Перейти к содержанию
Авторизация  
Boris

Лазанья

Рекомендуемые сообщения

Посетив намедни один ресторанчик с итальянским уклоном, который славится своей хорошей кухней и отведав в нем лазанью, задумался - почему я редко делаю такую вкусняшку дома??

 

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

 

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

 

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.

Современная лазанья готовится, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху — тёртый сыр и несколько кусочков масла. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта и моцарелла. Пармезан обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно[1]. Далее блюдо запекается в духовом шкафу.

 

Ранее, копаясь в нете в поисках более-менее классического варианта, понял, что отклонения от канонов не избежать ввиду обилия вариантов и непоняток, что считать классикой, и потому, не мудрствуя лукаво, смело ваял "лазанью" по своему усмотрению :)

 

Итак, встречаем очередной вариант...

 

Как обычно, понадобится пара часов свободного времени и некоторые продукты. В зависимости от наличия последнего (а иногда и от первого) результаты разнятся :)

 

160358405867.jpg

 

В этот раз было для основы:

- 350 граммов говяжьего фарша,

- 200 граммов ветчины,

- 1 морковь,

- стебель сельдерея,

- пара луковиц,

- 2 зубчик чеснока,

- 750 мл. томатного сока

соль перец, оливковое масло пара-тройка столовых ложек

 

Для соуса "Бешамель":

- 0,5 литра молока,

- 2 стол. ложки муки,

- щепотка мускатного ореха,

- 100 граммов слив. масла,

- 0,5 ч.л. соли

 

В качестве теста для лазаньи - пластины для бешбармака. Просто, выгодно, удобно :)

В общем, это весь тот смешной наборчик продуктов, что нужен для блюда...

 

Для начала соус "Бешамель". Его рецепт классический:

На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха, соль. Дать настояться 10 мин.Тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова.

 

Белый соус готов, переходим к основной подливке.

Заранее нарежем лук, морковь, сельдерей, ветчину, грибы, выдавим чеснок.

 

7b9b96a12411.jpg

 

На оливковом масле сначала обжарим лук с чесноком, а потом и сельдерей с морковкой:

 

8a12fe0c4b30.jpg

 

Особо не усердствуем, минут 5 и достаточно..

 

Затем кладем наш фарш и ветчину. Тщательно лопаткой "раздавливаете" фарш, чтобы он немного обжарился.

 

bd4c57116c8e.jpg

 

После, заливаете соком томатным и оставляете тушиться на маленьком огне минут 40.

Должно получиться примерно так:

 

b360838986c7.jpg

 

Пока тушится соус, приготовьте все для последующего шаманства: натрите сыр, поставьте поближе грибы, тесто и белый соус. Перекреститесь :)

 

ba0bb657f430.jpg

 

Итак, соус готов, приступаем к процессу выкладывания:

В форму для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, грибы, посыпать тертым сыром, затем снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус.

 

651653a1432b.jpg

 

У меня получилось 3 слоя теста и сверху соус с грибами и сыром:

 

93c967610be4.jpg

 

Накрываем всю нашу радость фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку на полчаса. Температуру рекомендуют 180 градусов (у меня было почти на максимуме). В зависимости от нормы, время может варьироваться!

Полчаса пытки прошло, вытащили лазанью, убрали фольгу и еще на 10 минут в духовку обратно - творить корочку :) У кого духовка хорошая, можете обойтись без фольги. Общее время готовки - минут 40.

 

Наконец, свершилось чудо! Время истекло и вы вытащили свою лазанью!

 

270c19f98148.jpg

 

Збс! Теперь срочняком выпилили кусок на дегустацию, посыпали мятой зеленой кинзой (это можете не делать :) ) и отведали:

 

fddc3823fa89.jpg

 

Вкусно? Ну теперь можете угощать остальных :)

 

227dfb3034da.jpg

 

Приятного аппетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Готовил вчера лазанью:
25244129.jpg

  • Upvote 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Выглядит круто!

Надо тоже сделать, причем наверное по всем канонам, чтобы болоньезе готовить часов 6...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
10 минут назад, Boris сказал:

чтобы болоньезе готовить часов 6.

а... причём здесь болоньезе?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Потому что основа лазаньи - соус болоньезе, который задает вкус

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Понятно. Ну и бешамель тоже участие принимает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

вас двоих собрать бы и к казанам на природе... а мы все остальные которые смотрели бы а потом кушали))))

  • Like 1
  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
Авторизация  

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×