skydiver Опубликовано 7 марта, 2016 Без грамотной термообработки тушенки, в домашних условиях, можно шлепнуть ластами без всякого БП. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 7 марта, 2016 Бывало раньше набьешь сайги и варишь, варишь. затем вывливаешь во флягу и заливаешь сверху расплавленым курдюком. Затем всю зиму добавляешь в кашу)) Так как сейчас пишу вам значит ласты не склеил)) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 7 марта, 2016 Ну это и я регулярно ел! Там же не закатывают в банки- меньше шансов, что токсины появятся... Жена тоже все детство питалась домашней- там ее бабушка по всем правилам стерилизовала банки, по науке! Надо точно знать технологию! Ботулизм никто не отменял! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
kosta nett Опубликовано 7 марта, 2016 В споре рождается истина. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 7 марта, 2016 Да это ж не спор)) не готовил тушенку в банках, но если приспичит, то сделаю все на высшем уровне). Курт, вяленное мясо - это вот тот сьестной минимум кочевника-воина) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 7 марта, 2016 НУ вот супруга предлагает испытать заветный рецепт! Возможно по осеннему времени попробуем! Бастурму как то делал- никаких проблем.Сало тоже. Воблу и кильку вообще лет с 10-11 полностью сам и вылавливал мешками и вялил, а с 13- еще и коптил! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 7 марта, 2016 Про что я и говорю)) Самим заготовить, а не вылавливать мяско с тушенки) Вот индейцы делали пемикан. Вещь! И не верьте разным слухам о способах приготовления оного) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 Да собственно в слухи мне нет необходимости верить- у меня часть родственников врачи, некоторые в том числе на скорых катались, а там уже не слухи, а истории болезни, где в анамнезе указывается обычно- употребил в пищу (путем помещения в ротовое отверстие головы) 150 грамм домашней тушенки, которую приготовила теща в прошлом году. Крышка банки была слегка вздута, но т.к. все были пьянные, никто этого не заметил... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 Главное- правильная обработка и соблюдение технологических тонкостей. На индейцев, извините, равняться не стану- это дикари и технологии у них соответствующие! Мало ли что они там едят или ели от безысходности... 21 век на дворе- вон Панда сушит мясо в толковой сушилке, а потом упаковывает в вакуумную упаковку! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 8 марта, 2016 О! Спасибо! Давно искал такую штукенцию)) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 Я тоже запланировал и сушилку и DZ 300A прикупить! Уж больно аппетитно выглядят "сублиматы от Панды", при наличии минимальных гастрономических навыков можно развернуться и не так! И наделать вкусный жрат для охот и походов! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Плохой Санта Опубликовано 8 марта, 2016 У панды не сублимация ! Высокая температура много полезностей убивает в продуктах Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 Зато вес снижается, и общий объем! Понятное дело это не заменит полноценное ежедневное питание, но в походе дело нужное. Упаковщиком можно всяческие ништяки в пакетики упаковывать! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Проходимец Опубликовано 8 марта, 2016 это не сублимация-это просто сушка теплым воздухом сублимируют в вакууме без нагрева Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 Таки ж что получается??Надо искать бытовой холодильник со специальной камерой для сублимации?? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 8 марта, 2016 Постоянно делаю бастурму, сыро вяленые колбасы, прошуто и ещё кучу разных вкусностей. пользуюсь немецкой нитритной солью для борьбы с разными бактериями. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Проходимец Опубликовано 8 марта, 2016 Таки ж что получается??Надо искать бытовой холодильник со специальной камерой для сублимации??я сам, прочитав твою ссылку об изидри, начал рыть тему, мне это тоже интересноясно одно - такую же сушку можно в электродуховке с конвектором получить , Алексей изидри будет просто качественней сушить и может чуток равномерней но по поводу хранения долгого этих продуктов - не знаю сублимируют в вакууме без нагрева - сохраняются все витамины и пит. вещества вода в вакууме кипит при низкой температуре и выкипает из продуктов Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 немецкой нитритной солью Гм... Так ведь соль только консервирует мясо, а не убивает бактерии, и нитраты/нитриты- служат для сохранения цвета и вкуса и улучшения потребительских свойств (вспомнил историю возникновения ветчины, когда свежую солонину запихали в почку из под пороха). Так что в таких продуктах главный вопрос- подбор качественных исходных ингредиентов. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 (изменено) вода в вакууме кипит при низкой температуре и выкипает из продуктов Насколько я понял, там вообще ничего не кипит- испаряется лед, минуя фазу жидкой воды. Изменено 8 марта, 2016 пользователем skydiver Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 8 марта, 2016 (изменено) Гм... Так ведь соль только консервирует мясо, а не убивает бактерии, и нитраты/нитриты- служат для сохранения цвета и вкуса и улучшения потребительских свойств Всегда убивала бактерии а тут вдруг перестала? Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Изменено 8 марта, 2016 пользователем Dimash Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 (изменено) ЗАМЕДЛЯЕТ их развитие, а не убивает, делает питательную среду временно непригодной для развития бактерий, которые изначально были в продукте, или попали в них в процессе переработки! Если бы УБИВАЛО- соленые продукты хранились бы неограниченное время. а этого не происходит даже при самых благоприятных условиях хранения (исключая заморозку ниже 0*С)- вспомним "тухлую солонину", которой вынуждены были питаться матросы в длительном плавании. Стоит удалить соль с продукта, вернуть нужный процент воды- и вуаля- Природа возьмет свое. Часть бактерий, в том числе весьма опасных для человека, с легкостью выдерживает консервирование солью, а еще есть споры и паразиты. Именно по этой причине изобретателей консервирования с процессом стерилизации и пастеризации продуктов, называют "спасителями" человечества. Изменено 8 марта, 2016 пользователем skydiver Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
skydiver Опубликовано 8 марта, 2016 Вот блин! Захотелось заготовить немного солонины по старинному рецепту. Начитался рецептов из старых "поваренных книг" Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Плохой Санта Опубликовано 28 марта, 2016 У белорусов отличная перловка с мясом, но цена!!!! 500тг.... Мяса процентов 25 от общей массы примерно Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
nikolay88 Опубликовано 28 марта, 2016 У белорусов отличная перловка с мясом Брал Семскую, хорошая перловка и мясо есть кусками. 325тг Нашел тушенку, тоже Семскую, стоит, ждет тестирования 450тг Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Плохой Санта Опубликовано 28 марта, 2016 Семская перловка не понравилась, попалась банка с кучей жира... Может серия неудачная была Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение