Yesterday Опубликовано 24 января, 2017 достаточно просто дать полежать, без укутывания. главное: не дать остыть стейку Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 24 января, 2017 Готовый стейк становится немного мягче, потому не следует пренебрегать этой процедурой. Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 24 января, 2017 Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал! Ну не скажи - у меня rare из местной простой говядины получались именно что мягкие, нежные и вкусные. А вот попробовал из распиаренной мраморной КБ - говнище получилось. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 24 января, 2017 Дело не в мягкости местной говядины, а в паразитах! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 24 января, 2017 "отдыхает" мясо для того чтобы соки распределились по всему куску, а не оказались на доске в момент разрезания. Перепробовал много разного мяса: Австралия, новая Зеландия, Аргентина... Местное и местное КазБиф. Чтоб мясо было сочное и таяло во рту, оно должно быть "мраморным". Обычное можно найти вкусное, но это уже совсем другая история)) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 24 января, 2017 Местную говядину хоть как укутывай, мягче и вкуснее она от этого не станет, так же - окромя как вел дан с тёмно коричневой корочкой, есть её я бы не стал! Попадается местная говядина из которой получаются довольно мягкие стейки. Но, в последнее время, - всё реже. Мраморной у нас (в Петропавловске) в продаже не видел. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 24 января, 2017 Дело не в мягкости местной говядины, а в паразитах!ты как раз про мягкость говорил а паразитов там нет, если не брать где попало. Я, как видишь, живой Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Underset Опубликовано 25 января, 2017 (изменено) ты как раз про мягкость говорил а паразитов там нет, если не брать где попало. Я, как видишь, живой Так быстро от паразитов не умирают. А рисковать не стоит. Условия хранения не соблюдаются в принципе. Изменено 25 января, 2017 пользователем Underset Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 6 февраля, 2017 Валяюсь дома с температурой, но нашел в себе силы пожарить стейк из мраморной говядины. Получился нежнейший rare, даже ближе к blu. Тает во рту. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 6 февраля, 2017 ...Получился нежнейший rare, даже ближе к blu. Тает во рту. Разве можно без фото такое писАть))) Где брали мяско если не секрет? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 6 февраля, 2017 Разве можно без фото такое писАть))) Где брали мяско если не секрет? в метро Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 6 февраля, 2017 в метро А, Казбиф. Отличное мясо Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 6 февраля, 2017 А, Казбиф. Отличное мясоага Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
GEO_VIK Опубликовано 6 февраля, 2017 Чет оно вообще блин по мне сырое). Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 6 февраля, 2017 Чет оно вообще блин по мне сырое).но вкууууусно. кстати, в маринад обязательно добавляйте сванскую соль Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 6 февраля, 2017 добавляйте сванскую соль Это что такое? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 6 февраля, 2017 http://deluxe.com.ua/articles/spetsii/svanskaya-sol.html Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 6 февраля, 2017 Мне нравится так: Соль, перец и на сковороду, как одна сторона обжарилась обмазываю смесью лимонного сока, бальзамического уксуса, сахара, табаски (самая злая из всех) и мелко рубленого розмарина. потом обмазанные стороны обжариваю еще раз, секунд по 15-20, чтоб убрать резкий вкус. Потом в фольгу и присыпаю мелко нарезаным чесночком, отдых 10 мин. Блин аж слюни.... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 6 февраля, 2017 Лена мариновала так: Коньяк, подсолнечное масло, сванская соль, целая веточка розмарина, смесь 5 перцев, чеснок Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 6 февраля, 2017 Надо будет попробовать Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 6 февраля, 2017 (изменено) Лена мариновала так: Коньяк, подсолнечное масло, сванская соль, целая веточка розмарина, смесь 5 перцев, чеснок Не пойму, за чем вкус и аромат мяса маскировать? если уж так хочется вкусового разнообразия, то сделайте подливку, добавив все выше означенные ингредиенты на сковороду после жарки мяса. а под конц плесните туда чуть коньяка, и подожгите! Изменено 6 февраля, 2017 пользователем Dimash Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 6 февраля, 2017 Не пойму, за чем вкус и аромат мяса маскировать? если уж так хочется вкусового разнообразия, то сделайте подливку, добавив все выше означенные ингредиенты на сковороду после жарки мяса. а под конц плесните туда чуть коньяка, и подожгите! Дима, давай рецепт как это делаешь ты. Очень интересно узнать что-то новенькое. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 13 февраля, 2017 2 с лишним кило рибаев, с отрезанной костью (ибо толстые куски, 4-5 см, и кости не дают нормально мясу ложиться). )) апну темку Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Klaus Опубликовано 13 февраля, 2017 Красота, я бы чутка поменьше прожарил, но это дело вкуса. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 13 февраля, 2017 Красота, я бы чутка поменьше прожарил Поддержу предыдущего оратора Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение