Владимир Опубликовано 1 ноября, 2010 Личный опыт с дамаским клинком на кухне. Все должны согласится с тем что состав дамаских сталей состоят из несколько углеродистых сталей. Некий сплав!. НО, кухонный нож с клинком углеродки очень НЕ ГИГИЕНИЧНО! А здесь!! Целый букет углеродистых сталей. Нож на кухне с дамаском очень ВОНЮЧ! Потому как приходится резать продукты с различными химическими свойствами ,где входят различные кислоты. Они то реагируют на клинок ножа. Дамаская сталь больше пригодна для ножей коллекционных. В другом случае дпускается для разделки свежего мяса. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
L_YV Опубликовано 1 ноября, 2010 Давайте в этой теме поговорим о том из чего же бывают клинки самых востребуемых в нашей жизни ножей - кухонников. Подискутируем о том, что же предпочесть - керамику или сталь, если сталь то каких марок и с какой ТМО. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Boris Опубликовано 1 ноября, 2010 Может сначала разделить ножи по назначению? Тогда будет проще обозначить выбрать материал для ножа. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
misha1012 Опубликовано 1 ноября, 2010 Нержавейку надо для всяких овощей-фруктов. Лимон, лук, яблоки резать нужно только нержей (керамикой не работал). А вот мясо, рыбу можно и углеродкой. А вообще грамотная геометрия клинка и удобство рукояти гораздо важнее. С уважением. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
Владимир Опубликовано 1 ноября, 2010 А вообще грамотная геометрия клинка и удобство рукояти гораздо важнее. С уважением. НЕТ!! Я не променяю геометрию клинка и удобство рукояти на неприятный запах углеродистых сталей кухонных ножей. Спору нет дамаский кухонный нож, режет, режет и режет. Замечали ли вы когда какими ножами работают на кухне повара знатных ресторанов? Правильно заметил "misha1012",что большую часть нужно работать на кухне с нержей. А если кухня в моей квартире ,где производительность её всего то на одну семью из трех-четырех человек. После работы таким(дамаским) ножом, приходится клин промывать химическими составами которыми моют посуду. Вытерев его(Обязательно), ложишь на место. А если (бывали случаи) забыв вытереть его после применения, достаешь его ,видишь заржавевший кусок металла. Приходится отмывать ржу, и далее работать. Рисунок на клинке темнеет и различается с трудом.А он и не нужен рисунок клинка на кухне. И эти заморочки терпишь только ради того что нож из ДАМАСКОЙ стали. Ерунда какая. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение
тень Опубликовано 2 ноября, 2010 (изменено) Выбор материала кухонного ножа-дело личных предпочтений. Разумеется,с оговорками. Мясо и рыбу можно и керамикой резать,хотя я предпочту сталь. Выбор между углеродкой и нержавейкой тоже от личных предпочтений. У меня есть и те,и другие. Запах мне не мешает,да его почти и нет.По крайней мере, если протравить углеродку лимоном или уксусом. Протравленные,кстати,и не ржавеют. Но уход за ножами никто не отменял! В первую очередь-из соображений гигиены. Да и вообще-уход за любой вещью должен быть. Повара в общепите выбором особо не заморачиваются,работают тем,что дают. Редко какие профи выбирают ножи лично для себя. Опять же-там поток,с нержей меньше времени на уход теряешь. Ну,а если хочется дамасских разводов на клинке,и чтобы не ржавел-у производителей есть ножи из той же VG-10 в обкладках из нерждамаска. Вот раздел: http://talks.guns.ru/forumtopics/258.html там есть несколько тем про тесты на производстве. В них есть и про то,чем там обычно работают. Собственно,выбор профессиональных поваров-не показатель и не пример для подражания. Если,конечно,повара не найфоманы. :sm_biggrin: Кстати,вот результаты небольшого теста: http://talks.guns.ru/forummessage/252/618899.html Скандальный топик,но выводы каждый делает сам,верно? Полезные для себя,разумеется. В том плане топик очень интересный,будут вопросы-задавайте. Я ж в этом действе участвовал. Изменено 24 ноября, 2010 пользователем тень Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение