Yesterday

Говяжья печень, томлённая в сметанно-молочном соусе со специями

Рамен:

Неплохой суп получился из приобретённых ранее сухих грибов. Запах лета...

Жареная картошечка, да с грибочками!

Сёмга с брокколи на пару:

Узбекская чучвара:

Овощи на пару + запечённая индейка:

Узбекский пирожок:

Точил точно такой другу недавно. Показалось, у кизлярского "Стерха" тяжеловата рукоять - но тут на любителя, конечно.

Big&small

По собственному желанию изменил угол заточки.

Классика советской кулинарии: нажористое мясо по-французски. С мазиком))

Плов из риса Чунгара (Ок турпок)

Какой сорт риса? Аланга?

Сфотографировал под микроскопом после заточки клинок, которым пользовался мой отец. Слева - свежезаточенная режущая кромка. Видно, как постепенно расслаивается сталь на поверхности ножа. Время безжалостно: оно не щадит ни материю, ни людей...

Осваиваю заточку в линзу с помощью «автомата перекоса» (да простят меня вертолётчики):

Нож, которым пользовался покойный отец и новая модель финского мишки (кстати, - от первого ножа отличается фабричным углом заточки: вместо 40 - 35 градусов).

Время – это то, что убиваем мы. Время – это то, что убивает нас...

Буженина по технологии су-вид с нитритной солью:

Продолжаю открывать новые сорта чая - сегодня Шен пуэр:

Шу пуэр Юн Чжень Гунтин Кто какие сорта чая предпочитает?

Палтус, обжаренный на бумаге с гарниром из киноа

Лук даёт дополнительную сочность и пикантность, привкус нивелируется приправами. Впрочем - дело вкуса.

Подниму тему:

Про это не слышал. Но сам придерживаюсь правила медленного томления почти до полной готовности (максимум 150 ℃) а за тем - кратковременная шоковая жарка на полную для предания зажаристой корочки. ИМХО. Кроме того, все эти "формулы" разбиваются о такой фактор, как сам гусь: его возраст, мягкость мяса, вкусовые качества.