Помогите выбрать нож

[Пенсионер]

Добрый день! Постоянно сталкиваюсь с проблемой покупки кухонного ножа. Цены заоблачные,а качество не соответствует вообще. То гнется,то быстро тупится. Никак не могу понять по каким критериям нужно выбирать. Кто знает? 

 

Присоединяюсь к вопросу

 

 

По кухонникам, как мне кажется, в одном надо придерживаться - как в руку ляжет, как ведет себя при резах на доске....

Главное - удобство в работе.   При этом можно и немного поступиться качеством сталей клинка.

 

Кухонники - самые рабочие ножи, более частая заточка и правка неизбежны.

[Yesterday]

По кухонникам, как мне кажется, в одном надо придерживаться - как в руку ляжет, как ведет себя при резах на доске....

Главное - удобство в работе.   При этом можно и немного поступиться качеством сталей клинка.

 

Кухонники - самые рабочие ножи, более частая заточка и правка неизбежны.

На кухне нож должен быть далеко не один: свой нож для конкретных продуктов и операций. По другому уже не представляю себе.

[yosha]

В обще то по выбору кухонника есть целая тема Ножи для кухни. Выбор

Ну и целый раздел по ним Кухонные ножи

[dmaw]

Добрый день! Постоянно сталкиваюсь с проблемой покупки кухонного ножа. Цены заоблачные,а качество не соответствует вообще. То гнется,то быстро тупится. Никак не могу понять по каким критериям нужно выбирать. Кто знает?

 

Берите "Японцев". Вот и все критерии.

Изменено 14 марта, 2016 пользователем dmaw

[Underset]

Берите "Японцев". Вот и все критерии.

 

Ой на любителя вещь. Не универсальны, а держать отдельно для овощей отдельно для рыбы и т.д. не каждый станет. Да и точить их. Мусат все таки на кухне спасает. и точить каждые 2-3 месяца.

[dmaw]

Не универсальны

Выше Yesterday правильно сказал - на кухне должны быть разные ножи. Что значит в Вашем понимании "универсальный"? Согласитесь, что масло на хлеб удобней мазать одним ножом, а тушу мяса разделывать совсем другим.

Изменено 14 марта, 2016 пользователем dmaw

[veles]

Не универсальны, а держать отдельно для овощей отдельно для рыбы и т.д. не каждый станет

Мог бы до фига и больше написать на эту тему, но мой подход к выбору не для всех. Мой выбор - японцы. Наиболее применяемы на кухне: петти 150 мм, шеф (гийото) 180 мм, накири (усуба) 165 мм, деба 150-165 мм и хонесуки-мару 150 мм. Такого набора вполне достаточно начинающим. А по стали? Тут кому что нравится. У япов выбор сталей для кухонников хорош: АУС-8,ВГ-10, ВГ-1, мбс, гинзанко, слд, сирогами, кигами, аогами и т.д. По выбору бренда так - в средней ценовой категории особой разницы между производителями не вижу. Изменено 14 марта, 2016 пользователем veles

[Underset]

Выше Yesterday правильно сказал - на кухне должны быть разные ножи. Что значит в Вашем понимании "универсальный"? Согласитесь, что масло на хлеб удобней мазать одним ножом, а тушу мяса разделывать совсем другим.

Я рассматривал вопрос про кухонные ножи. В моем понимании, намазать маслом и разделать тушу, операции выходящие за рамки кухонных. А вот снять филе рыбы с позвоночника одним ножом, а нарезать другим, да и шкуру снять третьим, это ближе.

 

Потом шинковка сильно мелким кубиком у меня не сильно получается ножами с односторонней заточкой. Хотя привыкнуть можно ко всему.

 

Хотя основное для меня, а люблю острые ножи, японцы не помусатишь. Хотя возможно не прав.

Изменено 14 марта, 2016 пользователем Underset

[veles]

японцы не помусатишь.

А что, для остроты обязательно мусатить? А у меня и мусата то нет. Ха.

