Boris

У меня баночка тунца лежит ждет...

Если делать без ржаной муки, добавить больше меда и чуть соли, для баланса и корочки, на мой взгляд получается еще лучше. Хлеб более "резиновый" и "мягкий". Воды чуть уменьшить, ржаная мука больше впитывала. Мука пшеничная - 500 г Вода теплая - 400 мл Дрожжи - 5-6 г сухих (или по рекомендации к дрожжам на вес муки ) Солод- 100 г Соль - 15 г. Масло подсолнечное - 20 гр. Мед - 100 г Кориандр молотый - 5 г Уксус яблочный - 15 г

По маринаду: 2 кило ребер сок из 2 луковиц 6 грамм черного перца, 2 грамма кориандра сок половинки среднего лимона 0,8 % киви от веса ребер - 16 г. (взбить блендером с небольшим количеством воды (5% от веса мяса) и луком) соль 0,8% от веса ребер 50 мл растительного масла

Блин, вот что я хотел - сделать соус барбекюшный, мясо глазировать, и забыл...

Кстати, так же жарю, без "регистрации и смс" - закинул под крышку сразу, на средний огонь, 5 мин, убавил газу, перестало шкворчать, открыл перемемешал, повторил. Нет брызг, ничего не сохнет

Авторитетные повара на ютубе: как быстро и просто пожарить картошку - возьмите 200 грамм картошки, нарежьте аккуратными брусками шириной не более 20,7 мм промойте и замочите на 200 часов, затем высушите в сушилке 200 часов, потом промокните полотенцами 200 раз, вылейте 200 мл масла, жарьте картошку до готовности (и фото непонятной фуйни с 10 ракурсов и подсветкой) Обычная домохозяйка: порубили кусками, закинули сразу под крышку, перемешали, готово (на фото красота)

Еще вариант, только мясо, кусок шеи, предварительно нашприцованное солевым раствором, готовилось 12 часов в скороварке в режиме "сувид", при 72 градусах. Вечером поставил - утром вытащил, минимум телодвижений. Можно уже на бутеры пускать, но чуть вкуса добавим - обмазываем смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 7-10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции. Получается вот такая красота Из оставшегося сока мясного и пропитки делаем соус - выпариваем лишнюю влагу минут 40, добавляем сок 1 апельсина чайную ложку паприки для цвета Щепоть прованских трав и загущаем крахмалом Получаем очень вкусну "макалку" к мясу

Обновка! Спасибо мастеру!

Не вынесла душа поэта ))

Эх, утку по пекински бы... по всем технологиям...

По вот этому рецепту +- сделал пару контейнеров Ингредиенты: Пекинская капуста - 3 кило - 12 маленьких капустин Репчатый лук - 1 шт. Чеснок - 100 г. Имбирь - 20 г. Зелёный Лук - 100 г. Редька Дайкон и морковь - по 100 г. Груша - 200 г. Рыбный соус - 60 мл. Мука рисовая - 1.5 ст.л. на 500 мл воды Сахар - 3 ст.л. Красный молотый перец Кочукару - 100 г Соль Мелкая капуста нежнее, ее удобнее использовать На четвертинки нарвал Просыпал солью, просолил до мягкости, периодически проминая, промыл хорошо.. Примерно 2 часа времени занимает Пока солится делаем заправку - лук, имбирь, чеснок и грушу в блендер и до состояния каши Варим "клейстер" из муки, воды и сахара до состояния жидкой сметаны Параллельно на терке трем дайкон и морковь, добавляем резаный крупно лук и перец Когда "клейстер" остыл, смешиваем все в чашке и добавляем рыбного соуса. Далее идет процесс намазки капусты и укладка в спец.контейнеры - тут я не фотал, руки заняты. Закрываем контейнеры и терпим пару дней... запах в том числе )) И через 2е суток в тепле (у меня дома+-23) капуста готова Дегустация показала, что все не зря ) Убираем контейнеры в холод и начинаем думать о том, что приготовить к капусте )))

Заготовка... Пропорции : Капуста - кило, соль - 25 гр. морковь -100 гр. Только не в банке, а в контейнере с прессом кимчишном, очень удобно. 2 дня в тепле, ежедневно протыкивать, потом попробовать на хруст и в холодильник. С помидорами еще проще - вяленые помидоры без соли залить оливковым маслом, просыпать прованскими травками. Через недельку уже вполне мягкими станут...

Маловато, но скоро еще засолю....

Кажется что долго готовить, но на самом деле вовлеченности в процесс минут на 15, остальное время просто ждешь, занимаясь своими делами

Еще вариант рульки Шприцуем подготовленные рульки 10% раствором соли, с добавлением молотого черного перца, сухого порошка лука и чеснока (или соленым овощным бульоном). Суть в том, чтобы мясо было вкусным и равномерно соленым изнутри. Кладем в кастрюлю, заливаем водой, также хорошо солим, добавляем перец горошком, лавовый лист, одну большую луковицу, одну морковку, можно добавить болгарский перец. Варим 2 часа на медленном огне. После варки вытаскиваем из кастрюли, заворачиваем в фольгу и еще на 3 часа отправляем в духовку на 150 градусах. Через 3 часа открываем фольгу, и обмазываем рульки смесью меда, соевого соуса, горчицы и растительного масла (в равных пропорциях, по 1 столовой ложке, из расчета на 1 рульку) для красивой и вкусной корочки пару-тройку раз через каждые 10 минут при 180 градусах в духовке в режиме конвекции. В принципе, на этом процессе готовка заканчивается и начинается процесс дегустации )) На гарнир хорошо заходит кимчи, отварной рис с соевым соусом, или, конечно же, отварная картошка с кислой квашеной капустой...

6 минут в духовке при 275 градусах

Прикупил себе термос легкий, на 0,5, чтобы хватило на подходе в горы один раз присесть чая попить на привале, а потом на месте хранить остатки кипятка после того, как чайник воды вскипятишь. Китаец аналогичный был, пользовался им, но куда дел - хз. У меня есть литровый термос Thermos, очень нравится их система налива, потому маленький аналогичный взял. Ессно надо испытать, перед юзом. Решил в сравнении испытать, вместе с литровым, думаю, если хотя бы вполовину хуже будет и то хорошо ))) От маленького не ожидал каких-то результатов, с его то объемом. Залил кипятком и на 5 часов в морозилку на -18. закинул Через пять часов открыл, в литре 83 градуса... а в маленьком.... 77 Так то я больше, чем 40 градусов и не надеялся... Честно говоря, после мелкого китайца, где всегда к середине дня по лету тепленький чаек пил, не обжигаясь, это просто офигенный результат. В общем, имейте ввиду, что и мелкие термосы тоже хорошо работают ))

У меня есть еще и мультиварка, с функцией скороварки. Недавно приготовил фазана, отрытого в недрах морозилки Сначала все обжарил, в режиме жарки, при открытой крышке, на 180 градусах (удобно, сама температуру держит) Сначала мясо, потом лук с морковкой, солим, добавляем специи потом болгарский перец еще немножко обжарить и норм После добавил картофель, добавил полчашки воды, закрыл крышкой и в режиме тушения под давлением 40 минут протушил, чтобы наверняка А пока готовится, рубанул арбуза без косточек Спустя час (пока протушилось, пока остыло) открываем и видим вкусняшку Непривычно мягкая дичь, знаете ли, получается...

Обленился, лень ветчину резать, рубить и т.п. Беру (в данном случае свиную вырезку), шприцую 10% раствором нитритной соли, заворачиваю в фольгу в виде колбасы и в духовку на 75 градусов ставлю до достижения 71 градуса внутри (по термощупу) После достижения нужной температуры меняю фольгу на новую, и в холодильник (гусары, глядя на фото - молчать!) Получается офигенная цельная мясная колбаса По времени весь процесс занимает, не считая духовки, не дольше 15 минут.

Люди на вершине пика Молодежного вооон там

В мульте оказывается удобно сувидить. Прошприцевал обычной солью кусок шеи, в пару кило, закинул в мультиварку, 72 градуса, 12 часов. Утром к завтраку теплое, нежное, сочное мясо на бутеры... Даже не стал корочкой в гриле или горелкой заморачиваться.

Очередная партия

для саморазвития немного аутентичного варианта и адаптированного, если пасты не найдете