Перейти к содержанию
Авторизация  
Boris

Ножи для кухни. Выбор

Рекомендуемые сообщения

Добрый день!

 

Скажите "Трамонтина" это Китай или Бразилия? на базаре по 2000 тенге стоит

 

С уважением Куаныш.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

 

 

Скажите "Трамонтина" это Китай или Бразилия? на базаре по 2000 тенге стоит

Бразилия, ножи не дорогие, за свои деньги отличные. Есть дешёвые, материалы простенькие, есть подороже, с более качественными материалами.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

На базаре стоят с белой рукояткою и в трех размерах, стоит их брать или нет?

 

С уважением Куан.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Мусат довольно легко и быстро правит трамонтину, так что - берите, не пожалеете.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

трамонтине микроподвод нужен, чтобы не тупилась.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

трамонтине микроподвод нужен, чтобы не тупилась.

Формируется со временем автоматом при правке.

В общем не заморачиваюсь на этом и всё создаётся само сабой с помощью керамического мусата от Димы (Dimash)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Формируется со временем автоматом при правке.

В общем не заморачиваюсь на этом и всё создаётся само сабой с помощью керамического мусата от Димы (Dimash)

почему именно керамического, а не металлического?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

 

 

почему именно керамического, а не металлического?
Керамика не так агрессивно жрёт металл.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

При их цене пофиг. :)

Это примерно как Мора Компаньён - много ножа за немного денег. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Керамика не так агрессивно жрёт металл.

не так агрессивно, как что? Металлические ведь тоже разные бывают, вплоть до полированных

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

трамонтине микроподвод нужен, чтобы не тупилась.

А чем он поможет?

Я интересную вещь заметил. Смотришь старые темы и ролики про заточку ножей- почти везде используют микроподвод, говорят про то, что с ним нож будет держаться дольше и т.д. и т.п. Смотришь свежие темы и ролики- микроподвод встречается очень редко, те кто его нахваливал, говорят, что перестали применять. Пару раз спрашивал- отвечали, что мол иногда штука может и полезная, но особой необходимости...

Сложилось впечатление, что ножевое сообщество в какой-то момент открыло для себя новый прием, кинулись использовать, а потом наигрались и забросили

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

почему именно керамического, а не металлического?

Как уже говорил не один раз ранее и чисто ИМХО, править железяку о железяку мовитон.

Ну и эти поварские понты типа поправить нож об нож из той же серии.

Как правило классный шеф-повар полный профан в ножах и их обслужиаании, обычно ножи у них идут как расходники.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

А чем он поможет?

Я интересную вещь заметил. Смотришь старые темы и ролики про заточку ножей- почти везде используют микроподвод, говорят про то, что с ним нож будет держаться дольше и т.д. и т.п. Смотришь свежие темы и ролики- микроподвод встречается очень редко, те кто его нахваливал, говорят, что перестали применять. Пару раз спрашивал- отвечали, что мол иногда штука может и полезная, но особой необходимости...

Сложилось впечатление, что ножевое сообщество в какой-то момент открыло для себя новый прием, кинулись использовать, а потом наигрались и забросили

Примерно так и есть, но ножевая культура (как и любая другая) не стоит на месте, а по сему с современными сталями и точильными приспособами в нашем деле всё по любому меняется к лучшему ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Как уже говорил не один раз ранее и чисто ИМХО, править железяку о железяку мовитон.

Ну и эти поварские понты типа поправить нож об нож из той же серии.

Как правило классный шеф-повар полный профан в ножах и их обслужиаании, обычно ножи у них идут как расходники.

ну, не знаю. Правка металлическим мусатом используется на европейский кухнях... сколько?... 200-300 лет или даже больше? А керамические мусаты в сравнении с ними можно считать, что еще из яйца толком не вылупились

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Формируется со временем автоматом при правке.

В общем не заморачиваюсь на этом и всё создаётся само сабой с помощью керамического мусата от Димы (Dimash)

 Скорее- линза. Микрофаска на трамонтине при самой фаске в 0,5мм при угле в 40град., доведенная на тонком камешке, реально работает- меньше колется и дольше живет, но не так, как хотелось бы.  Сейчас не пользуюсь микрофаской, так как нудно, да и перешел на другие стали.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

 

 

Как правило классный шеф-повар полный профан в ножах и их обслужиаании, обычно ножи у них идут как расходники.

