kosta nett 4,165 Posted May 9, 2015 Замариновал барашка. Быть завтра шашлыку. Ещё баклажан докуплю и комплект. Шашлычные майские праздники продолжаются. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Yesterday 3,158 Posted May 9, 2015 (edited) Ждёмс! Кстати: какова тайна маринада (рецепт)? Edited May 9, 2015 by Yesterday Share this post Link to post Share on other sites
kosta nett 4,165 Posted May 9, 2015 (edited) Ждёмс! Кстати: какова тайна маринада (рецепт)? Там всё обычно, как у всех : помидоры, лук, соль, перец + кинза, пару листиков -иголочек розмарина и пол стакана минералки. В шашлыке главное правильно выбрать мясо. Edited May 9, 2015 by kosta nett Share this post Link to post Share on other sites
kosta nett 4,165 Posted May 10, 2015 Замариновал барашка. Быть завтра шашлыку. Ещё баклажан докуплю и комплект. Шашлычные майские праздники продолжаются Шашлык получился то что надо. Баклажаны и помидоры к барашку очень рекомендую 2 Share this post Link to post Share on other sites
Karat 1,196 Posted May 10, 2015 ...а, между кусочками мяса - курдючка бы, придаёт неповторимый аромат 2 Share this post Link to post Share on other sites
kosta nett 4,165 Posted May 10, 2015 ..а, между кусочками мяса - курдючка бы, придаёт неповторимый аромат О , не подумал. Дома уже наверное два кило курдюка накопилось, не знаю куда его деть. В следующий раз обязательно. Спасибо за наводку. Век живи, век учись. Share this post Link to post Share on other sites
Karat 1,196 Posted May 10, 2015 В шашлыке, его можно не есть, если не нравится, за то аромат... А курдюк, пригодится, когда в следующий раз будете делать плов! Вытопить его, вместе с растительным маслом, шкварки вытащить. Опять же придаёт настоящий(аутентичный ) аромат плову! 2 Share this post Link to post Share on other sites
Yesterday 3,158 Posted May 10, 2015 В шашлыке, его можно не есть, если не нравится, за то аромат... А курдюк, пригодится, когда в следующий раз будете делать плов! Вытопить его, вместе с растительным маслом, шкварки вытащить. Опять же придаёт настоящий(аутентичный ) аромат плову! Вытащив курдючные шкварки из казана, я их проминаю вместе с тонко порезанным репчатым луком - и сверху на кусочек хлеба. Как правило - это первое угощение для небольшой компании, занятой приготовлением плова. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Boris 1,212 Posted April 13 Грядет сезон, вот вам рецебдик... Маринад (хотя маринадом назвать это вряд ли правильно) 2 кило баранины 2 большие луковицы 150 мл растительного масла, по 1/2 ч.л. кинзы, черного перца и кориандра по 1 ст.л. паприки и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу) Если есть курдюк, то его грамм 300 и тонкими полосочками нарезать меж кусочков (но если хорошего свежего нет или мясо жирное, то можно без него). Лук резать мелкими кольцами, аккуратно вымесить мясо с луком и только потом добавлять масло со специями. Мариновать ночь (12 часов) 1 Share this post Link to post Share on other sites
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,384 Posted April 13 Самый правильный маринад ИМХО. Вот только по поводу мяса с ноги... ЕМНИП, наилучший шашлык получается из спинной мышцы - она меньше всего работает и, соответственно, мягче. Да вот только её хер купишь где... Share this post Link to post Share on other sites
Yesterday 3,158 Posted April 13 Для баранины тоже использую подобный маринад. Share this post Link to post Share on other sites
Boris 1,212 Posted April 13 9 минут назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал: Самый правильный маринад ИМХО. Вот только по поводу мяса с ноги... ЕМНИП, наилучший шашлык получается из спинной мышцы - она меньше всего работает и, соответственно, мягче. Да вот только её хер купишь где... Да, можно поправить про ногу, просто написал про то место, которое готовлю обычно и где мяса дофига ) А так есть и корейка, и ребрышки... и лопаточное мясцо. Share this post Link to post Share on other sites
Boris 1,212 Posted April 13 2 часа назад, Boris сказал: Мариновать ночь (12 часов) По поводу "маринада". Мне кажется, что в шашлыке это своего рода способ ферментации мяса, типа как у стейков, только из-за того, что температура в этот период выше, мясо быстрее доходит? Или в чем причина того, что сразу жарить жестко, а через часов 8-10 уже норм... ? Share this post Link to post Share on other sites
Boris 1,212 Posted April 16 В 13.04.2018 в 11:12, Boris сказал: 2 кило баранины 2 большие луковицы 150 мл растительного масла, по 1/2 ч.л. кинзы, черного перца и кориандра по 1 ст.л. паприки и соли ( соль можно на свое усмотрение по вкусу) Если есть курдюк, то его грамм 300 и тонкими полосочками нарезать меж кусочков (но если хорошего свежего нет или мясо жирное, то можно без него). Лук резать мелкими кольцами, аккуратно вымесить мясо с луком и только потом добавлять масло со специями. Мариновать ночь (12 часов) Собственно... с ноги срезаем все самое вкусное... Чистим лук, мешаем хорошо с мясом, не забыв посолить... В мясо добавляем размешанные в масле специи Хорошенько перемешиваем... а потом на природу, жарить... 1 2 Share this post Link to post Share on other sites
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,384 Posted April 16 кстати, разок поэкспериметировал - добавил в маринад тан. Получилось довольно интересно, даром, что жарил на советской электрошашлычнице... Share this post Link to post Share on other sites
ŦᾡἷḶἷḠḩŦ 1,384 Posted April 16 Боря, а чё не Котяни? Share this post Link to post Share on other sites
Boris 1,212 Posted April 16 21 минуту назад, ŦᾡἷḶἷḠḩŦ сказал: Боря, а чё не Котяни? Из Котяни у меня майоран большая банка, перец жгучий тоже большая банка, прованские травы, розмарин и шафран. Навскидку. А так, что нашел в ящике с приправами - утилизировал. Share this post Link to post Share on other sites
