Цыпленок тапака

[Yesterday]

Цыпленок тапака

Цыпленок тапака - блюдо грузинской кухни. На родном языке звучит как "цицила тапака". У нас это блюдо очень популярно; с советских времен его принято называть – цыпленок табака (и произносится ближе к русскому языку, и, сдобренная чесноком и перцем, зажаренная курица по виду кажется припорошенной табаком  ).

По одной из версий - название блюда происходит от одноименного названия грузинской сковороды - тапа. Этот особый вид сковороды снабжен тяжёлой крышкой или винтовым прессом. По другой версии, название блюда имеет армянское происхождение: тапак - "плоский, прессованный, сплющенный", или тапакац - "жареный", во втором значении - "сплющенный". Распространенное название блюда в Армении "тапакац хав" - дословно "жареная курица" или "сплющенная курица".


Тапу видел в продаже в универсаме города Кургана, куда ездил в командировку. Хотел, было уже купить тапу, но потом остановился: не так часто готовлю цыплёнка тапака, чтобы приобретать ещё одну кухонную утварь. Как будет видно из описания процесса приготовления - можно обойтись и без тапы.

Понадобится, собственно, - сам цыплёнок (не курица, а именно цыплёнок, у меня он весил 720 грамм):



Разрезаем цыплёнка по грудке, так, чтобы получилась тушка с цельной спинкой и, прости Господи, ломая косточки сплющиваем (не просто отбиваем, но - с усердием) цыплёнка тупой стороной кулинарного топорика до плоского (сплющенного) состояния:



Делаем подготовленной тушке СПА-процедуру - с усилием натирая солью и чёрным перцем:



По совету одного шеф-повара (армянина), я не стал до процесса жарки натирать цыплёнка чесноком и приправами: в подгоревшем виде (а блюдо готовися на сильном огне) чеснок и специи будутне комильфо.

В чугунной толстостенной сковороде, подобранной по размеру цыплёнка разогреваем сливочное масло и добавляем к нему растительное - если жарить только на сливочном, масло попросту сгорит:



Выкладываем цыплёнка на сковородку расплющенным блином, прижимаем хорошо крышкой и закрепляем нажатие чем-нибудь тяжёлым (у меня - гантели) - получая тем самым некое подобие тапы:



Через 20 минут (время зависит от возможностей плиты) снимаем крышку - видим результат:



Переворачиваем цыплёнка на другую сторону, вновь прижимаем грузом и ждём ещё минут 20.

Убираем готового цыплёнка со сковороды на лист фольги внутренней стороной вниз. Щедро сдабриваем давленным чесноком, приправой хмели-сунели и пажитником (для любителей острого - можно смазать аджикой):



Переворачиваем и добавляем ещё чеснока сверху:



Заворачиваем цыплёнка тапака в фольгу и ждём 10 минут, чтобы блюдо пропиталось приправами.

Можно употр*цензура*ть. Приятного аппетита!


P.S. Пока готовил цыплёнка, супруга варила картофель для пюре в качестве гарнира. Не много не расчитав по времени, картофель не был готов к этому моменту. Но источаемый аромат цыплёнка тапака вынудил нас, забыв о гарнире, съесть его per se - без картошки-толчёнки. 

[kosta nett]

 

 

Цыпленок тапака

Хочу курку

[Yesterday]

Хочу курку

Рекомендую приготовить на соли - самый простой рецепт. Бройлера промыть, просушить. На противень засыпать пачку крупной (!!) соли, на неё куру спинкой вверх и- в разогретую духовку на 40-60 минут (от плиты и веса курицы зависит). Проверять готовность птицы появлением прозрачной жидкости при готовности. Выключаем газ, быстро (!) убираем готовую куру - иначе пересохнет. Отбиваясь от домочадцев и кота (у меня так) несём к столу. Проще рецепта - только бутерброд с килькой.

[kosta nett]

 

 

Рекомендую приготовить на соли

Просто на соль курицу положить? Т.е. сырую курицу без специй просто на соль?

[Dimash]

Поеду на базар, за домашней птичкой)) 

Пажитник отличная супер специя, не все её знают и пользуются.

У меня для этого блюда специальная чугун. сковорода с чугун.грузом есть

[kosta nett]

 

 

У меня для этого блюда специальная чугун. сковорода с чугун.грузом есть

Никогда не видел, купить где нибудь можно?

[Dimash]

Сковороду можно, а груз крышку только на блошинных рынках,

п.с. а курицу лучше по спине резать.

Изменено 12 февраля, 2015 пользователем Dimash

[peta]

 

 

Пажитник отличная супер специя

долго я искал ее   для приготовления бастурмы нужен был чаман

[Yesterday]

Пажитник отличная супер специя, не все её знают и пользуются.

Можно обойтись и без пажитника в чистом виде (сам "открыл" его недавно) - в хмели-сунели он, иногда, присутствует. Но мне очень нравится аромат пажитника в отдельных блюдах.

[Yesterday]

долго я искал ее   для приготовления бастурмы нужен был чаман

Конечно: в бастурме без чамана, пажитника, шамбалы  (названия одной и той же приправы) не обойтись. Подробно о специи посмотреть можно здесь.

[Yesterday]

Просто на соль курицу положить? Т.е. сырую курицу без специй просто на соль?

Не просто на соль - а на крупную соль. Сырую курицу, промытую и обсушенную. Можно предварительно натереть её специями. Попробуйте - у Вас получится. Заодно заснимите процесс. Если не получится блюдо (это - невозможно) - готов смело компенсировать продуктовые убытки 

[misha1012]

А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал?

 А то только рецепт видел, а не пробовал.

 С уважением.

[Yesterday]

А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал?

 А то только рецепт видел, а не пробовал.

 С уважением.

Пробовал - давно: на старую советскую молочную бытылку, наполненную, правда, не пивом, но водой.

[Xalmg]

 

 

А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал?

Извращенец    

[Litov]

А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал?

 А то только рецепт видел, а не пробовал.

 С уважением.

 

Не на бутылку - на банку. Оченно вкусно.

[GEO_VIK]

 

 

Извращенец

 

 

Не на бутылку - на банку

Роман ты еще хуже))) 

[Xander100]

 

 

Конечно: в бастурме без чамана, пажитника, шамбалы  (названия одной и той же приправы) не обойтись

 

Ее еще называют "фенугрек" - именно так пишут на упаковке с хмели-сунели.

[kosta nett]

 

 

А на бутылку с пивом кто нибудь курицу надевал?

 

 

Не на бутылку - на банку.

 

 

Извращенец

Кабанчик на вертеле тогда верх извращения

[Underset]

По случаю купил пару кило Пажитника, очень ароматная специя

Так же уцхо-сунели. Заказываю с ebay. 2-3 доллара за 100 грамм с транспортом. Заказывал у индусов и израильтян. Израильская понравилась больше. У кого конкретно не помню, но там валом.

 

Много брать не стоит, может горчить со временем.

[Yesterday]

У нас в городе пажитник продаётся свободно - и заказывать не нужно: пришёл и купил

[peta]

 

 

У нас в городе пажитник продаётся свободно

адресок можно?

[tengri]

 

 

приготовить на соли

 

Дежурное блюдо - когда супруга уезжает в командировку или на отдых. Быстро и не затратно.

[Yesterday]

адресок можно?

легко: в Петропавловске - магазин "Горизонт" (новый ТД возле Дом Быта на Алтын базаре) около лестницы у входа на рынок на первом этаже. Там много чего есть вкусного из приправ

Изменено 14 февраля, 2015 пользователем Yesterday

[kosta nett]

Цыпленок тапака - блюдо грузинской кухни.

 

Сделал по этому рецепту.

Приправа не знаю какая, жена привезла из Грузии. Ей там на дарили целый пакет к мясу, рыбе, птице. Без приправ домой не отпускали

Вот я экспериментирую с приправами, аромат у всех восхитительный. Сегодня добавил, что на фото. Может кто знает грузинский   подскажет, что это за приправа.

На вкус получилось восхитительно, очень мне понравилось, что чеснок не жарился, а добавлялся потом. А курица в нём томилась. Спасибо за рецепт. Пол цыплёнка съел сразу

Изменено 14 февраля, 2015 пользователем kosta nett

[Xalmg]

Из птицы мне больше нравятся крылышки (блюдо приготовленное из крылышек). Да и в магазине в основном покупаемых крылышки.