Underset Опубликовано 9 января, 2014 Кстати, мусатить тоже надо уметь. С другой стороны, если профи то обучен. Расскажите обязательно о результатах осмотра, пожалуйста. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Уэф Опубликовано 9 января, 2014 Кстати, мусатить тоже надо уметь. С другой стороны, если профи то обучен. Расскажите обязательно о результатах осмотра, пожалуйста. Парнишка профобразование получил по специальности, потом в армии поваром отслужил, потом на работу по специальности устроился. Вроде как должен быть обучен. Но в ножах, мягко говоря, не силен. Названия "шеф" и "Утилити" он знает, но в остальном как-то не очень. Он вообще интересуется, какой бы нож взять для работы по овощам, чтобы резал хорошо и долго. В принципе, после беседы заинтересовался японцами из VG-10 и говорит, что сможет обеспечить достаточную культуру обращения, единственное, что его смущает- это то, что такие ножи не мусатятся (в привычном понимании) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Dimash Опубликовано 9 января, 2014 Сегодня на тренировке разговаривал с поваром из кафе. Он недавно начал использовать на работе Трамонтину Про, мне интересно стало, какие впечатления от ножа. Парень сказал, что фигня. При работе приходится раз в час-полтора править мусатом, заточку вообще не держит. Парнишка профобразование получил по специальности, потом в армии поваром отслужил, потом на работу по специальности устроился. Вроде как должен быть обучен. А Вы думаете, что там обучают правильному обращению с ножами, и уходом за ними? Нет там такого и ни когда не было!!! У меня на работе весь парк трамонтин перестал резать через час, и напрочь погиб через неделю, всё это не от того, что ножи плохого качества и плохо заточку держат, а от того что повара такие!!! А что, бывают кухонные ножи при жесткой эксплуатации держат неделю? На всех кулинарных курсах и по ТВ всегда говорят подправлять постоянно. +100, такого не бывает и быть не может!!! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Гость Hanif Опубликовано 9 января, 2014 У меня трамонтина с белой ручкой, премиум серия. Заточку держит, так себе, правда и работает больше всех. Но на нем и сталька потверже чем на морах или виксах, на одном мусате долго не протянешь, приходится подтачивать. Когда раз в месяц, когда реже, когда чаще Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Томат Опубликовано 9 января, 2014 Вот такой? За свои 666 тенге стоимости обалденный нож, я его даже на канате прогонял) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Уэф Опубликовано 9 января, 2014 Скорее всего, он. В ходе допроса повар сначала отнекивался, говорил, что не помнит и не знает, но потом признал, что нож называется Трамонтина и у него белая рукоять Так что скорее всего, это такой. Но я его пока не видел Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Гость Hanif Опубликовано 9 января, 2014 чуть другой. Второй справа: сейчас вместо мелкой трамонтинки, мелкий викс, а вместо кс - мора Крафтлайн и Бон Коллектор Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 9 января, 2014 Нариман, а как по твоим ощущениям держат заточку Трамонтины супротив КолдСтилов? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Гость Hanif Опубликовано 9 января, 2014 По моим ощущениям, абсолютно одинаково. Закалены даже примерно на одну твердость. Вот викс помягче, а мора еще более мягкая Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
sun Опубликовано 10 января, 2014 Спасибо, Hanif, полезная инфа. а тот тут филейником для дома озаботился... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Underset Опубликовано 10 января, 2014 По моим ощущениям, абсолютно одинаково. Закалены даже примерно на одну твердость. Вот викс помягче, а мора еще более мягкая Ну для кухонника мягкий не всегда плохо. Это же не поход, где нож должен быть универсал. 5-6 ножей всегда в актиывной работе в зависимости от типа продукта, гигиены и т.д. и ваще, по тестам почти топор MBB луковицу резал лучше, чем Широгоров. Камрад Yosha при этом был. Подтвердит... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
sun Опубликовано 10 января, 2014 Ну, в сравнении с какой-то китайской "30-кой" самуровская аус-8 все ж получше на кухонных. и для меня это важно. вообще подумываю о сантоку из Японии. ЗЫ. афигеть. широгоровым лук резали! я думал, эти уродцы странные ножики нужны только, чтобы на них молиться, а потом продавать. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
GEO_VIK Опубликовано 10 января, 2014 эти уродцы странные ножики А в руках то держали ,чтоб так безапелляционно ? Или это из серии - Mercedes-Benz G 65 AMG V12 Biturbo - гавно..а что ездил...,- да не слышал. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
yosha Опубликовано 10 января, 2014 и ваще, по тестам почти топор MBB луковицу резал лучше, чем Широгоров. Камрад Yosha при этом был. Подтвердит... Ну это у Коли свой метод реза, а у меня широгоров шинкует лук на ура широгоровым лук резали! я думал, эти уродцы странные ножики нужны только, чтобы на них молиться, а потом продавать. Я своим широгоровским флиппером и покрышки резал и ничего полёт нормальный Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
