Boris Опубликовано 9 июля, 2018 Сделал на выходных плов из риса Кора килтирик Рис имеет насыщенный пловный вкус (можно есть даже без мяса с одной морковкой) Курдюк обжарил для вкуса в масле, и убрал в холодильник - удобно хранить, достал кусочек, порезал в зажарку или домашний плов. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 9 июля, 2018 Привезли с Ташкента еще пару пакетов отборной девзиры: выдержанные Дастар-сарык и Чунгара Чунгара красивого, жемчужного цвета, в нежной пыльце... Пора опробовать в новом казане ))) (как только вчерашний плов доем ) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 9 июля, 2018 Поздравляю! Достойное приобретение (хотя и временное) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 30 июля, 2018 В 09.07.2018 в 11:55, Boris сказал: Сорт риса «Чунгара» является новым подвидом риса «Девзира». Рис впервые вывели в киргизском кишлаке под названием Чунгара, что и послужило названием этого сорта риса. Зерна риса «Чунгара» белые и в них намного больше крахмала по сравнению с рисом «Девзира». При этом рис «Чунгара» с легкостью впитывает в себя большое количество воды и жира и остается при этом легким и рассыпчатым. Этот сорт риса является очень оригинальным и обладает аппетитным ароматом. Содержание большого количества крахмала в рисе после прожаривания придает плову неповторимый сладковатый привкус. Второй раз готовлю плов с этим рисом, действительно есть приятный сладковатый вкус у риса в готовом виде. Воду берет хорошо, после замачивания (замочил на час, рис прилично увеличился в размере), на 2 стакана риса - ушло 2,5 стакана воды (добавил сразу в зирвак). Прошлый раз взял на стакан риса стакан воды, пришлось немного доливать в процессе, в итоге перелил и рассыпчатости не поймал в плове. В этот раз вышло само то. Рис вкусный, но каких-либо кардинальных отличий от девзиры, кроме цвета и сладости, и чтобы прям "Вау, круто" , нет, и поэтому смысла заморачиваться только на него и искать рис этот повсюду, тоже нет. Есть возможность взять - хорошо, нет - и девзира обычная сойдет. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 24 августа, 2018 Вторая попытка замутить с аланги плов. Узнал кое что интересное )) Учитывая то, что рис содержит много крахмала, долго промывал и замочил в горячей воде рис перед готовкой. После забрасывания в казан готовил на сильном огне под крышкой 10 минут, чтобы рис быстрее прогрелся и не превратился в кашу. В результате я получил у риса тот самый вкус и тот самый вид, как у узбеков, что готовят уже который год стабильно вкусный плов в чайхане неподалеку от работы, где мы иногда обедаем То есть на рисе аланга у них пловешник мутится хахаха... я их вычислил Просто я сколько не спрашивал, они ничего толком не отвечали - на нашем рисе, привозят , какой именно - не в курсе... Я конечно могу ошибаться, но... очень похоже. И да, рис правильно приготовленный и рис кашей - это все же 2 совершенно разных вкуса. В очередной раз убедился. Хоть и говорят, что разницы нет, но она существенная. Правильно обработанный рис слаще, вкуснее, чем приготовленный кашей. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 24 августа, 2018 1 час назад, Boris сказал: долго промывал и замочил в горячей воде рис перед готовкой Не советуют перед готовкой промывать (и замачивать) рис в горячей воде - лучше использовать тёплую. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 24 августа, 2018 14 минут назад, Yesterday сказал: Не советуют перед готовкой промывать (и замачивать) рис в горячей воде - лучше использовать тёплую. Ну да, горячая она конечно условно, руку держать можно легко, примерно 40-45 градусов. Хотя тот же Сталик в своих изысканиях цифру 60 градусов называет. По мне это перебор. А вообще, обычно холодной водой замачиваю. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 25 августа, 2018 В 24.08.2018 в 12:36, Boris сказал: Учитывая то, что рис содержит много крахмала, долго промывал и замочил в горячей воде рис перед готовкой. После забрасывания в казан готовил на сильном огне под крышкой 10 минут, чтобы рис быстрее прогрелся и не превратился в кашу. Да, забыл рассказать подробнее, почему так сделал - не помню, где первый раз читал, что рису надо скорее перейти границу температуры в 80 градусов, тогда время образования клейстера из крахмала, содержащегося в рисе, будет кратким, а при более высоких температурах там идет образование сахаров. В книге Сталика тоже есть этот пункт на счет крахмала. И сам замечал, что если готовить плов на маленьком огне, да еще и с открытой крышкой и зиваком, не покрывающим рис полностью (или когда риса много и казан узкий), каша будет обеспечена 100% Насколько это верно, предлагаю обсудить Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
