Boris Опубликовано 8 октября, 2014 Будучи на позитиве, мяса захотел... Мяско отлежалось пару дней в холодильнике... есссно ))) Гарнир - овощи. Брокколи, цветная, кабачок, баклажан, перчик... Для начала обжарим на оливковом масле овощи. Слегка... Приправим прованскими травками от души, смесь "KOTANYI" ваще супер! Немного бальзамического уксуса и соли... Обжарили? Убрали под крышку в сторону... В казанке, слегка смазав его маслом, почти насухую обжариваем наше мяско... Немного, до легкой корочки и цвета. Закупорим сок... А что - в казанке очень удобно, чугуний супер и не брызгается )) Обжарили, выложили в чашку. Туда же наши овощи... Отправляем в духовку на 15 мин, заранее прогретую ... я ставил на 200 градусов, + конвекция Пока мясо готовится - делаем соус. В том же казане. Добавляем туда полстакана бульона говяжьего и миллилитров 100 сливок... Солим, перчим... Выпариваем до густоты. Как раз время по готовности стейка. Время прошло - достаем наше мясо и на стол... Кусок в тарелку.... Соус... Проверяем на сочность... Все ништяк ))) Можно есть )) А что не влезло - на завтра.... )) Приятного аппетита!! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Karat Опубликовано 8 октября, 2014 Всем известный Сталик..., при приготовлении стейка, шашлыка, утверждает что температура мяса, при готовке(измеряет приборами) должна быть не выше 60-80 градусов С. Или он врёт, или я чего-то не понимаю... Ваш способ приготовления, собственно и есть стейк, причём лайт - с кровью, как мне нравится: обжаренная корочка, а внутри сочно! Но у Вас то 200 гр. С, я тоже так готовлю. Я ставлю 150 гр. Особенно знатно получается кабанятина. Не понимаю, как можно приготовить мясо при 60-80 гр. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Underset Опубликовано 8 октября, 2014 Я думаю что это про температуру внутри куска. Rare 52-55, medium 60-65. Well done 72-77. При температуре 70 в специальном приборе мясо готовят 8-10 часов. Это другая история. И мое мнение, Сталика не надо слушать. Он по большей части бред несет. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 9 октября, 2014 Вкусно смотрится!!! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Klaus Опубликовано 9 октября, 2014 Не понимаю, как можно приготовить мясо при 60-80 гр. Это он однозначно говорил про температуры внутри мяса. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 9 октября, 2014 причём лайт - с кровью, как мне нравится: обжаренная корочка, а внутри сочно! Но у Вас то 200 гр. С, я тоже так готовлю. Я ставлю 150 гр. Не понимаю, как можно приготовить мясо при 60-80 гр. При таком способе мясо ни как не получится "лайт" Rare, сей способ есть Well done. То что многие называют кровью на самом деле у приготовленного мяса в режиме Rare,и Мedium. является мясным розовым соком. С кровью это называется Блю, мало кто осмелиться есть такое мясо из местной говядины. Без проблем готовлю ростбиф из цельного куска говядины весом 2-2,5 кг при температуре 70-85 градусов в течении 6-8 часов. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 9 октября, 2014 С кровью это называется Блю, мало кто осмелиться есть такое мясо из местной говядины. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение