Перейти к содержанию
Авторизация  
Yesterday

Суп из говяжьих хвостов

Рекомендуемые сообщения

В наших краях наступила самая настоящая осень - с её промозглой сыростью, холодным ветром... Душа требует чего-то согревающего, например - горячего наваристого супчика.

Говяжий хвост, разделанный по суставам обтираем от лишней влаги и обжариваем с минимальным количеством растительного масла на чугунной сковороде до появления румяной корочки:
27723255.jpg

Как показывает практика - чем лучше зажарится мясо -тем насыщеннее будет вкус бульона. Для этой же цели в конце жарки вливаем красное вино и постепенно выпариваем жидкость:
27723256.jpg

Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить будущую основу супа. После снятия пенки, уменьшаем огонь до минимума и варим части говяжьего хвоста около двух часов. Для ускорения приготовления можно воспользоваться скороваркой, либо дождаться положенного времени. Солить бульон рекомендуется спустя час-полтора после закипания - тогда мясо становится более мягким.

Тем временем готовим овощи для зажарки: крупными кубиками нарежем корень сельдерея, морковь, сладкую паприку, нашинкуем (не мелко) репчатый лук:
27723257.jpg

Обжариваем овощи в сковороде в следующем порядке: морковь, лук, корень сельдерея, паприку - постепенно добавляя овощи в общую массу.

В ступке измельчим приправы - семена кориандра, зиру, перец чёрный горошком, сушёный орегано:
27723258.jpg

Добавим к приготовленным овощам натёртый томат (без шкурки) и молотые приправы:
27723259.jpg

Для насыщенности супа промоем и замочим треть стакана круглозернистого риса (удлинённый рис не подходит для этого блюда - проверено практикой):
27723260.jpg

Тем временем бульон приготовился:
27723261.jpg

Вынимаем из бульона готовые куски хвоста. Снимаем, - по желанию, конечно, немного лишнего жира сверху бульона, просто удалив его с целью ненанесения вреда здоровью. Закидываем рис в бульон и варим до готовности: рис должен хорошенько разварится.

С костей хвоста снимаем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки:
27723262.jpg

По готовности риса добавляем овощную зажарку в бульон, туда же отправляем куски нарезанного мяса:
27723263.jpg

Картофель в этом супе можно использовать по желанию - обходимся сегодня без этого продукта: кто как любит.

Режем зелень (петрушку, кинзу, базилик) и мелко рубим чеснок; стебли петрушки режем отдельно:
27723264.jpg

В готовый суп добавляем стебли петрушки, спустя минуту/другую отключаем огонь, добавляем рубленный чеснок, который минут пять должен хорошо запарится под закрытой крышкой. Лишь потом добавляем оставшуюся зелень:
27723265.jpg

Густой и нажористый суп остаётся разлить по тарелкам:
27723266.jpg

Приятного аппетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Супер! Читал, как комикс

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Только что, Gidel сказал:

Супер! Читал, как комикс

:lol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Да, в сборный холодец регулярно добавляли хвосты, мясо с них вкуснятина. И навар тоже.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Кстати, за хвостами буквально "охотился" несколько месяцев: дефицитный товар в наших магазинах - редко их привозят.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Можно обойтись без риса, но с картошкой?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
3 часа назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Можно обойтись без риса, но с картошкой?

Легко

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Зира сомнительно. И лук можно положить сразу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
11 часов назад, Underset сказал:

Зира сомнительно

Очень субъективно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
7 часов назад, Yesterday сказал:

Очень субъективно

Не спорю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Авторизация  

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×
×
  • Создать...