Уэф Опубликовано 6 февраля, 2015 Заказал алмазные бруски , самый мелкий 1\0 - это сколько будет если мерить в " японцах"? Тыщ 10 будет? С уважением. скорее 15 000. Но это чисто по размеру зерна. Работают они малость по-разному Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 6 февраля, 2015 Но это же не 2 часа на 4 водных камнях каждые 2 недели. Ну нет, вы не правы. Если брать яповский кухонник двусторонней заточки с HRC 60-64, для которого пиалушки и мусат как мертвому припарки, то 2 часа это точить основательно затупившийся нож, с микросколами, с формированием подводов. И если вы ножик 2 недели злонамеренно не убивали на костях и тарелках, то до серьезной работы на 2-4 часа может год пройти. А раз в 2-3 недели работы на 5 минут. Беру обычно сланец типа Grey Alania, Green Brazilia или Bordo Brazilia (это типа вместо мусата) и работая без давления с водой на зерно, довожу кромку за 5 минут. Затем несколько проходов на чистой коже вдоль кромки и алга. Самому первому моему япу из сирогами год примерно. Ни разу не точил ещё, тока правка. Правда нет у меня дома варваров, ножи портящих. Ха. А вот со стамесочными, типа сикейи или аутентичных япов, у которых подвода как такового нет, немного подольше, так как площадь контакта с камнем большая. И мусат - пиалушка с такими ну ваще ни в какие ворота. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 6 февраля, 2015 (изменено) Любой узбекский пчак. ) Или любая трамонтина кухонная. Заточенная на обыкновенной точилке протяжной. ) Угу. Заточка на 5 раз колбасу отрезать. В данном случае заусенец режет, который точилка вытягивает, и то под определённым углом. Он же потом сразу и отваливается. Речь ведь шла об изумительном резе. Изменено 6 февраля, 2015 пользователем veles Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
misha1012 Опубликовано 6 февраля, 2015 скорее 15 000. Но это чисто по размеру зерна. Работают они малость по-разному Спасибо, успокоили. С уважением. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Litov Опубликовано 6 февраля, 2015 Угу. Заточка на 5 раз колбасу отрезать. В данном случае заусенец режет, который точилка вытягивает, и то под определённым углом. Он же потом сразу и отваливается. Речь ведь шла об изумительном резе. Ну, в цитируемом мной сообщении речь шла о бумаге и 90 угле. ) А вот если говорить о изумительном и продолжительном резе - то тут не поспоришь. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 6 февраля, 2015 Хочу взять себе японский кухонник. Что посоветуете? Хочу универсал с двусторонней заточке, как на посте сверху. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 6 февраля, 2015 (изменено) Извините (может не по делу), не дублируется ли данная тема с вот этой. Может есть смысл объединить обе темы в одну? Как модераторы на это смотрят? Изменено 6 февраля, 2015 пользователем Yesterday Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 6 февраля, 2015 Извините (может не по делу), не дублируется ли данная тема с вот этой. Может есть смысл объединить обе темы в одну? Как модераторы на это смотрят? Я вот тоже не могу въехать и понять чем отличаются Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 6 февраля, 2015 Я вот тоже не могу въехать и понять чем отличаются Просто, можно запутаться, когда есть две темы с одним и тем же (ну, или - похожим) содержимым, может случится как потеря, так и не нахождение нужной информации. Если темы объединить - будет только польза. Субъективно. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 6 февраля, 2015 Просто, можно запутаться, когда есть две темы с одним и тем же (ну, или - похожим) содержимым, может случится как потеря, так и не нахождение нужной информации. Если темы объединить - будет только польза. Субъективно. Изначально эта тема задумывалась как обмен опытом у кого что на кухне, а во второй выбор и общий трёп на эту тему, но как обычно всё смешалось в кучу мала Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 6 февраля, 2015 Изначально эта тема задумывалась как обмен опытом у кого что на кухне, а во второй выбор и общий трёп на эту тему, но как обычно всё смешалось в кучу мала Согласен: куча-мала. Так то ж форум: здесь границы флуда и не флуда зыбки и субъективны. Начинается разговор об одном - как снежный ком, обрастая разными деталями, перерастает в другую тематику. Закончив вынужденный флуд, предлагаю эти темы... поженить. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 6 февраля, 2015 Закончив вынужденный флуд, предлагаю эти темы... поженить. Технически шестьсек, но не уверен что это будет читабельно Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 6 февраля, 2015 Хочу взять себе японский кухонник. Что посоветуете? Хочу универсал с двусторонней заточке, как на посте сверху. Сразу куча вопросов: сталь, обкладки или моносталь, длина клинка, тип клинка, рукоятка, серийник, мелкосерийник от определенного производителя, предполагаемые работы, диапазон цен наконец. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 6 февраля, 2015 (изменено) Так что на МОЕЙ КУХНЕ всё выглядит вот так! В длинномерах колличеством правят балом Трамонтины, но единственный Тоджирик делает фактически 90% работы среди них Верхние 2 брала супруга и сталь и геометрия на них просто пипец! Точить их практически бесполезно, так что они в основном по тортикам, арбузам и на подхвате. Ну а подкупила супругу эргономика рукояти, ну и то что она их дерева. Тоджиро реально ВЕЩЬ и я о нём много и часто писал, поэтому следуем далее Две последующих Трамонтины шеф и большой универсал, брал я и обеими вполне доволен. В меру пластичные и довольно не плохо для своей цены в 1200-1500 тенге держат заточку. Спуски прямые от обуха, разная ширина и общий обзиз. Сведены оба под стать Тоджире, примерно в 0,3 мм Рукояти по ультимативному пожеланию супруги деревянные, у шефа фултанг, а у универсала на 3/4 Живут на кухне и 3 специализированных ножа: спаевский Бил Моран в качестве разделочного по мясу, трамонтиновский сырный, ну и овощечистку я тоже люблю и уважаю (главное выбрать с нужной толщиной снимаемой шкурки ) На тарелочкам, типа лимончик накромсать и т.п. работает пучёк вот таких цветных трамонтинок по 150 тенге за штуку Ну и парочка бутербродных, это нонэйм и Трамонтина. Последней я любля кромсать стейки (ну и во многих кабаках типа "Бочёнка" и Пражского дворика" их подают) Так что всё по рабоче крестьянски! Столовый сервиз с ложками, вилками и столовыми ножами имеется, но ножи из него используются в основном для создания праздничной атмосферы и при гостях. Туши не разделываю, японскую кухню жалую только в кабаках, поэтому вопрос с топориками и прочей японо-китайской ножевой хренью для себя отмёл за ненадобностью, как и всякие водные камни. Изменено 6 февраля, 2015 пользователем yosha Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
basp Опубликовано 6 февраля, 2015 Угу. Заточка на 5 раз колбасу отрезать. В данном случае заусенец режет, который точилка вытягивает, и то под определённым углом. Он же потом сразу и отваливается. Речь ведь шла об изумительном резе. Добрый вечер, Позвольте влиться в отзывы новичку. Есть трудвача, и недавно приобрел из Алматы трамы-профи- рез неплохой для кухни. Из трех за несколько месяцев подсела одна, которую не жалели. После обычного мусата почти такой же рез. Только в неведении, если совсем подсядут, то как точить- ведь и угла заточки на глаз не видно, вроде в ноль заточка? С уважением. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 6 февраля, 2015 А вы присмотритесь. Микроподвод наше всё. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
basp Опубликовано 6 февраля, 2015 Блин, извиняюсь, не один я не сплю))). Спасибо, взял лупу- есть подводик. Придется раскошеливаться на керамику. Хотя " соседи" неплохо отзываются о ШХ и У8 на кухне, а это ведь не убиваемо, не правда ли, и дешевле в разы японов, которые возможно сделаны в Китае. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
basp Опубликовано 6 февраля, 2015 И странно, почему-то сообщения на почту не приходят. Надо регистрироваться по полной получается? Ведь уважаемый Hanif уже несколько лет в "гостях" у Вас, и вовремя отвечает?). Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 7 февраля, 2015 О каких сообщениях идёт речь? На почту тока личные сообщения приходят. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 7 февраля, 2015 Придется раскошеливаться на керамику Обычный мусат можете выбросить сразу или потом. Эти хреновины годны тока для стали 50-52 hrc. Да и то ограничено. Для аутетичных пчаков пойдут. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
veles Опубликовано 7 февраля, 2015 неплохо отзываются о ШХ и У8 на кухне, а это ведь не убиваемо, не правда ли, и дешевле в разы японов, которые возможно сделаны в Китае. Нормальные стали для кухни, если присутствует культура обращения с ножами, особенно ШХ. Но ведь это углеродка и требует к себе особого отношения, иначе заржавеет к чертовой матери. И если есть "варвары" на кухне, типа детей, жены не в теме и тёщи, то лучше нержа все таки. А убить все можно и очень просто даже. А не надо брать японцев, которые возможно сделаны в Китае. Берите японцев, сделанных в Японии. Ведь даже если о Самуре речь вести, то релизы Тамахагане и MOV сделаны в Японии на заводе Seto Iseya. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
basp Опубликовано 7 февраля, 2015 О каких сообщениях идёт речь? На почту тока личные сообщения приходят. добрый выходной, не отображаются темы с участием в конференциях при входе в сам форум, и это создает неудобства Обычный мусат можете выбросить сразу или потом. Эти хреновины годны тока для стали 50-52 hrc. Да и то ограничено. Для аутетичных пчаков пойдут. Согласен, изучал несколько отзывов по продажам и отзывов. Но если пока нет керамики, то могу ли я китапексом навести микрозаточку, как это показано в видео с соседней темы, любезно предоставленным мырзой "zekenом"?. Хотя в моем, в версии полной нержи, нет рисок углов на основном штоке и пытаюсь гадать углы "газетой"))). Это необходимо и для заточки клинка испорченной Лаури (нечаянно подточили без спроса на куске круга "злоумышленники"). Там ведь так же микроподвод? Может отклоняю от темы, простите. Нормальные стали для кухни, если присутствует культура обращения с ножами, особенно ШХ. Но ведь это углеродка и требует к себе особого отношения, иначе заржавеет к чертовой матери. И если есть "варвары" на кухне, типа детей, жены не в теме и тёщи, то лучше нержа все таки. А убить все можно и очень просто даже. А не надо брать японцев, которые возможно сделаны в Китае. Берите японцев, сделанных в Японии. Ведь даже если о Самуре речь вести, то релизы Тамахагане и MOV сделаны в Японии на заводе Seto Iseya. Спасибо за консультацию. Не загружайтесь с ответами, это я так, чтобы поболтать от скуки. Покопаюсь на форумах, думаю найду, пока не прижало.)) Приятно было услышать человека с опытом. С уважением. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 7 февраля, 2015 На лаури нет микроподвода. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
kosta nett Опубликовано 7 февраля, 2015 На лаури нет микроподвода. Если на сканди делать подвод, то на сколько градусов? 5 на сторону? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
basp Опубликовано 7 февраля, 2015 Если на сканди делать подвод, то на сколько градусов? 5 на сторону? Так же интересует. И спуск не от обуха на Лаури, и на спусках остались риски от кривой заточки на простом бруске- кит апексом шлифбумагой затрется? (если правильно выразился) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение