Перейти к содержанию
Авторизация  
Yesterday

Бигус

Рекомендуемые сообщения

Бигус

Бигус (также бигос) — традиционное для украинской, белорусской, польской, латышской и литовской кухни второе блюдо из квашеной капусты и мяса. Блюдо имеет почти такую же популярность как борщ или пельмени. поэтому в рецептуре бигуса существует масса вариантов приготовления. Понятно, что, попробовав один раз блюдо, его аналогия, приготовленная другим поваром может вызвать традиционную критику: «Не так как у мамы». Не претендуя на аутентичность, расскажу о своём варианте приготовления данного блюда.

Итак, бигус — это тушёная капуста с мясом. Поэтому, любой мужчина первым делом выберет что? Правильно: мясо. В данном случае это мякоть свинины, свиная же корейка и охотничьи колбаски:

33403201.jpg

Идеальным блюдом для приготовления бигуса я считаю чугунный казан. Здесь без комментариев — тема давно стала нарицательной.

Обжариваем кусочки корейки в разогретом казане:

33403202.jpg

Вынимаем по готовности и отправляем в казан колбаски. Их обжариваем буквально несколько секунд до получения аппетитной корочки:

33403203.jpg

Так же удаляем в сторону колбаски и обжариваем репчатый лук до состояния золотистого цвета:

33403204.jpg

Лук не позволит пересушиться свиной вырезке, которую так же отправим в общий котёл:

33403205.jpg

Тушим до почти полной готовности:

33403206.jpg

Солим, перемешиваем и заливаем красным вином:

33403207.jpg

Ждём, когда выпариться вино:

33403208.jpg

А дальше — наконец то вспоминаем о капусте. Так как капуста зимняя (кстати, за бортом у нас сейчас -30), жёсткая, притушим некоторое время её отдельно:

33403209.jpg

Чуть размягчилась «зайкина радость» — присоединяем к капусте мясо и вновь тушим на медленном огне:

33403210.jpg

За тем — выкладываем сверху полученные ранее шкварки, обжаренные колбаски, добавляем несколько ломтиков не сладких яблок:

33403211.jpg

Сверху покрываем слоем квашеной капусты, которую (если она через чур кислая) следует промыть:

33403212.jpg

Накрываем казан крышкой и томим блюдо на минимальном огне в течении часа.

По истечении времени, пробуем на соль, корректируем вкус блюда и добавляем приправы (чёрный перец, совсем немного копчёной паприки, сладкую паприку):

33403213.jpg

Томим себя и блюдо ещё 20-миутным ожиданием, снимаем с огня, перемешиваем и раскладываем по тарелкам:

33403214.jpg

Приятного аппетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Авторизация  
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×
×
  • Создать...