Перейти к содержанию

ŦᾡἷḶἷḠḩŦ

Клуб knives.kz
  • Публикаций

    8048
  • Зарегистрирован

  • Посещение

Весь контент ŦᾡἷḶἷḠḩŦ

  1. В среду приеду с командировки, заскочу. Спасибо! Почём они?
  2. Блин, много где ел плов, но НИГДЕ не видел, чтобы его делали на чистом курдюке. Везде растительное масло добавляют, а это не есть гуд. Ну и нут много где пихают (но это чисто моя заморочка)
  3. А здесь ответить - никак? Не умею писать на вацап, не создавая контакт. Да и другим пользователям полезно будет.
  4. Соглашусь. Нахрена в шурпе кукуруза? Баранина, лук, картофан, томат, острый перец, чеснок, соль
  5. Интересуют пинетки в первом посте пятое фото. Коричневые которые. Материал, размер, цена?
  6. какой шаг установки температуры?
  7. Боря, а эта штука что, воду циркулирует?
  8. Да. Я использую именно такой для колбасы.
  9. Борь, всё хорошо, но вот зачем покупать девайс за 20К, когда можно обойтись терморегулятором за 12 баксов и грошовым кипятильником абсолютно с тем же эффектом?
  10. Дима, на самом деле магазинное всё не подходит. либо вообще не сворачивается, либо очень маленький выход. Порошковое же. А насчет анализов - да клал я на это с прибором, пока жив ))) Да и брал в Гранд Парке, там вроде как санконтроль. Не, я понимаю, у левых бабок у магазина лучше не брать, но у проверенных продавцов - почему бы и нет. Вон, частенько с дачи возвращаясь, беру молоко парное на одной точке в Алексеевке, тут же его пью. Так эта точка там 100 лет стоит. Муслим, спасибо, попробую
  11. Боря, это херня, никаких нервов не надо. Очень всё просто
  12. Для приготовления сыра я взял 5 литров домашнего молока, жирностью (по уверению продавца, 4-4.5), и сычужный фермент "Пепсин говяжий" Выливаем молоко в кастрюлю и, помешивая, доводим до температуры 35 градусов. В это же время разводим в тёплой воде пепсин из расчёта 1 г на 40 л молока. Я взял 0.2 грамма для перестраховки. Опять же помешивая, выливаем пепсин в молоко, хорошо перемешиваем и оставляем, не трогая и не шевеля. Примерно через час молоко начнёт сворачиваться. Внешне этого незаметно, но если попробовать надавить сверху ложкой, то оно становится упругим. В это время, держа нож вертикально, рассекаем сгусток на продольные и поперечные квадратики примерно через 1см. Это нужно для того, что бы сыворотка лучше отошла. Примерно ещё через час частицы сгустка уплотнятся и можно будет осторожно помешивать. Они разобьются на ещё более мелкие части, но надо стараться, чтобы совсем маленьких кусочков не было. Когда сгустки станут округлыми и утонут - сворачивание завершено. В дуршлаг с мелкими отверстиями, или в большое сито (я использовал сыродельню - тот же пластиковый дуршлаг с ёмкостью для сыворотки снизу) перекладываем шумовкой получившиеся сгустки. Сыворотка постепенно стекает, когда сгусток уплотнится - осторожно вытаскиваем и переворачиваем его. И так делаем несколько раз в течении суток, а может и двух, пока вся сыворотка не перестанет выделяться. Можно ускорить процесс, положив сверху груз. После этого, заливаем сыр холодным раствором соли из рассчёта 2 ст. л. на 1 л воды, и убираем в холодильник. В итоге, из 5 л молока получилось 845 граммов вкуснейшего сыра. Однако, по мне он недосолёный. Ну тут уж дело вкуса. В следующий раз положу больше соли.
  13. Вчера только делали. Карбонад шприцуется раствором нитритной или обычной соли из расчёта 15 г/кг, натирается спесью перцев, кориандром и сванской солью. В плёнку или пакет, на сутки в холодильник. Потом в рукав и в духовку до 65-70 гр внутри куска.
  14. Ой блин, а с Саина Джандосова переехали в какие-то гребеня?
  15. Дмитрий, днище ещё обрабатываете чёрной хренотенью, как тогда показывали?
  16. Это уже не поход, а отпуск какой-то ))) так бы и говорил
×
×
  • Создать...