[basp]

 И я перестал вроде мусатить, так как заразился медитацией- по времени чуть больше, но уверен, что рк- в струну))

[Evil_Twin]

Медитация это хорошо... Но банальные кухоники каждый раз не будешь "медитировать", а мусатиком пару раз прошелся и в бой)  

[basp]

 Так я и добиваюсь от них того, пробую стали, чтобы как можно дольше не брать самому их в руки ни для мусата, ни для правки))

[basp]

 Кстати, недорогая Трамонтика серии ПроМастер, если ее хорошо точить и доводить, то держит неплохо, относительно.

Не сравнить правда с япами, но и уронить разрешается по "паспорту", да и мороженному мясу погонять, если никто не видит- короче, дрова поколоть на щепки сойдет))

[veles]

Но банальные кухоники каждый раз не будешь "медитировать", а мусатиком пару раз прошелся и в бой)

Угу, точно так же пару раз на камне. И подвод ровный.

[yosha]

Угу! Трамонтиной за 5-10$ елозить по воднику за 200 бакинских, да ещё со всеми танцами с бубнами )))

[basp]

 

 

Угу! Трамонтиной за 5-10$ елозить по воднику за 200 бакинских, да ещё со всеми танцами с бубнами )))

 Да вроде подешевело у нас

http://www.dobren.kz/catalog/kamni_tochilnye/kamen_tochilnyy_kombinirovannyy_1000_3000_na_podstavke_suehiro_kasumi/

или это от братьев- китайцев?

[veles]

 

 

Угу! Трамонтиной за 5-10$ елозить по воднику за 200 бакинских, да ещё со всеми танцами с бубнами )))

Да не. Водник для правки не нужен. Лишнее это. И танцы с бубном такие же, как и с мусатом. Несколько раз туда-сюда под нужным углом и все.

[Underset]

Да не. Водник для правки не нужен. Лишнее это. И танцы с бубном такие же, как и с мусатом. Несколько раз туда-сюда под нужным углом и все.

 

 

Кстати, а что если не водник? У меня 3 алмазных DMT и 3 водника. 7-8 ножей за 1.5-2 часа раз в 3 месяца, ну и ближе к концу, недельки через 3-4, подмусатить чуток и в принципе супер. Потом конечно зализывается.

 

Просто точить приходится много и часто, инструмент в смысле, и точить я не очень. 

[basp]

 Вопрос не ко мне, но поделюсь своими пробами. Самый простой, если сталь не нержа, в виде 40х13 и трамы, где рк действительно сминается, которые в конце недели так же подправляю мет мусатом, а щх, то действительно пару движений на байкалите очень даже поднимают кромку. Теперь пробую на тонкой вашите, если чуть более подуставшая. На блекхарде, яшме, хинде, чарнли, япах и алмазах не подвожу, так как на них так быстро у меня не получается шоркнуть кухню.

 Вчера задавали по заточке вопросы на ганзе, и были ответы, что после 3000ка, даже на кухне, обязательна доводка на натуралах. Интересно,  а как здесь считают пользователи?

http://forum.guns.ru/forummessage/224/1473300-55.html

[veles]

Кстати, а что если не водник?

А керамика. Самый простой и беспроблемный вариант, если не фанат камней. Керамический брусок. Одна сторона файн, другая - суперфайн. Это от доводки камня просто зависит. И все, править и подтачивать достаточно. Да и поверхность держит как никто. Один раз помучился и радуйся.

[basp]

 Так это тот же кераммусат

[basp]

 Пока по мусатам опять спор не пошел, и тема про стали на ножах, то не плохо у меня показали кованые 40Х13, у8(62-64тверд) и шх. Раза в 2-3 лучше трамы по удержанию, если точить алмазами, ну и общая стойкость вроде выше получается после доводки на натуралах, предварительно.

[veles]

Так это тот же кераммусат

Неправда ваша.

[goldsmith]

Хочу себе нож складной до 9см, что был не дорогой и практичный, взять так в карман положить на охоте...что посоветуете?  марки/модели, что был легкий и с прищепкой. бюджет 10-15 тыщ потолок.

[Evil_Twin]

Ontario Rat 1 )