Перейти к содержанию
Авторизация  
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ

Стейки! Централизованное обсуждение

Рекомендуемые сообщения

Ненене, стейк на сковороду только комнатной температуры, или хотя бы полностью размороженный. И разморозка должна быть медленной, а не шоковая, в микроволновке или еще хуже - грилем. Это уж для сверхленивых пиндосских домохозяек вариант. Подошва будет.

Допускаю. И сам этого придерживаюсь. Но протестировать-то надо ;)

А подошву сожру, никуда не денусь

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Взял сегодня в МЕТРО фланк охлажденный и рибай замороженный. Фланк тухлячек, вернул, вскрыли еще один- та же история. Толстый край норм.

Так что имейте ввиду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Спасибо.

 

Кстати хочу попробовать из местных бурёнок пожарить. на ключевском базаре всегда свежачок

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

А это где такой базар?

Обычное мясо с мраморным вообще в сравнение не идет

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

если ехать из города по Кульджинке - между Панфилово и Енбекши слева. Увидите. Там и рыбка свежая тоже есть - карпики, сазанчики, судачки, змеи...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Взял сегодня в МЕТРО фланк охлажденный и рибай замороженный. Фланк тухлячек, вернул, вскрыли еще один- та же история. Толстый край норм.

Так что имейте ввиду.

Зерен мясо было!? тоже сталкивался с этим, нужно смотреть на подложку которая лежит внутри и впитывает кровь,  если она светлая и без точек то мясо норм, а если уже темная и с точками то 90% что уже испорченное.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Да вот я поздно вспомнил о том, что ты рассказывал. Чувак с мясного отдела сказал, что это третий случай возврата и именно с фланком.

Остальное мясо норм. Взял взамен пиканью.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Зерен мясо было!? тоже сталкивался с этим, нужно смотреть на подложку которая лежит внутри и впитывает кровь,  если она светлая и без точек то мясо норм, а если уже темная и с точками то 90% что уже испорченное.

 

Это оно дополнительно "отлежалось " ))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Чувак с мясного отдела сказал, что это третий случай возврата и именно с фланком.

Фланк - не самый лучший выбор для стейка. ИМХО.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Сегодня готовил стейки, выдержанные по рецепту нашего форумчанина Xander100.

 

Мариновал обычную говядину (не зерновой откорм) чуть более двух суток в растительном масле, специях (смесь "прованские травы", сушёный тимян и душистый перец) с добавлением соли. Обжарка по 4 минуты с каждой стороны (толщина куска довольно серьёзная) на сковороде гриль + 6 минут выдержка в фольге в духовке при температуре 230 градусов. Получилось на удивление мягко, а главное - сочно и вкусно:

17978617.jpg

 

Моя любимая степень прожарки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Еще небольшой секрет: когда стейк с костью (T-bone например) - то вдоль кости надо сделать надрезы. Такие чтобы мясо не отрезалось совсем, но если потянуть - немного отходило. Тогда в этих местах тоже прожарится, а вкус останется такой же.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Я, конечно, дико извиняюсь, но нахрена двое суток мариновать?

Мы обычную нашу бурёнку маринуем так: 150 масла, 100 коньяка, ветка розмарина, чеснок, смесь 5 перцев, соль. полтора часа в миске под плёнкой и на грильницу. получается офигенно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Я, конечно, дико извиняюсь, но нахрена двое суток мариновать?

Мы обычную нашу бурёнку маринуем так: 150 масла, 100 коньяка, ветка розмарина, чеснок, смесь 5 перцев, соль. полтора часа в миске под плёнкой и на грильницу. получается офигенно.

Не мариновать 2е суток, а выдерживать говядину, чтобы она созрела.
 
Буквально вчера я жарил стейк на 1,5 кг, который выдерживал в холодильнике двое суток - утром и вечером менял несколько слоев бумажных салфеток, лежал в несильно завернутом пакете.
И потом еще сутки мариновал в масле со специями (прованские травы, адыгейская соль) в плотно затянутом пакете.
Стейк получился очень мягкий и мега вкусный! 
 
Хотя можно и не мариновать вовсе, посолил, поперчил, и на сковородку.  :crazy:
 
Но выдерживать говядину надо однозначно! Миллионы стейкоедов не могут ошибаться :)
18021794.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Мега-сочно получается если готовить в сувиде (sous-vide).

За неимением сувида делал в мултьварке: 1.5 часа при 60* (классический рибай грамм на 250-300 в пакете со сливочным маслом, тимьяном, чесноком и розмарином, потом соль, перец и на сковороду (сухую) по 40-30сек на сторону (для легкой корочки).

Ну вот опять, они, слюни... А в морозилке только замороженный фланк...

Тут я чуть передержал на сковороде и сильно проступил "велдон" по краям. Ну и камера не передает правильные цвета

IMG-20170724-WA0010.jpg

IMG-20170724-WA0009.jpg

IMG-20170724-WA0008.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Я, конечно, дико извиняюсь, но нахрена двое суток мариновать?

Мы обычную нашу бурёнку маринуем так: 150 масла, 100 коньяка, ветка розмарина, чеснок, смесь 5 перцев, соль. полтора часа в миске под плёнкой и на грильницу. получается офигенно.

Советую сделать сравнение между выдержанным мясом и Вашим замечательным рецептом с коньяком. Потом отпишитесь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Как показывает практика мировой кулинарии ( да и физиология процессов брожения биологических продуктов) - мясо лучше вызревает   не от концентрации расщепляющих приправ, а от времени этого процесса....

 

Еще в старину на Руси (например) добытую дичь ( называли "убоина")  - после отстрела, перед готовкой, выдерживали по нескольку дней.. Для созревания.....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Как показывает практика мировой кулинарии ( да и физиология процессов брожения биологических продуктов) - мясо лучше вызревает   не от концентрации расщепляющих приправ, а от времени этого процесса....

 

Еще в старину на Руси (например) добытую дичь ( называли "убоина")  - после отстрела, перед готовкой, выдерживали по нескольку дней.. Для созревания.....

Абсолютно верно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Двое суток  это не есть выдержка, практически ни какой разницы не почувствуешь, минимум недельку подержать.

 

Это держал 10 дней, хотя такое мясо можно и не держать))

 

IMG_20170720_093210062.jpg

IMG_20170717_183423127.jpg

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Держишь такой мясо 10 дней, держишь...... и умираешь к концу девятого дня от голода! 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Не, в холодильнике есть ещё несколько закладок мяса, которые положены раньше и в разное время, так что тут как на карусели)))  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

так написано же - "мариновал 2е суток". выдерживать мясо, конечно же, надо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Вот я согласен, что выдерживать надо. Процесс приготовления даже другой. Но все семейство против.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Вчера чет захотелось...

Мсяо - Казбиф

gallery_11003_20891_43942.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

камрады, я вот на срезы смотрю и думаю - а паразитов не боитесь?

оно ж сырое внутри, бычий цепень например вполне может ....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

горчица + водка, антипротозойная настойка)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Авторизация  

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×
×
  • Создать...