Jump to content
Sign in to follow this  
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ

Стейки! Централизованное обсуждение

Recommended Posts

достаточно просто дать полежать, без укутывания.

главное: не дать остыть стейку

Share this post


Link to post

 Готовый стейк становится немного мягче, потому не следует пренебрегать этой процедурой.

Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал!

Share this post


Link to post

Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал!

Ну не скажи - у меня rare из местной простой говядины получались именно что мягкие, нежные и вкусные. А вот попробовал из распиаренной мраморной КБ - говнище получилось.

Share this post


Link to post

Дело не в мягкости местной говядины, а в паразитах!

Share this post


Link to post

"отдыхает" мясо для того чтобы соки распределились по всему куску, а не оказались на доске в момент разрезания.

Перепробовал много разного мяса: Австралия, новая Зеландия, Аргентина... Местное и местное КазБиф. Чтоб мясо было сочное и таяло во рту, оно должно быть "мраморным". Обычное можно найти вкусное, но это уже совсем другая история))

Share this post


Link to post

Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал!

Попадается местная говядина из которой получаются довольно мягкие стейки. Но, в последнее время, - всё реже. Мраморной у нас (в Петропавловске) в продаже не видел.

Share this post


Link to post

Дело не в мягкости местной говядины, а в паразитах!

ты как раз про мягкость говорил :D

а паразитов там нет, если не брать где попало. Я, как видишь, живой ;)

Share this post


Link to post

ты как раз про мягкость говорил :D

а паразитов там нет, если не брать где попало. Я, как видишь, живой ;)

Так быстро от паразитов не умирают. А рисковать не стоит. Условия хранения не соблюдаются в принципе. Edited by Underset

Share this post


Link to post

Валяюсь дома с температурой, но нашел в себе силы пожарить стейк из мраморной говядины. Получился нежнейший rare, даже ближе к blu. Тает во рту.

Share this post


Link to post

...Получился нежнейший rare, даже ближе к blu. Тает во рту.

Разве можно без фото такое писАть)))

Где брали мяско если не секрет?

Share this post


Link to post

Разве можно без фото такое писАть)))

Где брали мяско если не секрет?

в метро

Share this post


Link to post

в метро

А, Казбиф. Отличное мясо

Share this post


Link to post

А, Казбиф. Отличное мясо

ага

 

gallery_2739_587_271515.jpg

Share this post


Link to post

Чет оно вообще блин по мне сырое).

  • Upvote 4

Share this post


Link to post

Чет оно вообще блин по мне сырое).

но вкууууусно.

 

кстати, в маринад обязательно добавляйте сванскую соль

Share this post


Link to post

 добавляйте сванскую соль

Это что такое?

Share this post


Link to post

Мне нравится так: Соль, перец и на сковороду, как одна сторона обжарилась обмазываю смесью лимонного сока, бальзамического уксуса, сахара, табаски (самая злая из всех) и мелко рубленого розмарина. потом обмазанные стороны обжариваю еще раз, секунд по 15-20, чтоб убрать резкий вкус. Потом в фольгу и присыпаю мелко нарезаным чесночком, отдых 10 мин.

 

Блин аж слюни....  

  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Лена мариновала так: Коньяк, подсолнечное масло, сванская соль, целая веточка розмарина, смесь 5 перцев, чеснок

Share this post


Link to post

Надо будет попробовать

Share this post


Link to post

Лена мариновала так: Коньяк, подсолнечное масло, сванская соль, целая веточка розмарина, смесь 5 перцев, чеснок

Не пойму, за чем вкус и аромат мяса маскировать? если уж так хочется вкусового разнообразия, то сделайте подливку, добавив все выше означенные ингредиенты на сковороду после жарки мяса. а под конц плесните туда чуть коньяка, и подожгите! 

Edited by Dimash

Share this post


Link to post

Не пойму, за чем вкус и аромат мяса маскировать? если уж так хочется вкусового разнообразия, то сделайте подливку, добавив все выше означенные ингредиенты на сковороду после жарки мяса. а под конц плесните туда чуть коньяка, и подожгите! 

Дима, давай рецепт как это делаешь ты. Очень интересно узнать что-то новенькое.

Share this post


Link to post

2 с лишним кило рибаев,  с отрезанной костью (ибо толстые куски, 4-5 см, и кости не дают нормально мясу ложиться). 
 

a279d71dee63.jpg

 

d9f20b2c9ef4.jpg

 

0e0b5d4a73d6.jpg

 

74a4ad87bd84.jpg


073e6a89e7e4.jpg

 

 

)) апну темку

 

  • Upvote 8

Share this post


Link to post

Красота, я бы чутка поменьше прожарил, но это дело вкуса. :YES:

Share this post


Link to post

Красота, я бы чутка поменьше прожарил

Поддержу предыдущего оратора

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×