Boris Опубликовано 17 июня, 2012 Обновил запасы четыре кило сальца, снизу куски с прослойками мяса. Засол: Присыпка - перец молотый красный и черный, рубленый чеснок, укроп На тузлук соль, перец 5 видов, лавровый лист, паприка. Ессно слои просыпаны более обильно, сверху лишь немного (все равно плавать будет). Сверху гнет Через неделю в горах дегустация Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 31 января, 2013 Еще один вариант засолки сала... Берем 1,5-2 кило сальца с прожилками мясными, эмалированную емкость (кастрюлю, тазик - у кого что есть, можете даже в банку затолкать), режем кусками сантиметров 4-5 шириной и укладываем слой, размещая куски боком. Готовим тузлук (раствор солевой, для засолки): В два-три литра воды высыпаем полкило соли, добавляем по чайной ложке молотого черного и красного перца, пару лавровых листов, несколько горошин крупного душистого перца и несколько головок чеснока. Доводим до кипения, минуты три кипятим и выключаем. Даем остыть до температуры комфортного опускания пальца в раствор (проверяем эмпирически ) и заливаем наше сало так, чтобы раствор покрывал на сантиметра три сальцо... Будьте готовы к тому, что тузлук будет страшный на вид, часть соли не растворится, а головки чеснока будут напоминать своим видом родственников Чипполино после месячной беспробудной синьки Чтобы сало не всплывало, сверху укладываем тарелку, а сверху на тарелку - гнет. Ставим в прохладное место (на пол кухни, подоконник) и забываем на неделю. Через неделю вытаскиваем готовый продукт, фасуем по пакетам (не надо обтирать ничего, мыть, споласкивать), и на хранение помещаем в морозильную камеру. Достаем по мере необходимости. Естественно, не забываем заценить результат: Сальцо получается ароматным, с легким оттенком чесночка, нежным и сочным! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 25 февраля, 2014 Разжился сальцем, засолил пару кило... для походов Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Karat Опубликовано 26 февраля, 2014 Как всегда, смерть всем диетологам! Слюни. Небольшой совет, т.е. один из вариантов засолки. Сухая засолка: обмазываем сало смесью - соль, чеснок, перец красный (сладкий, острый). Пакуем в целулоид и кидаем в морозильную камеру.(сразу). Готово будет через пять дней. А дальше - срок хранения - 1 год. Достаёте в любое время - абсолютно свежее. Никаких признаков прогорклости и др. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Underset Опубликовано 26 февраля, 2014 Как всегда, смерть всем диетологам! Слюни. Небольшой совет, т.е. один из вариантов засолки. Сухая засолка: обмазываем сало смесью - соль, чеснок, перец красный (сладкий, острый). Пакуем в целулоид и кидаем в морозильную камеру.(сразу). Готово будет через пять дней. А дальше - срок хранения - 1 год. Достаёте в любое время - абсолютно свежее. Никаких признаков прогорклости и др. шкурка мягкая остается? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Karat Опубликовано 26 февраля, 2014 шкурка мягкая остается? Конечно! Я тоже люблю с мягкой... Очень удобно, особенно кто постоянно куда нибудь выезжает. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 26 октября, 2017 Для засолки использую корейку: Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 27 октября, 2017 Yesterday, пристрелю. такие картинки с утра, я чуть зубы не проглотил. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 27 октября, 2017 Yesterday, пристрелю. такие картинки с утра, я чуть зубы не проглотил. Сучувствую Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Underset Опубликовано 27 октября, 2017 я все таки за рассол. 5 дней в 10% и 1 день отмочить. Шкурка мягче. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 27 октября, 2017 Рекомендуется солить минимум 21 день! я солю 60 дней. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 27 октября, 2017 Рекомендуется солить минимум 21 день! я солю 60 дней. В рассоле солю максимум неделю; сухим способом - можно и поболее, но без фанатизма. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
bender Опубликовано 27 октября, 2017 Рекомендуется солить минимум 21 день! я солю 60 дней. Вот это выдержка! А зачем столько? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
MAX.X.X Опубликовано 27 октября, 2017 добавлю 5 копеек. Выбираем сало не толстое 3-4см с не большой прослойкой, солим на сухую 2 недели, опосля соскребаем соль и натираем чесноком и перцем. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 27 октября, 2017 Вот это выдержка! А зачем столько? Для того что бы паразитов убить! пару недель не даёт эффекта. Делаю по похожему рецепту подкорректированному под наши реалии. Вкуснее сала чем это, не едал. https://masterok.livejournal.com/1134912.html Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 27 октября, 2017 Как готовили сало хз, но прислал нам его наш бывший коллега уехавший в город Киев лет 10 назад. Выглядел как брикет с героином: белая субстанция без каких либо вкраплений в вакуумной упаковке. Вкус этого "голимого жира" был просто дас ист фантастишь! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 28 октября, 2017 Как готовили сало хз, но прислал нам его наш бывший коллега уехавший в город Киев лет 10 назад. Выглядел как брикет с героином: белая субстанция без каких либо вкраплений в вакуумной упаковке. Вкус этого "голимого жира" был просто дас ист фантастишь! А мне больше нравится сальце с мясной прослойкой - поэтому для засолки и использую корейку. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 28 октября, 2017 А мне больше нравится сальце с мясной прослойкой - поэтому для засолки и использую корейку. Аналогично! Но по любому мяса не должно быть много ИМХО Ну а выше описанный мной случай приведен для к тому, что настоящий Мастер может сделать вкусняшку из самого простого. Мы были просто в акуе насколько может быть вкусным кусок жира без видимых следов специй. Он реально был белоснежным! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
nikolay88 Опубликовано 28 октября, 2017 Я люблю сало толстое, совсем немного мяса чтобы было. Соль, перец, чеснок и все. Жена готовит каждые выходные борщ, поэтому постоянно сало в доме есть Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 28 октября, 2017 Соль, перец, чеснок и все. Именно такой - самодостаточный список специй - считаю наиболее приемлемый для засолки сала. В рассол ещё добавляю луковую шелуху - она придаёт шкурке приятный чуть бордовый цвет. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
nikolay88 Опубликовано 29 октября, 2017 В рассол Солю без рассола, только сухая засолка... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 29 октября, 2017 Солю без рассола, только сухая засолка... Раньше так солил, потом отказался от этого способа. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Underset Опубликовано 1 ноября, 2017 Рекомендуется солить минимум 21 день! я солю 60 дней. А крепость рассола какая? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Underset Опубликовано 1 ноября, 2017 Заинтересовала долгая засолка. Правда из мраморной купели есть только стеклянная и холодильник. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 1 ноября, 2017 Сухой посол: морская соль среднего помола с добавлением большого количества трав, черного, розового и зеленого перца и чутка нитритной соли. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение