Шашлык из баранины

[kosta nett 4,234]

Замариновал барашка. Быть завтра шашлыку. Ещё баклажан докуплю и комплект. Шашлычные майские праздники продолжаются.

[Yesterday 3,347]

Ждёмс! Кстати: какова тайна маринада (рецепт)?

Edited May 9, 2015 by Yesterday

[kosta nett 4,234]

Ждёмс! Кстати: какова тайна маринада (рецепт)?

Там всё обычно, как у всех : помидоры, лук, соль, перец + кинза, пару листиков -иголочек розмарина и пол стакана минералки. В шашлыке главное правильно выбрать мясо.

Edited May 9, 2015 by kosta nett

[kosta nett 4,234]

Замариновал барашка. Быть завтра шашлыку. Ещё баклажан докуплю и комплект. Шашлычные майские праздники продолжаются

Шашлык получился то что надо. Баклажаны и помидоры к барашку очень рекомендую

[Karat 1,196]

...а, между кусочками мяса - курдючка бы, придаёт неповторимый аромат

[kosta nett 4,234]

 

 

..а, между кусочками мяса - курдючка бы, придаёт неповторимый аромат

О , не подумал. Дома уже наверное два кило курдюка накопилось, не знаю куда его деть. В следующий раз обязательно. Спасибо за наводку. Век живи, век учись.

[Karat 1,196]

В шашлыке, его можно не есть, если не нравится, за то аромат... А курдюк, пригодится, когда в следующий раз будете делать плов! Вытопить его, вместе с растительным маслом, шкварки вытащить. Опять же придаёт настоящий(аутентичный  ) аромат плову!

[Yesterday 3,347]

В шашлыке, его можно не есть, если не нравится, за то аромат... А курдюк, пригодится, когда в следующий раз будете делать плов! Вытопить его, вместе с растительным маслом, шкварки вытащить. Опять же придаёт настоящий(аутентичный  ) аромат плову!

Вытащив курдючные шкварки из казана, я их проминаю вместе с тонко порезанным репчатым луком - и сверху на кусочек хлеба. Как правило - это первое угощение для небольшой компании, занятой приготовлением плова.

[Boris 1,429]

Грядет сезон, вот вам рецебдик...  

Маринад (хотя маринадом назвать это вряд ли правильно)

• 2 кило баранины 
• 2 большие луковицы 
• 150 мл растительного масла,
• по 1/2 ч.л. кинзы, черного перца  и кориандра
• по 1 ст.л.  паприки и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу)

Если есть курдюк, то его грамм 300 и тонкими полосочками нарезать меж кусочков (но если хорошего свежего нет или мясо жирное, то можно без него). Лук резать мелкими кольцами, аккуратно вымесить мясо с луком и только потом добавлять масло со специями.

Мариновать ночь (12 часов)

 

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,426]

Самый правильный маринад ИМХО. Вот только по поводу мяса с ноги... ЕМНИП, наилучший шашлык получается из спинной мышцы - она меньше всего работает и, соответственно, мягче. Да вот только её хер купишь где...

[Yesterday 3,347]

Для баранины тоже использую подобный маринад.

[Boris 1,429]

9 минут назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Самый правильный маринад ИМХО. Вот только по поводу мяса с ноги... ЕМНИП, наилучший шашлык получается из спинной мышцы - она меньше всего работает и, соответственно, мягче. Да вот только её хер купишь где...

Да, можно поправить про ногу, просто написал про то место, которое готовлю обычно и где мяса дофига ) А так есть и корейка, и ребрышки... и лопаточное мясцо.

[Boris 1,429]

2 часа назад, Boris сказал:

Мариновать ночь (12 часов)

По поводу "маринада". Мне кажется, что в  шашлыке это своего рода  способ ферментации мяса, типа как у стейков, только из-за того, что температура в этот период  выше, мясо быстрее доходит? Или в чем причина того, что сразу жарить жестко, а через часов 8-10 уже норм... ? 

[Boris 1,429]

В 13.04.2018 в 11:12, Boris сказал:

• 2 кило баранины 
• 2 большие луковицы 
• 150 мл растительного масла,
• по 1/2 ч.л. кинзы, черного перца  и кориандра
• по 1 ст.л.  паприки и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу)

Если есть курдюк, то его грамм 300 и тонкими полосочками нарезать меж кусочков (но если хорошего свежего нет или мясо жирное, то можно без него). Лук резать мелкими кольцами, аккуратно вымесить мясо с луком и только потом добавлять масло со специями.

Мариновать ночь (12 часов)

Собственно... с ноги срезаем все самое вкусное...

Чистим лук, мешаем хорошо с мясом, не забыв посолить...

В мясо добавляем размешанные в масле специи

Хорошенько перемешиваем...

а потом на природу, жарить...

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,426]

кстати, разок поэкспериметировал - добавил в маринад тан. Получилось довольно интересно, даром, что жарил на советской электрошашлычнице...

[ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,426]

Боря, а чё не Котяни?

[Boris 1,429]

21 минуту назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал:

Боря, а чё не Котяни?

Из Котяни у меня майоран большая банка, перец жгучий тоже большая банка, прованские травы, розмарин и шафран. Навскидку. А так, что нашел в ящике с приправами - утилизировал.