Yesterday

Среди поваров существует формула: 1 килограмм веса гуся равен часу готовки. Но мой 4-килограммовый приготовился за 3 часа. Оттаявшую тушку гусика натираю солью и отправляю на ночь в холодильник. На завтра начиняю яблоками (семеринка), небольшим количеством мелко порезанного репчатого лука и ягодами можжевельника. Лишний жир вместе с другой партией яблок запекаю отдельно в фольге в течении час/полтора. Птицу запекаю в рукаве 2 часа 40 минут при температуре духовки 150 градусов. В оставшееся время, убрав рукав, смазываю гуся разведённым в горячей воде мёдом и включаю духовку на полную (с конвектором).

Рождественский гусь, начинённый яблоками: мечта Паниковского

стейки априори не могут быть банальными

Запечённое мясо с нитритной солью

Холодец говяжий. С наступающим!

Жареные гребешки с диким (бурым) рисом

Цвет настроения: красный

Пока единственный минус - это отверстие в рукоятке: чтобы повесить на крючок нужно шарошкой расточить. Или что-то вроде темляка приспособить (я так сделал).

Ого! Если не секрет: зачем столько капкиров?

На глаз + личные предпочтения: люблю чуть погуще

Ну, чё - по харчо? Бульон говяжий, рис, лук, специи, грецкие орехи. Вместо ткемали - яблочный уксус.

С казы ситуация ещё интересней (может, это только у нас - на крайнем севере Казахстана): конскую колбасу у нас называют кто казы, кто чужук... Я уже окончательно запутался, поэтому на бешбармак спрашиваю у продавцов: мясо, карта и колбасу))

Именно по характерному рисунку можно отличить мраморную говядину от обычной. Даже готовый стейк из мраморки сразу виден. Прочие части туши, такие как задняя нога, годятся для фарша, тушения, но никак не для запекания и, тем более, стейков. Даже если они из одной коровы, о какой мраморности здесь можно говорить? Заказав в ресторане мраморное мясо из меню вы будете ожидать характерного рисунка продукта или вас удовлетворят слова официанта, что этот кусок из той же коровы, которую едят за соседним столиком, но ваш немного жёстче? Предпочитаю употр*цензура*ть термин "зерновой откорм", если речь идёт о качестве выращиваемого бычка и "мраморная говядина", если речь идёт о соответствующем куске мяса определённой части туши. ИМХО.

Да нечего её (физиологию) обходить: против физики, как говорится, не попрёшь. Естественно, и время, и способ приготовления нужно выбирать исходя из типа мышцы - кто здесь спорит? Просто, мраморная говядина и выглядеть должна соответственно, не говоря уже о её вкусовых качествах. А голяшка, хоть и с той же туши, что и мышца-пятиминутка, и мраморный стейк, остаётся голяшкой и к мраморному мясу отношения никакого не имеет.

Мираторговские пельмени тоже анонсируются как "из мраморной говядины", и мы охотно в это верим))

Тогда это уже не мраморная говядина, а совершенно другая категория продукта. Плавники белуги и её икра тоже из одной рыбы, - но это ведь не одно и то же. Мраморную говядину видно сразу по характерным жировым вкраплениям, если последние отсутствуют - это уже не мраморное мясо, и этот продукт нуждается в ином режиме тепловой обработки.

Чучвара:

Как-то не похожа эта говяшка на мраморную...

Оно того стоит. Когда первый раз капкир лёг в руку, сразу возник вопрос: а до этого я как вообще без него обходился? Жду отзывов о новом девайсе (как получишь).

Тут

Спасибо за идею с нитритной солью.

Вновь буженина Нашпигована, заколдована чесноком, сдобрена рассолом (во внутрь мяса с помощью обычного шприца): на 1 кг мяса - 100 миллилитров воды, нитритная соль 8 граммов, обычная соль 8 граммов, сахар 5 граммов. Запечатана на сковороде; далее в су-вид на 4 часа, температура 80 градусов. В финале - шоковая заморозка. Приятного аппетита!

Здравствуйте, товарищи! У меня новый капкир (узбекская шумовка) и плов из баранины, приготовленный с его помощью: Настоятельно рекомендую всем ошпазам запастись этим крайне удобным девайсом: идеальная форма для приготовления плова.

Котлеты - то самое блюдо, когда просто и вкусно. Да и вариаций без ограничений. Экспериментировал с различными начинками, и на пару готовил - ничем не испортить блюдо и желание его употр*цензура*ть практически ежедневно))

Игорь, есть традиции, а есть предпочтения. ИМХО.