Jump to content
  • Announcements

    • Boris

      Технические работы   04/19/2018

      АО "Казахтелеком"  проводит технические работы  в гермозоне, в которой стоит наш сервер, поэтому в ночь с 21.04.2018 на 22.04.2018 с 1:00 до 8:00 форум будет недоступен.   
Sign in to follow this  
Boris

Соленое сало

Recommended Posts

А я солю по второму посту из этой темы. Вещь...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Использую следующую пропорцию соли и воды в рассоле: на литр воды - 4-5 столовых ложки соли с горкой - в зависимости от толщины сала.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Использую следующую пропорцию соли и воды в рассоле: на литр воды - 4-5 столовых ложки соли с горкой - в зависимости от толщины сала.

Так и получается, где то 10% раствор. Столовая ложка соли без горки 10 грамм. с горкой 20.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Делал по этому рецепту, сало получается отличное. Только я после доставания из рассола положил под гнет чтобы воды стекла лишняя а затем обволял сало в специях "для сала и шпиков" потом в целулойд и в холодильник в отсек для фруктов для того чтобы специи пропитали сало, потом можно в морозилку на долгое хранение

Share this post


Link to post
Share on other sites

Так тут совсем не сало, а мясо!

Share this post


Link to post
Share on other sites

я сало делал все норм

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не спорю, что сало приготовленное таким способом может быть вкусным, но полезным точно нет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мне больше нравится сальце с мясной прослойкой - поэтому для засолки и использую корейку.

а по подробней можно

Share this post


Link to post
Share on other sites

а по подробней можно

Конечно:

 

Если хотите засолить сало - не берите на базаре... свиное сало. Берите корейку, освободив её от рёбер - они пригодятся на жаркое. Оставшееся сало с прослойкой мяса разрезать на куски и надрезать до шкурки - для лучшего усаливания. Много чесноку (люблю) чистим, шелуху не выбрасываем. На дно кастрюли выкладываем луковую шелуху (насыщает цвет сала). Каждый готовый кусок (разрезы) заполняем давленым чесноком и посыпаем свежемолотым перцем. Укладываем слой сала шкуркой вниз в эмалированную кастрюлю (в алюминиевую нельзя) и пересываем слоем чесночной шелухи. Повторяем слой; в конце - заливаем полностью рассолом: на литр воды - 4-5 (в зависимости от толщины сала) столовых ложек с горкой соли. Накрываем небольшой тарелкой, чтобы сало было отгруженным в рассол полностью. Накрываем крышкой, ставим в прохладное место (но не в холодильник) и давимся слюной 3-5 суток (опять же: в зависимости от толщины сала). Достаём продукт, отжимаем лишний рассол и укладываем на некоторое время в морозилку - чтобы подмёрзло. После чего - употр*цензура*ем.

98a40e338d15b21c5e64c9adbc6.jpg

Edited by Yesterday
  • Upvote 3
  • Downvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не спорю, что сало приготовленное таким способом может быть вкусным, но полезным точно нет.

Сало вообще редко бывает полезным, как и многие другие "вкусняшки". ИМХО.

Share this post


Link to post
Share on other sites

полезней магазинной колбасы это точно

Share this post


Link to post
Share on other sites

полезней магазинной колбасы это точно

КВНщики: ".... а колбаса говорит ему человеческим голосом..."

Share this post


Link to post
Share on other sites

При всем уважении корейка это все же не сало и ей есть более достойное применение ИМХО

Share this post


Link to post
Share on other sites

При всем уважении корейка это все же не сало и ей есть более достойное применение ИМХО

У каждого свои вкусы, но всех моих знакомых я буквально подсадил именно на корейку - теперь солят именно таким способом.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сало "нового урожая" (только что достал из рассола):

19525343.jpg

Edited by Yesterday
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гад ......... захл*цензура*сь слюной, будешь ты виноват )

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гад ......... захл*цензура*сь слюной, будешь ты виноват )

О как... :faceoff:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Шикарная корейка. Надо делать...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сало "нового урожая" (только что достал из рассола):

 

тоже всегда солю в рассоле - самый лучший способ -  а с нитритной солью цвет мяса не меняется

Edited by Dimash

Share this post


Link to post
Share on other sites

Цвет мясу и шкурке предаёт луковая шелуха, которую добавляю в рассол.

Share this post


Link to post
Share on other sites

тоже всегда солю в рассоле - самый лучший способ -  а с нитритной солью цвет мяса не меняется

 

А соль нитритную не продаете случаем. Из России возить - доставка дороже продукта. Мне не много 500 - 1000 грамм

Share this post


Link to post
Share on other sites

А соль нитритную не продаете случаем. Из России возить - доставка дороже продукта. Мне не много 500 - 1000 грамм

Могу грамм 100-200 отсыпать

Share this post


Link to post
Share on other sites

Могу грамм 100-200 отсыпать

 

Да пока есть, и сильно я не развернулся. Так, пока на будущее.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×