knife &craft Опубликовано 25 августа, 2018 интересный момент! Я не профи в приготовлении плова, но когда меня учили в детстве, то всегда врубали огонь на максимум, что бы вода (после того как рис закинули, выкипала (или впитывалсь в рис) с открытой крышкой и после этого минимальный огонь и закрывали все. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
kisabekov Опубликовано 25 августа, 2018 Приветствую, не знал такого момента.... но как правило так и есть - после закладывания риса и доливания воды увеличивают пламя, а получается что лучше и крышку прикрыть до момента закипания? в том и есть минус готовки плова на плите - что в момент обжарки не хватает жару, что закипания воды будешь ждать долго... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
knife &craft Опубликовано 25 августа, 2018 моего пламени хватает)) минут 10-15 все норм, вода может и вся выкипела (впиталась), но в кашу не превращается. плюс дырки в рисе делают, что бы лучше выкипало. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 25 августа, 2018 32 минуты назад, kisabekov сказал: а получается что лучше и крышку прикрыть до момента закипания? вот да, закрыть, на десять минут, потом открыть, четулю помешать рис, отодвинуть от стенок, и снова закрыть на 5 минут, на уже чуть меньшем огне. За это время рис уже готов будет. Остальное время либо на лишнюю воду выпарить, либо на дотомить, чтобы остатки влаги впитал Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
kisabekov Опубликовано 25 августа, 2018 17 минут назад, knife &craft сказал: моего пламени хватает)) минут 10-15 все норм, вода может и вся выкипела (впиталась), но в кашу не превращается. плюс дырки в рисе делают, что бы лучше выкипало. плита кстати тоже разная быват... с полгода назад купили новую плиту, Бош, так там большая горелка капец херачит, значительно сильнее чем на старой, обычно то мне пофиг, раньше и не задумывался, а вот при приготовлении плова это капец заметно и удобно. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 25 августа, 2018 Вот поэтому более удачный плов получается у меня на костре, а не на газовой плите. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 7 сентября, 2018 Разжился свежей передней ножкой барашка, и конечно же забабахал плов Мясцо нежнейшее В загашнике лежал рис Кора килтирик, темная девзира, решил готовить с нее После промывки не такая уж она и темная Плов удался, короче говоря, с сочными помидорками и перчиком ляган улетел в небытие Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 8 сентября, 2018 Томаты Вы зря положили рядом с пловом: блюдо остывать будет быстро. Лучше Шакараб (Ачичук) приготовить в отдельной посуде. Ну а сам плов - на отлично! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 8 сентября, 2018 Да плов быстро ушел, не успел остыть А на шакароб другие помидоры нужны, черри не очень в салат Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 8 сентября, 2018 8 минут назад, Boris сказал: Да плов быстро ушел, не успел остыть Признак хорошего плова Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ Опубликовано 10 сентября, 2018 Боря, где такие перчики берешь? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 10 сентября, 2018 Вчера по WhatsApp помогал брату, живущим в Алматы готовить плов. Судя по фотографиям - у него почти получилось)). Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 10 сентября, 2018 2 часа назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал: Боря, где такие перчики берешь? В Ситицентре, там офигительный выбор как перчиков маринованных (пири-пири, холопеньо, хабанеро, пеперончини), так и соусов, типа Hell in Ass Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 17 сентября, 2018 Немножко плова казанячего Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 17 сентября, 2018 Момент открытия Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Yesterday Опубликовано 17 сентября, 2018 Достойный пловешник! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 17 сентября, 2018 Спасибо! Плов удался, хоть я и переживал - казан новый, чугуний, к печке непривыкший, ее первый раз испытывали. Но главное с рисом и водой угадать получилось. До этого алангу готовил рис к воде 1-1 по объему, а тут налил воду 6 стаканов в зирвак, но крышка не совсем плотная, с зирвака испарилось воды прилично. Добавил еще 1 стакан перед рисом. А так всего было 3 кило баранины, 800 мл масла, 3 кило морковки, 6 стаканов по 0,5 риса, полкило лука. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение