, очень нравится их система налива, потому маленький аналогичный взял.
Ессно надо испытать, перед юзом. Решил в сравнении испытать, вместе с литровым, думаю, если хотя бы вполовину хуже будет и то хорошо ))) От маленького не ожидал каких-то результатов, с его то объемом.
Залил кипятком и на 5 часов в морозилку на -18. закинул
Через пять часов открыл, в литре 83 градуса...
а в маленьком.... 77
Так то я больше, чем 40 градусов и не надеялся...
Честно говоря, после мелкого китайца, где всегда к середине дня по лету тепленький чаек пил, не обжигаясь, это просто офигенный результат.
В общем, имейте ввиду, что и мелкие термосы тоже хорошо работают ))
-
У меня есть еще и мультиварка, с функцией скороварки. Недавно приготовил фазана, отрытого в недрах морозилки
Сначала все обжарил, в режиме жарки, при открытой крышке, на 180 градусах (удобно, сама температуру держит)
Сначала мясо, потом лук с морковкой, солим, добавляем специи
потом болгарский перец
еще немножко обжарить и норм
После добавил картофель, добавил полчашки воды, закрыл крышкой и в режиме тушения под давлением 40 минут протушил, чтобы наверняка
А пока готовится, рубанул арбуза без косточек
Спустя час (пока протушилось, пока остыло) открываем и видим вкусняшку
Непривычно мягкая дичь, знаете ли, получается...
-
2
-
-
Обленился, лень ветчину резать, рубить и т.п.
Беру (в данном случае свиную вырезку), шприцую 10% раствором нитритной соли, заворачиваю в фольгу в виде колбасы и в духовку на 75 градусов ставлю до достижения 71 градуса внутри (по термощупу)
После достижения нужной температуры меняю фольгу на новую, и в холодильник (гусары, глядя на фото - молчать!)
Получается офигенная цельная мясная колбаса
По времени весь процесс занимает, не считая духовки, не дольше 15 минут.
-
1
-
-
Люди на вершине пика Молодежного
вооон там
-
2
-
-
В мульте оказывается удобно сувидить. Прошприцевал обычной солью кусок шеи, в пару кило, закинул в мультиварку, 72 градуса, 12 часов. Утром к завтраку теплое, нежное, сочное мясо на бутеры... Даже не стал корочкой в гриле или горелкой заморачиваться.
-
2
-
-
Очередная партия
-
1
-
1
-
-
для саморазвития немного аутентичного варианта
и адаптированного, если пасты не найдете
-
1
-
Vitello Tonnato
in Кулинария
Posted
У меня баночка тунца лежит ждет...