Jump to content
Sign in to follow this  
Boris

Плов. Девзира и баранина

Recommended Posts

  • Если хочется вам плова,
  • Но не с мясом и не с рыбой,
  • Курицу берите смело
  • И фигачте плова тазик...

Нувыпоняли, да? ))

Надо для такого дела пару ножек куриных, риса немного, мунговых бобов (отлично дополняет вкус курицы и риса) лук, морковка, специи, вода, казан, плита, руки, и еще тарелок несколько, шумовку, вилок парочку, ложку, тряпку, прихватку, музыку по-громче, фотик, настроение, мечты о будущем, коварные планы о.... в общем, по ходу дела ясно будет....

Рис. Рис под курицу светлый нужен, круглозерный и вкусный - аланга очень в тему, можно наверно краснодарский даже взять :) 

Пара стаканов (запомните этот объем!)

IMG_5135.JPG

Залейте его водой, хорошо промойте и оставьте мокнуть там, где промывали (ну или можете замарать еще другой какой тазик)

Курицу - порежьте кусками, но не мелко. Около килограмма (3 бедра с голенью)

IMG_5146.JPG

Мунговые бобы. Не очкуйте, это всего лишь маш. Его нужно горсть.

IMG_5148.JPG

В соленой слегка воде поставьте на огонь вариться. Прям сейчас.

IMG_5153.JPG

Морковки полкило (2 крупные морковины), луковица 1 шт.

IMG_5162.JPG

Режем брусочками морковку, лук можно как попало, но можно и полукольцами

Казан на огонь, льем в него 150 мл. масла растительного, разогреваем и обжариваем курицу

IMG_5170.JPG

Чтобы курица не пережарилась, вытаскиваем ее, и в казане обжариваем сначала лук

IMG_5176.JPG

Потом морковку

IMG_5178.JPG

Хорошо морковку надо пожарить, она должна начать приятно пахнуть и слегка прихватываться дну казанчика - сахар пускать :) 

IMG_5197.JPG

Ну вроде все обжарили..

Где там наш маш? Вот он! Почти всю воду впитал, стал мягкий 

IMG_5195.JPG

В казан его, добавив курицу и приправ с солью: полчайной ложки зиры, красного и черного перца столько же, на кончике ножа куркумы для красивого цвета

IMG_5199.JPG

Заливаем водой - помните сколько риса было? 2 стакана! Вот столько же кипятка и заливаем

IMG_5210.JPG

Под крышку и на 10 минут (не более) потушиться зирваку, чтобы приправы растворились.

Открываем казан, засыпаем наш промытый и замоченный рис

IMG_5215.JPG

Закрываем крышкой и 10 минут на среднем огне, не открывая крыху, слушаем бульканье казана.

Через десять минут открываем, делаем горку, пробуем рис - он должен почти приготовиться- и, снова закрыв крышку, оставляем еще на 10 минут, но уже на минимальном огне.

Снова открываем - и видим вот такую красоту, уже готовую...

IMG_5227.JPG

А там дело за малым - пересыпать (он должен рассыпаться, истинно вам говорю) в ляган

IMG_5256.JPG

Вот и все, приятного аппетита!

IMG_5275.JPG

 

Пы.Сы. Вот так должен рассыпаться в тарелке https://youtu.be/9BdMO6B9NO4

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Поделюсь личными предпочтениями под впечатлением темы: в блюде курица с рисом (не плов с курицей! - есть отличия) люблю рис чуть слипшейся. Ак маржан - как сорт риса даже предпочтительнее; пропитанный куринным соком чуть слипшейся рис улетает махом.

Share this post


Link to post

Сегодня с утра пораньше ездил на автовокзал, забрать посылку от друга из Ташкента и свою передать, и пока ждал автобус наблюдал, как местный ошпаз готовит плов.

Самое начало процесса я пропустил, но самое вкусное застал :vilka:

Ошпаз Сабиржан, плов Праздничный, айва, изюм, яйца, нут, баранина, рис Аланга

20181128_095310.jpg

Первое подмешивание. К нему то я как раз и подошел.

20181128_094808.jpg

20181128_094900.jpg

20181128_095315.jpg

20181128_100257.jpg20181128_103803(0).jpg

С собой 3 порции еще увез

20181128_103958.jpg

20181128_101117.jpg

А одну сразу на месте приговорил :) 

20181128_104121.jpg

20181128_104126.jpg

Автовокзал Ушконыр, точка, куда приезжают автобусы с Ташкента.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post

Видео открытия казана

  • Upvote 2

Share this post


Link to post

С нутом и изюмом, на баранине.

249dee5f0811.jpg

647be56a184d.jpg

6ae3d2123bba.jpg

37464c1b0ef6.jpg



 

  • Like 2

Share this post


Link to post

  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Смотрю и облизываюсь. На пчак)))

Share this post


Link to post

Пчаку буквально пару-тройку сантиметров длины и было бы вообще чудесно. А так приходится морковку подгонять под длину клинка )

Share this post


Link to post
44 минуты назад, Boris сказал:

Пчаку буквально пару-тройку сантиметров длины и было бы вообще чудесно. А так приходится морковку подгонять под длину клинка )

Да и нормально это: в плов морковную соломку режу не по длине корнеплода, а немного наискосок - типа как советская нарезка колбасы (речь идёт, повторюсь, о соломке). Соломка получается немного короче, для зирвака - в самый раз. В Фергане при мне именно так и нарезали.

Share this post


Link to post

С нарезкой понятно, я про то, что  до того как соломкой резать (или еще как) нужно на пластинки наколбашивать морковку, а вот тут как раз длины четулю не хватает.

Share this post


Link to post

По той же схеме: a'la советская нарезка колбасы - пластины под будущую соломку нарезаются чуть наискосок. Это, кстати, намного удобнее и быстрее.

Просто, видел очень длинную морковь (в наших краях вызревает), что кроме мачете у меня нет ни одного ножа, чтобы полностью "освоить длину" при её нарезке))

Share this post


Link to post

Считается, что морковка, нарезанная вдоль, имеет более прочную структуру и меньше ломается при готовке в плове. :pardon:

Share this post


Link to post
3 часа назад, Boris сказал:

Считается, что морковка, нарезанная вдоль, имеет более прочную структуру и меньше ломается при готовке в плове. :pardon:

Если не секрет: откуда такие сведения?

Share this post


Link to post

с курса биологии))) волокна растений чаще всего растут вдоль а не поперек

  • Upvote 1

Share this post


Link to post

Прямо хочется сказать: "Спасибо, КЭП". Однако, курс биологии упоминает и о сердцевине моркови, имеющей иную структуру, чем по краям.

Впрочем: "Софистика, Пастор, софистика" (Штирлиц)

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×