Кулинарная общалка

[yosha 2 289]

Слава, ну ты просто пипец какой "удачный" фон выбрал. :/

[Yesterday 3 638]

7 часов назад, yosha сказал:

Слава, ну ты просто пипец какой "удачный" фон выбрал. :/

???

[yosha 2 289]

6 часов назад, Yesterday сказал:

???

Плохо выделяются инградиенты от фона.

[Yesterday 3 638]

Ну, не постановочное фото

Изменено 29 октября, 2019 пользователем Yesterday

[Булат 16]

В 01.11.2009 в 19:21, Boris сказал:

Отмечусь :kosyak:

 

Прикольно, на выходных сделал похожее фото...

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1 509]

Проба моей бреазолы

[Evil_Twin 896]

Уфффь!  Под красное полусухое...

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1 509]

45 минут назад, Evil_Twin сказал:

Уфффь!  Под красное полусухое...

Не, только сухое! ))

[Boris 1 712]

Пятничный казан 

 

[Underset 527]

В 22.11.2019 в 19:31, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Проба моей бреазолы

 

На мой взгляд закал великоват. Где вялил? По ощущению, влажность была сильно ниже 75%

 

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1 509]

4 часа назад, Underset сказал:

 

На мой взгляд закал великоват. Где вялил? По ощущению, влажность была сильно ниже 75%

 

В холодильнике. Около 60 влажность.

[Underset 527]

В 29.11.2019 в 21:40, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

В холодильнике. Около 60 влажность.

Мало, рекомендуется 75

[Boris 1 712]

Затарился барашковой ногой

Разделываем? Сначала на сгибе отрезаем колено по составу.

Затем кладем на стол и по кости аккуратно отрезаем кусок бедра, с внутренней стороны. Шарик сустава видите? Вокруг него аккуратно прорезайте.

Вот, отделился весь. На столе теперь лежик кусок филе с одной лишь костью.

Прорезаем вдоль оставшейся кости и вытаскиваем ее, подрезая вокруг

Имеем чистый кусок мяса. Но!

Внутри филешки есть засада - толстая пахучая жила с железой. Ее надо вырезать. И именно разделывая ногу правильно ее легко найти и вырезать .

Получилось так. Три шикарных куска баранины по кило, один с жирком и три костяшки...

Кости барашка с ноги = сорпа. Потому берем тяжелый предмет, например кукри чатланг, и...

Пополам делим сахарные кости и бедро. Навар с них в таком виде будет куда лучше...

 

[Boris 1 712]

А вот и обновка, в которой будет жариться мяско....

Подготовил на работе слегка 

[Boris 1 712]

Обновил ) Картошечкой с мясом и грибами... После жарки сковорода чистая, ничего не прилипает

[Yesterday 3 638]

Чугун после обжига (и после каждой готовки с последующим накаливанием) обязательно промазываю маслом.

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1 509]

В 23.12.2019 в 16:17, Boris сказал:

А вот и обновка, в которой будет жариться мяско....

ТТХ? Цена? Место?

ИМХО грех такой казан газом жечь

 

[yosha 2 289]

1 час назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

 такой казан   

А это разве не сковорода wok?

[Yesterday 3 638]

28 минут назад, yosha сказал:

А это разве не сковорода wok?

У вока форма дна иная (не плоская):

[yosha 2 289]

2 минуты назад, Yesterday сказал:

У вока форма дна иная (не плоская):
 

Это классика, а сейчас есть вариации.
Скажем у меня типа вот такой и продавали её как wok  )))

[Yesterday 3 638]

Ну, у меня тоже купленная как вок (так было на ценнике) сковородка, которая на вок походит так же, как противень на кастрюлю))

[Yesterday 3 638]

У Бориса - классическая жаровня:

[Boris 1 712]

1 час назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

ТТХ? Цена? Место?

ИМХО грех такой казан газом жечь

 

Брал в Комфорте, цена около 17 тыщ. 

Кстати, двумя горелками очень неплохо выжег сковородку. 

[Boris 1 712]

4 часа назад, Yesterday сказал:

Чугун после обжига (и после каждой готовки с последующим накаливанием) обязательно промазываю маслом.

Та же фигня, после готовки и мойки прогреваю, чтобы влагу высушить, и промазываю маслом.

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1 509]

Объем какой?