Во-во: посмотришь передачи о классных поварах - аж дрожь берёт, как они с ножами обращаются.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Во-во: посмотришь передачи о классных поварах - аж дрожь берёт, как они с ножами обращаются.

на ганзе недавно выкладывали- смеялись. Смотреть  с 54 минуты

https://www.youtube.com/watch?v=eqZC63qo8WM

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

 

 

Смотреть  с 54 минуты

Специально затупил нож что ли? Это же... капец полный... Повар называется

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Это же гость программы. Я думаю он не меньше Вашего удивился остроте этого ножа, когда резать им начал.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Тогда продюсер программы точно не на своём месте. А что касается самого гостя программы - для профессионального повара подправить РК ножа подручными средствами не составит большого труда: это - неотъемлемая часть его профессии. Нельзя же портить хороший продукт таким варварским способом... В общем - жесть.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

 

 

Я интересную вещь заметил. Смотришь старые темы и ролики про заточку ножей- почти везде используют микроподвод, говорят про то, что с ним нож будет держаться дольше и т.д. и т.п. Смотришь свежие темы и ролики- микроподвод встречается очень редко, те кто его нахваливал, говорят, что перестали применять. Пару раз спрашивал- отвечали, что мол иногда штука может и полезная, но особой необходимости... Сложилось впечатление, что ножевое сообщество в какой-то момент открыло для себя новый прием, кинулись использовать, а потом наигрались и забросили

Просто не нужно огульно применять один и тот же прием в заточке для всех типов ножей и сталей. Нужно понимать, что для ножей различного применения, для разных спусков и разных сталей возможна и различная технология в заточке. Ну например: для сканди спусков (которые в 0) можно точить по спускам, постепенно доводя его до зеркала, а можно сделать микрофаску и не париться. Так же микрофаска очень неплохо себя проявляет на любой углеродке, а вот на ванадисе, к примеру, она и на хрен не нужна. Или, если полный угол заточки 12-15 градусов, то микроподвод вполне оправдан, а если 30-40, то зачем? То же самое можно сказать и о различных видах клинка и способов применения ножей. Т.е. нормальный заточник должен спокойно определить технологию в каждом конкретном случае. Можно и не париться и затачивать все под одну гребенку, не вопрос. На ганзе таких большинство, причем которые пиарят свой метод и в хвост и в гриву. Реально творческих заточников там, в действительности, раз-два и обчелся.  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Поставил плюс за сабж. Кроме последнего предложения))) Ибо противоречит самому тексту сабжа. ИМХО - каждый точит под себя... творческий заточник это как ? который применил все методы? или тот у которого ножи не тупятся ваще? 

Просто 

 

нормальный заточник должен спокойно определить технологию в каждом конкретном случае

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

 

 

каждый точит под себя... творческий заточник это как

Ну, к примеру, есть на ганзе в заточном один чел - Батёк его кличут. Точит приспособой типа апекс. Точит все ножи одинаково. Сначала протачивает под больший угол, а затем угол уменьшает и делает типа ступеньку. Углы могут быть разные, но метод один и тот же постоянно. А нужна эта ступенька или нет - его не колышет. И ему не важно, что за клин, что за сталь. Не, я не говорю, что это плохо. Да ради бога. Получается и ладно. Так же и микрофаска: нужна или нет - определяет тот, кто точит. А делать ее на всех затачиваемых ножах по накатанной? Можно и так, но надо ли? Просто Buch в своем посте предположил, что микрофаска это была дань моде и заточники уже наигрались с ней. А я считаю, что это штука полезная, но не везде и не всегда. Так же и прочие приемы.

А "творческим" считаю того, кто не чешет все под одну гребенку, а пытается определить свою методику в каждом конкретном случае.  В принципе это может и на хрен никому не надо, просто констатирую.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

По-моему, тема постепенно перерастает в заточную, а не кухонную. ИМХО.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Авторизация  

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×
×
  • Создать...