VladMir Опубликовано 10 января, 2014 (изменено) Просто родная заточка Широгорова градусов на 50, после переточки с ними мало какие ножи сравнятся по резу Изменено 10 января, 2014 пользователем VladMir Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Плохой Санта Опубликовано 10 января, 2014 Странно на моем 95-ом Рез изюмительный)) палец порезал просто рядом проведя почти )) Мож от стали зависит ? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Гость Hanif Опубликовано 10 января, 2014 дело в геометрии и заточке, а не в стали. Один из самых острых ножей, что был у меня, это был керш Осо Свит, с AUS-6. На нем заводская заточка была, острая, что пипец Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Плохой Санта Опубликовано 10 января, 2014 Хз тогда! потому что у меня такой же нож как и у Игоря просто сталь Elmax, и рез я бы сказал очень тонкий Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
sun Опубликовано 10 января, 2014 Я своим широгоровским флиппером и покрышки резал и ничего полёт нормальный от это крута!))) не безапеляционно - т.к. это сугубо "имхо". в руках не держал и непреодолимого желания не имею. не в моем вкусе))) а визуально чтоб оценить, держать и не обязательно. Мож, вернемся-таки к кухонным ножам? Филейник вот интересует лоукостовый нужен))) изделия каких производителей дольше держат заточку. Пост Ханифа верен? есть иной опыт? филейник от Katz не понравился. и не только тем, что, субъективно, недостаточно гибок. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Гость Hanif Опубликовано 10 января, 2014 можно посмотеть филейники от моры Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Уэф Опубликовано 10 января, 2014 Мож, вернемся-таки к кухонным ножам? Филейник вот интересует лоукостовый нужен))) изделия каких производителей дольше держат заточку. Пост Ханифа верен? есть иной опыт? филейник от Katz не понравился. и не только тем, что, субъективно, недостаточно гибок. Большинство филейников делают как традиционные европейские кухонники из мягкой нержи под мусат. При таких сталях впечатляющего удержания заточки не стоит ожидать, ИМХО, вне зависимости от производителя. Насколько помню обсуждения филейников на ганзе, не один раз встречались хорошие отзывы о венгере свибо, в таком духе: "пробовал разные, остановился на свибо". Но это общие впечатления, на удержании заточки вроде не акцентировали внимание. А если искать сталь покруче, то у Бака есть или был филейник из тридцатки с термичкой от Пола. Как именно он на практике, не знаю, но теоретически вариант смотрится заманчиво Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
zeken Опубликовано 10 января, 2014 Когда то заказал филейник в Павлово. Попробовал на изгиб - сломался!! Подточил и переточил - теперь маленький ножик для овощей. А другой кончик пошел на нож-косяк для дерева))) Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Karat Опубликовано 10 января, 2014 Когда то заказал филейник в Павлово. Попробовал на изгиб - сломался!! Подточил и переточил - теперь маленький ножик для овощей. А другой кончик пошел на нож-косяк для дерева))) В Павлово лучше брать сырец, и самому калить. Тогда всё нормально. Кузнецы и термисты там ... Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Уэф Опубликовано 13 января, 2014 Друг сказал "а у меня дома металлокерамические ножи". Стальные ножи знаю, керамические знаю. Зубные импланты металлокерамические знаю. А вот что за зверь такой- металлокерамический нож? На вопросы друг толком ответить не смог. Если это керамическое лезвие в стальных обкладках- то про такое я никогда не слышал, хотя если пофантазировать, какое-то логическое объяснение можно найти: ламинат, в котором хрупкое лезвие защищено пластичными обкладками. Прям катана. Если наоборот-стальное лезвие в керамических обкладках, то абсурд. Зачем делать хрупкие обкладки. Скорее всего, название вообще не связано с реальной конструкцией. Притащил он сегодня эти ножи. Да это ж старые знакомые! Они в последнее время часто стали попадаться. Под разными названиями, в разных расцветках, по разным ценам (сильно разным). Но материалы и форма всегда одинаковая. Обычный кухонник из умеренно мягкой нержи с полимерным покрытием клинка. Главный прикол- термин "металлокерамический" использует производитель/поставщик Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
misha1012 Опубликовано 13 января, 2014 Инструментальные твердые сплавы являются металлокерамическими, и их производят методом порошковой металлургии в отличие от литых твердых сплавов. Основой металлокерамических твердых сплавов являются химические соединения металлов: вольфрама, титана, тантала или ниобия с углеродом — карбиды: карбиды вольфрама (WC), титана (TiC), тантала (ТаС), ниобия (NbC) или соединения металлов ванадия, хрома, циркония, ниобия, молибдена с азотом (нитриды), бором (бориды) или кремнием (силициды). Самое обычное сверло по бетону - рабочая часть и есть металокерамика. Или напайка на токарном резце. Но для ножей не годятся. Слишком хрупкие при острых углах заточки. С уважением. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение