Jump to content
Sign in to follow this  
Yesterday

Хашлама из баранины

Recommended Posts

Хашлама из баранины

 

 

Рецептов и мнений по поводу приготовления хашламы существует, наверное, столько же, сколько рецептов и мнений о приготовлении борща. Нередко, разные кулинары считают, что именно его борщ или хашлама являются аутентичным блюдом. Ну, в крайнем случае, можно услышать, что "только у моей мамы получается настоящий борщ. Или - хашлама. Или пельмени...". Как говорится - сколько людей - столько и мнений. Чаще всего хашламу ассоциируют с армянской кухней (название хашлама произошло от армянского хашел, - мясо сваренное куском). Обобщённо, хашлама - это мясо с овощами, уложенное слоями в сотейник или казан и сваренное (или тушёное) в собственном соку с  добавлением вина, воды или иной подходящей жидкости.

 

На дно казана укладываем кольца репчатого лука. Солим, перчим, сверху, не нарушая слоёв добавим нарезанный на кольца сладкий перец. Вновь подсаливаем, добавляем приправы, исходя из своей творческой фантазии. Но, тут главное - не переборщить: лучшее - враг хорошего:

17500066.jpg

 

Сверху перца - кружки баклажанов (синенькие я предварительно натираю солью и оставляю под гнётом - чтобы вышла лишняя горечь). На них - кольца кабачка цуккини. Как обычно - солим каждый слой. На кабачки я добавил молотой паприки:

17500067.jpg

 

Далее - слой моркови и томатов, приправленные ферганской зирой:

17500069.jpg

 

Поверх томатов - слой баранины. Сегодня у меня хребтовая часть:

17500070.jpg

 

Далее - повторяем все слои овощей, начиная от лука и заканчивая томатами:

17500071.jpg

 

Как говорил один мой знакомый армянин: "Люди, готовящие хашламу делятся на две группы. Одни - добавляют картофель, другие - нет". Я принадлежу ко второй группе, по этому в хашламу не добавляю картофель, а равно и капусту - как в дымляме. Вливаю в казан стакан красного сухого вина (некоторые вместо вина используют пиво), доливаю водой так, чтобы жидкость не покрывала овощи: нужно оставить место в казане под выделяемый овощной и мясной сок.

 

Казан накрывается крышкой, поджигается огонь и, услышав первые признаки закипании жидкости, огонь убавляется до минимума: так блюдо томится на медленном огне в течении 2-х часов.

 

В конце готовки, когда мясо с овощами пропитается вкуснейшим бульоном, сверху добавим рубленый молодой чеснок:

17500072.jpg

 

Вновь накрываем крышкой, отключаем огонь и ждём минут пять. Спустя положенное время - раскладываем блюдо порционно, приправив хашламу зеленью:

17500073.jpg

 

Приятного аппетита!

 

 

 

  • Upvote 11

Share this post


Link to post

Отличное блюдо! Обязательно сделаю.

Share this post


Link to post

Кстати, по фото непонятно - какой казанок использовался? глубокий, или широкий?

kazan.jpg

12_l-rejeksp-ir.jpg

Share this post


Link to post

Кстати, по фото непонятно - какой казанок использовался? глубокий, или широкий?

 

Примерно вот такой (форма "азиат"):

12_l-rejeksp-ir.jpg

Share this post


Link to post

Примерно вот такой (форма "азиат"):

Как раз собираюсь приобрести. Нашел Биоловский, правда люминь, за 15 килотенге...

16 литров вродь

Share this post


Link to post

картинок не вижу

Share this post


Link to post

картинок не вижу

А они есть

Share this post


Link to post

Запустили хашламу, строго по рецепту. Только вместо паприки - острый перец, и на мясо еще сванскую соль. Ждём :)

Share this post


Link to post

Это же дымляма )

Share this post


Link to post

Это же дымляма )

Дымляма немного другая. С уважением.

Share this post


Link to post

Присоединюсь к темке... 

На работе делали хашламу в пятницу

75611fd5-9256-4958-ad25-0a1b356b23aa.jpg

как обычно, слой овощей, слой мяса

6625b78c-600e-475e-b86b-9c10293e7565.jpg

Овощи - помидоры, перец, лук, приправы

ed9f955d-5c06-4e65-b8f0-41fae5edb642.jpg

Мясо баранина, крупными кусками, специи и соль

64d6f647-5dbf-41a3-b42e-0d7093a7171e.jpg

Заливается все пивом

ae387dd2-83f0-4322-ac4e-68368ee9cbd4.jpg

Чем лучше пиво и мягче, тем мягче на вкус хашлама

8b47e064-ffdd-4f04-a883-2965c305c3c2.jpg

Тушить два-три часа, проверить соленость, и после добавить картошку

2e3b7185-8f60-4458-a9ef-13eb577fc9b8.jpg

после картошки еще час томления на почти углях

18a1b53c-b1ad-48a1-8005-8fe1dc76169e.jpg

Ну и результат.. Мяско вкусное и нежное, отходит от кости, режется вилкой :)

8a1976c1-a1c9-4165-b2d5-c53f9728a10f.jpg

  • Like 1
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
1 час назад, Boris сказал:

На работе делали хашламу в пятницу

А можно к вам как то на работу устроиться? я бы пятницу ещё сильнее ждал ))))

  • Like 2

Share this post


Link to post
3 часа назад, kisabekov сказал:

А можно к вам как то на работу устроиться? я бы пятницу ещё сильнее ждал ))))

поддерживаю, рассмотрю любые вакансии)))

Share this post


Link to post

Начитался ваших постов, насмотрелся....

Пока супруга в больничке решил сварганить себе и дочке ужин -  нарезал баранинки, обжарил в казане, потом добавил всего понемногу - лука, помидорок, картошечки,  баклажанчик, перчик   и поставил на медленный огонек.

Да - сверху всю смесь в казане прикрыл плотно тарелкой...

Получилось довольно вкусно и питательно.....

IMG_3665а.jpg

  • Like 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post

Позавчера тоже сварганил  :)


22108519.jpg

Мяско получатся просто сказочное! Блюдо в целом тоже из серии "язык проглотить можно"!

А вот от бараньего жира пожалуй откажусь в пользу подсолнечного.

Ну и закипеть следующий раз дам посильнее, а не " услышав первые признаки закипании жидкости", так как на моей самой маленькой камфорке далее уже температура не поднимается )))

Супруга была ОЧЕНЬ приятна удивлена, когда вечером пришла с работы!  :rolleyes:

Блюду в семейном меню однозначно быть! Вариантов можно создать бесчисленное множество!

Сегодня пойду заберу свой 5-литровый казан у тёщи, а то трёшка для данного блюда совсем не о чём!  

:crazy:

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Да, кстати - у баклажан кожуру я очистил - и горечи нет и шкурка потом не мешает, сама сердцевина хорошо распадается, что весьма положительно для получившегося сока - соуса....

 И еще - тарелку подбираю, чтобы на стенках казана сидела плотно, так эффективнее  пропарка и томление получается..

Edited by Пенсионер
  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×