Jump to content
  • Announcements

    • Boris

      Технические работы   04/19/2018

      АО "Казахтелеком"  проводит технические работы  в гермозоне, в которой стоит наш сервер, поэтому в ночь с 21.04.2018 на 22.04.2018 с 1:00 до 8:00 форум будет недоступен.   
Sign in to follow this  
Boris

Соленое сало

Recommended Posts

Обновил запасы :) четыре кило сальца, снизу куски с прослойками мяса.

 

Засол:

Присыпка - перец молотый красный и черный, рубленый чеснок, укроп

На тузлук соль, перец 5 видов, лавровый лист, паприка.

 

Ессно слои просыпаны более обильно, сверху лишь немного (все равно плавать будет).

 

Сверху гнет

 

5beec3289a87.jpg

 

b2b4706b454b.jpg

 

c2a102271f50.jpg

 

2c0317d161c2.jpg

 

Через неделю в горах дегустация :)

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Еще один вариант засолки сала...

 

Берем 1,5-2 кило сальца с прожилками мясными, эмалированную емкость (кастрюлю, тазик - у кого что есть, можете даже в банку затолкать), режем кусками сантиметров 4-5 шириной и укладываем слой, размещая куски боком.

 

4d3c0aadcade.jpg

 

Готовим тузлук (раствор солевой, для засолки):

В два-три литра воды высыпаем полкило соли, добавляем по чайной ложке молотого черного и красного перца, пару лавровых листов, несколько горошин крупного душистого перца и несколько головок чеснока.

 

Доводим до кипения, минуты три кипятим и выключаем. Даем остыть до температуры комфортного опускания пальца в раствор (проверяем эмпирически :) ) и заливаем наше сало так, чтобы раствор покрывал на сантиметра три сальцо...

 

e4c7f3349f57.jpg

 

Будьте готовы к тому, что тузлук будет страшный на вид, часть соли не растворится, а головки чеснока будут напоминать своим видом родственников Чипполино после месячной беспробудной синьки :)

 

Чтобы сало не всплывало, сверху укладываем тарелку, а сверху на тарелку - гнет.

Ставим в прохладное место (на пол кухни, подоконник) и забываем на неделю.

 

9733f622d74e.jpg

 

Через неделю вытаскиваем готовый продукт, фасуем по пакетам (не надо обтирать ничего, мыть, споласкивать), и на хранение помещаем в морозильную камеру. Достаем по мере необходимости.

 

Естественно, не забываем заценить результат:

 

614f6489ed7a.jpg

 

Сальцо получается ароматным, с легким оттенком чесночка, нежным и сочным!

  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Разжился сальцем, засолил пару кило... для походов :)

 

4252a9b289ef.jpg
 
f5b505ac66e3.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как всегда, смерть всем диетологам! Слюни. Небольшой совет, т.е. один из вариантов засолки. Сухая засолка: обмазываем сало смесью - соль, чеснок, перец красный (сладкий, острый). Пакуем в целулоид и кидаем в морозильную камеру.(сразу). Готово будет через пять дней. А дальше - срок хранения - 1 год. Достаёте в любое время - абсолютно свежее. Никаких признаков прогорклости и др.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как всегда, смерть всем диетологам! Слюни. Небольшой совет, т.е. один из вариантов засолки. Сухая засолка: обмазываем сало смесью - соль, чеснок, перец красный (сладкий, острый). Пакуем в целулоид и кидаем в морозильную камеру.(сразу). Готово будет через пять дней. А дальше - срок хранения - 1 год. Достаёте в любое время - абсолютно свежее. Никаких признаков прогорклости и др.

 

шкурка мягкая остается?

Share this post


Link to post
Share on other sites

шкурка мягкая остается?

Конечно! Я тоже люблю с мягкой... Очень удобно, особенно кто постоянно куда нибудь выезжает.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Для засолки использую корейку:

10173674.jpg

  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Yesterday, пристрелю. :D такие картинки с утра, я чуть зубы не проглотил.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Yesterday, пристрелю. :D такие картинки с утра, я чуть зубы не проглотил.

Сучувствую

Share this post


Link to post
Share on other sites

я все таки за рассол. 5 дней в 10% и 1 день отмочить. Шкурка мягче.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

В рассоле солю максимум неделю; сухим способом - можно и поболее, но без фанатизма.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

Вот это выдержка!

А зачем столько?

Share this post


Link to post
Share on other sites

добавлю 5 копеек.

Выбираем сало не толстое 3-4см с не большой прослойкой, солим на сухую 2 недели, опосля соскребаем соль и натираем чесноком и перцем.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот это выдержка!

А зачем столько?

 

Для того что бы паразитов убить! пару недель не даёт эффекта.

 

Делаю по похожему рецепту подкорректированному под наши реалии. 

Вкуснее сала  чем это, не едал.

 

https://masterok.livejournal.com/1134912.html

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как готовили сало хз, но прислал нам его наш бывший коллега уехавший в город Киев лет 10 назад.

Выглядел как брикет с героином: белая субстанция без каких либо вкраплений в вакуумной упаковке.

Вкус этого "голимого жира" был просто дас ист фантастишь!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как готовили сало хз, но прислал нам его наш бывший коллега уехавший в город Киев лет 10 назад.

Выглядел как брикет с героином: белая субстанция без каких либо вкраплений в вакуумной упаковке.

Вкус этого "голимого жира" был просто дас ист фантастишь!

А мне больше нравится сальце с мясной прослойкой - поэтому для засолки и использую корейку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мне больше нравится сальце с мясной прослойкой - поэтому для засолки и использую корейку.

Аналогично!

Но по любому мяса не должно быть много ИМХО

 

Ну а выше описанный мной случай приведен для к тому, что настоящий Мастер может сделать вкусняшку из самого простого. Мы были просто в акуе насколько может быть вкусным кусок жира без видимых следов специй. Он реально был белоснежным!

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я люблю сало толстое, совсем немного мяса чтобы было.

Соль, перец, чеснок и все.

Жена готовит каждые выходные борщ, поэтому постоянно сало в доме есть  :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

Соль, перец, чеснок и все.

Именно такой - самодостаточный список специй - считаю наиболее приемлемый для засолки сала. В рассол ещё добавляю луковую шелуху - она придаёт шкурке приятный чуть бордовый цвет.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 

В рассол

Солю без рассола, только сухая засолка... 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Солю без рассола, только сухая засолка... 

Раньше так солил, потом отказался от этого способа.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рекомендуется солить минимум 21 день!  я солю 60 дней.

 

А крепость рассола какая?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Заинтересовала долгая засолка. Правда из мраморной купели есть только стеклянная и холодильник.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сухой посол: морская соль среднего помола с добавлением  большого количества трав, черного, розового и зеленого перца и чутка нитритной соли.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×